1、六堡茶上的“金花”是什么？

六堡茶上的“金花”是通俗的叫法，更為專業(yè)的稱呼是冠突散囊菌，而冠突散囊菌是一種對人體有益的有益菌，在茶葉中一般呈現(xiàn)為類似“米蘭花”一樣的金色、黃色的菌落。冠突散囊菌較多出現(xiàn)于黑茶之中，“金花”數(shù)量是衡量黑茶品質(zhì)優(yōu)劣的一個(gè)指標(biāo)，“金花”的含量越高說明黑茶的品質(zhì)和保健功效越好。

金花的形成主要是兩個(gè)因素：溫度、濕度。

六堡茶的主產(chǎn)區(qū)集中在梧州地區(qū)，這里地理?xiàng)l件優(yōu)越，氣候溫和濕潤，每年的10月到次年的3月，很適合“冠突散囊菌”的生長繁殖。經(jīng)過緊壓加工的六堡茶，無需過多干預(yù)的常規(guī)放置，基本都可以自然形成金花。在這個(gè)過程中，“冠突散囊菌”迅速成為優(yōu)勢菌種，參與六堡茶色、香、味物質(zhì)的形成，為什么說有金花的六堡茶是好喝，醇厚，這就是其秘密所在。

2、冠突散囊菌是什么？

稍微了解六堡茶的茶友都知道，六堡茶的后期存儲轉(zhuǎn)化是要有相應(yīng)的微生物參與，冠突散囊菌也是其中一種，而且是特定條件之下才會出現(xiàn)的較為稀少而珍貴的一種有益菌。

冠突散囊菌在茶葉中生長的同時(shí)，會分泌一些酶，而這些酶通過酶促作用又會將茶葉中的物質(zhì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，進(jìn)而提升茶葉的滋味、香氣、口感。如纖維素酶能促進(jìn)茶葉中的粗老纖維轉(zhuǎn)化為可溶性糖類，提升茶湯的滋味；多酚氧化酶能夠催化兒茶素類物質(zhì)氧化為茶紅素、茶黃素和其他氧化物，優(yōu)化茶湯的湯色；同時(shí)伴隨著兒茶素的氧化，茶葉內(nèi)的氨基酸等物質(zhì)也發(fā)生氧化，產(chǎn)生各種香氣化合物，從而使得茶香更為豐富。

據(jù)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林大學(xué)的相應(yīng)研究報(bào)告指出，冠突散囊菌催化茶葉轉(zhuǎn)化所產(chǎn)生的多種物質(zhì)，具有較強(qiáng)的降血脂、降血壓，以及調(diào)節(jié)人體糖類代謝、新陳代謝，增加人體免疫力功效，冠突散囊菌能夠使得茶葉的保健功效更為顯著。所以六堡茶上的“金花”不僅能喝，而且還對人體有諸多助益。

3、“金花”為什么稀少？

六堡茶上的“金花”需要在特定的因素與條件下才會形成。首先，在原料方面要求六堡茶的茶菁相對粗老，內(nèi)含物質(zhì)豐富。并且在茶菁的加工過程中，要求茶葉內(nèi)的豐富的內(nèi)含物質(zhì)要充分溢出，以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生長。

其次，也是最為關(guān)鍵的，要求要么茶茶菁身就存在冠突散囊菌，要么是在六堡茶制作過程中偶然有冠突散囊菌依附在茶菁上。而這一點(diǎn)也是最為困難的，因?yàn)槲⑸飿O為微小，肉眼根本看不到，難以人為操控，是在極為巧合的情況下才會發(fā)生的偶然事件。

再者，茶品存儲時(shí)，要求茶品溫度外冷內(nèi)熱、濕度外干內(nèi)濕，只有在這樣的環(huán)境中冠突散囊菌才能生長。

如上所述，冠突散囊菌的生長，原料、菌種、存儲環(huán)境三者缺一不可，所以六堡“金花”極為稀少。

4、金花六堡茶有什么功效？

六堡茶有多種的養(yǎng)生保健功能，如護(hù)肝、降脂、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、防治Ⅱ型糖尿病、降血壓等功效都是我們喜聞樂見的。帶有“金花”的六堡茶呢，是否還有其他功效呢？

有專家研究發(fā)現(xiàn)，不同發(fā)酵時(shí)期的金花能顯著提高蛋白酶的活力，促進(jìn)淀粉酶對淀粉的酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的酶解，有利于淀粉、蛋白質(zhì)消化吸收，改善人體腸道功能；此外，還能抑制脂肪在消化系統(tǒng)中的降解、吸收。

所以，對比普通六堡茶，帶金花的六堡茶具有更強(qiáng)的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。喝“金花”六堡茶，能更好地滋養(yǎng)腸胃、減肥降脂。