文/cathy
步驟：18 ?難度：中等 ?制作時間：30min
一說起鯽魚，大家一般第一個想到的應(yīng)該就是鯽魚湯了吧（誰讓鯽魚湯能催奶來著...），湯色嫩白爽口，鮮香入喉，實在是鮮美的非常，但純粹光喝湯不吃肉讓人也是不太舒爽，我在喝了次鯽魚湯又吃了次紅燒鯽魚之后就在尋思，能不能把這兩樣結(jié)合一下，一條魚，不僅能喝湯，還能吃肉？（沒錯，本營養(yǎng)師就是要榨干鯽魚的所有營養(yǎng)）
然后自己就研究出了這道菜譜。
一、Cathy營養(yǎng)課堂
魚類的化學(xué)組分與人體肌肉很接近，鯽魚中不但蛋白質(zhì)含量高質(zhì)量高，而且維生素A和維生素D含量也比較豐富，另外還可以補充人體必需脂肪酸。
我們家每周至少吃一次魚。
二、Cathy菜譜優(yōu)化
傳統(tǒng)的鯽魚做法是清燉成湯，口感鮮香，但喝多了不免膩口，我在這個基礎(chǔ)上進(jìn)行了優(yōu)化，先用鯽魚燉出一份湯，隨后再收汁做成一道半紅燒鯽魚，一魚兩吃，一舉兩得。
三、制作流程
主料：鯽魚225g?
輔料：蔥20g 姜10g 蒜8g 料酒5ml 花椒10粒 八角1個?
白醋4ml 白糖0.5g 油4g 開水1.8L?
具體步驟：
1、取鯽魚225g（去內(nèi)臟洗凈去頭重），撒料酒5ml至魚皮和魚肚上
2、撒適量鹽在正反面的魚皮上
3、蔥5g，姜5g，全部切絲
4、把姜絲蔥絲放進(jìn)魚肚子，腌制15分鐘后取出
5、備花椒10粒，八角1個，蔥15g切段，姜5g切片，蒜8g切片
6、白醋4ml，白糖0.5g
7、熱鍋倒入4g油，燒熱轉(zhuǎn)中小火，放入腌好的魚，煎5分鐘，煎的時候不要碰魚，免得魚皮粘在鍋上
8、把魚翻面，再煎5分鐘。
9、將魚盛出備用
10、用鍋中煎魚剩的油，把將備好的蔥姜蒜花椒八角爆香
11、隨后放入煎好的魚，立刻噴入白醋4ml
12、加1.8L開水，加入開水后魚湯立刻變成奶白色
13、再加入0.5g白糖
14、如果有沫子就撇一下沫子，加入適量鹽，小火燉半個小時，時不時的鏟一下底，免得糊鍋
15、準(zhǔn)備2g香菜一根
16、燉半個小時后就可以把魚湯盛出來啦，奶白色的哦～超級鮮哦
17、剩下的湯和魚再稍微加一點鹽，生抽5ml，老抽2ml，中火燉5-10分鐘，收湯汁即可出鍋
18、成品圖如下，非常好吃哦
四、一些tips：
1.煎魚的時候不要來回晃魚，免得魚皮粘在鍋上，等定型時再翻
2.添水燉魚的時候加開水會變奶白燙，加涼水沒有此效果哦
3.燉魚時要時不時的鏟一下底，免得糊鍋
這道魚做下來整體口感鮮香，紅燒鯽魚再配合上鯽魚湯，一口魚肉搭一口湯，吃起來整體感覺是非常舒爽的，另外我在做這道魚只用了4g油，進(jìn)一步減少了人體對于油脂的吸收，在美味的同時兼顧營養(yǎng)，這就是我的方向。
其實我之前吃飯是什么都不顧的，頓頓都以“吃爽”為終極目標(biāo)，胡吃海喝下來身體也確實是吃出了不少問題，自從接觸營養(yǎng)學(xué)以后就再也不敢那么吃了，從那以后開始反思，
吃飯不需要山珍海味，也用不著炫富，平衡膳食保障人體營養(yǎng)和健康才是王道。
抽個時間做一次，你會回來給我點贊的~
最后附上【Cathy邊吃邊營養(yǎng)】這個專題所有菜譜合集的傳送門，大家可以點進(jìn)去根據(jù)配圖自行查閱，專題會保持更新，期待您的關(guān)注，
Cathy，愛生活、愛烹飪的健身狂魔一枚，專業(yè)營養(yǎng)師，每天都會更新一道主打「營養(yǎng)」標(biāo)簽的菜譜，初心是為了讓大家吃的更加健康營養(yǎng)，若您有任何關(guān)于營養(yǎng)方面的問題歡迎隨時私信我，我一定知無不言。
