陜西特色小吃搟面皮，配方技巧詳細告訴你，比涼皮更Q彈筋道。搟面皮是陜西地區(qū)特有的漢族名小吃，尤其以西府寶雞地區(qū)的最好吃，涼皮、釀皮、米皮、熱米皮、搟面皮這五種是陜西最有名的涼皮，而這其中又以手工搟面皮操作起來是最麻煩的，但是手工搟面皮卻是最好吃的，吃起來非常有嚼頭，搟面皮在唐代的時候叫冷淘面，慢慢演變而來，特點是柔軟筋道、酸辣可口、涼香、四季皆宜，是西北非常有名的民族風味食品，今天就給大家分享這道陜西特色小吃搟面皮的正宗做法，話不多說，下面和我一起來看下制作方法吧。

準備食材：

普通面粉、鹽、涼水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、生姜片、蔥段、洋蔥片、香菜、食用油、紅辣椒面、白芝麻、香醋、白酒、清水、味精、酵母粉

具體做法：

1.先和面，盆里面加入面粉，再往里面加入一勺鹽，再分次加入涼水來和面，把面粉攪成絮狀的時候再把它們揉成面團，面團揉好后蓋住餳面20分鐘左右。

2.二十分鐘后往里面加入涼水開始洗面，用兩手抓著面團洗，把里面的淀粉全部洗出來為止，就這樣一直洗，等把水洗到濃稠的時候，再把上面洗出來的面水倒進另外一個盆里面，繼續(xù)往盆里倒入清水，一直重復地洗，越洗面團就會變得越小，我前后大概洗了有7-8遍，如果洗面洗的次數少了，做出來的面筋口感會比較粘，只有洗好了，做出來的面筋才筋道，口感才好，最后洗到這種程度，面筋就洗出來了。

3.這個盆里就是剛才洗面筋洗出來的面水，現在讓它靜置沉淀5-6個小時。

4.開始蒸面筋，鍋里水燒開后，直接放進去蒸，蒸面筋的時候不需要加其他的東西，大火蒸15-20分鐘左右。

5.現在面筋蒸熟了，把面筋拿出來晾涼，晾涼以后直接用手撕成小塊放盤里備用。

6.接下來做搟面皮里的油潑辣子，準備花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、生姜片、蔥段、洋蔥片、香菜，鍋里倒入多一點的油，油溫五成熱后轉中小火，加入這些香料進去用小火慢炸，把這些香料里面的香味完全炸出來。

7.碗里面加入紅辣椒面，一半用細的辣椒面，一半用粗的辣椒面，再加入白芝麻進去，香料炸到顏色干黃的時候撈出來，開大火將油溫升高，然后關火把油溫降到六七成熱的時候，再倒入紅辣椒面碗里面，邊倒邊攪拌，最后辣椒碗里再加入少許的醋，再加幾滴白酒，這樣做出來的油潑辣子才會更香。

8.接下來做個調料水，鍋里倒入少量的水，里面加入八角、香葉、桂皮還有花椒和小茴香，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，調料水煮好后把里面的香料撈出來，往里面加入鹽和味精攪拌均勻，倒入碗里晾涼備用。

9.面水沉淀幾個小時后，把上面的清水倒掉，再把面水攪勻，然后用過濾網過濾一遍，把里面過濾出來的雜質倒掉。

10.然后往盆里加入酵母粉攪拌均勻，靜置放幾個小時讓它徹底地發(fā)酵。

11.這個面水我發(fā)酵了一個晚上，面水聞起來有一股酸酸的味道，而且盆里有密集的小泡泡冒出，這樣就發(fā)酵好了。

12.現在進行下一步，先把盆里上面的一層清水倒掉，把下面的淀粉攪勻，然后直接把面糊倒入鍋里，鍋里不用加水，開小火，一直不停地攪拌，隨著鍋里溫度的升高，會越來越稠，一直攪到這種程度不粘手的時候就好了。

13.現在在案板上刷一層油，趁熱把這個多揉一會兒，揉光滑，再揉成長條狀，揪成幾個大小相同的小劑子，再分別把每個劑子揉圓壓扁，放在盤子里面刷油餳10分鐘左右。

14.餳好后用搟面杖搟成薄的面皮，放在盤里面，上面也刷一層油。

15.盤里面每放5張左右就可以上鍋蒸了，大火蒸15分鐘左右，蒸好后放涼水盆里晾涼，也可以自然晾涼。

16.接下來開始切搟面皮，把搟面皮卷起來，用刀切成寬窄相同的條放入碗里，開始調味，加入面筋，調料水，最后加入這個油潑辣子攪拌均勻就可以開吃了，這個搟面皮吃到嘴里可是相當的不容易，總共用了將近24個小時才做好，做出來清涼筋道爽滑，非常的好吃，喜歡的朋友可以自己在家試試。