每年的年夜飯，一家人不管工作多忙、身在多遠(yuǎn)，都會(huì)團(tuán)聚在餐桌旁，吃頓團(tuán)圓飯，聊聊一年的過往，說說笑笑，共享溫馨時(shí)刻。經(jīng)歷了去年的疫情，深知健康是排在人生第一位，保持健康才是對(duì)家人最大的愛護(hù)，管住了嘴，合理搭配飲食，多攝取人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，才會(huì)讓身體體質(zhì)增強(qiáng)、讓健康加分。

今年的年夜飯，對(duì)于平常的三口之家，我推薦6個(gè)菜，4葷2素，有菜有湯。菜做多了一頓吃不了下頓又熱來熱去，營養(yǎng)損失不說還難免會(huì)有浪費(fèi)。這6道菜突出蒸、煮、炒、涼拌等少油料理為主，減少油膩感；除了吃得健康、吃得營養(yǎng)，年夜飯還要圖個(gè)吉利，該有的說頭也不能少，下面我來逐個(gè)推薦：

一、涼菜：黃瓜、雞蛋、松花蛋“花開富貴式”拼盤：（象征新的一年里花開富貴、一家人美滿幸福）

原料：黃瓜1根，雞蛋2個(gè)，松花蛋2個(gè)、蒜瓣少許，生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食鹽適量

制作方法：

1：把黃瓜洗凈后，平放在案板上，去掉頭部和尾部，用刮皮刀將黃瓜刮出一片片的薄片。將每片從一端向另一端卷成一個(gè)小黃瓜筒，然后將其立在盤子中間。將所有黃瓜筒都卷好、擺放好。

2：用一根棉線，將煮熟的雞蛋、剝殼的松花蛋分別“切割”成四瓣；分別擺放在黃瓜筒的外側(cè)，這樣擺出來的造型像花一樣：黃瓜筒是花心，而雞蛋瓣和松花蛋瓣就像花瓣。

3：再準(zhǔn)備一個(gè)小碗，將蒜切成蒜末，再將生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食鹽按自己的口味混合、攪拌均勻后，將其淋在黃瓜筒和蛋瓣上，這樣，“花開富貴”涼菜拼盤就做好了。

二、熱菜1：清蒸鱸魚（象征年年有余的魚不能少）

原料：鱸魚一條，蔥段、蔥絲、姜片、姜絲、辣椒絲、料酒、蒸魚豉油（或者生抽、醋、蠔油）、食用油適量。

制作方法：

1：鱸魚洗凈后放入大盤中，放入鹽1/4勺，料酒1勺、少量蔥段、姜片，將魚全身涂抹均勻，并且在魚肚子里面也塞上姜片和蔥段及少許食鹽后，腌制15分鐘備用。

2：火上坐鍋，水開后再放入魚，大火蒸制8分鐘。

3：魚蒸好后，取出來，先去掉所有蔥段和姜片，再倒掉蒸魚的湯汁（因?yàn)檎趑~的湯汁腥味較大。）然后淋上少許蒸魚豉油，再在魚上面碼放些蔥姜絲、辣椒絲。再用少量熱油澆一下，嗆出蔥姜絲的香味，這樣美味的清蒸鱸魚就做好了。

三、熱菜2：大漠風(fēng)沙蝦：（過年吃蝦寓意每天都笑哈哈）

原料：大蝦15個(gè)，姜片、一頭蒜的蒜末（準(zhǔn)備多一些）、料酒、生抽、面包糠、花椒面、食鹽適量

制作方法：

1：將大蝦清洗干凈后，剪掉蝦頭、蝦須、蝦腳、蝦尾，挑出蝦線，再次清洗干凈后，放在大碗中。

2：蝦碗中放入姜片，再倒入少許料酒、生抽、食鹽，與大蝦攪拌均勻，腌制15分鐘。

3：火上坐鍋，鍋中倒入油，油的量要比平時(shí)炒菜要多些，將腌制好的大蝦用廚房紙巾將蝦外皮的水分擦干，等油五成熱時(shí)，下入鍋中煎炸，炸制二面金黃色即可出鍋裝盤。

4：火上另坐鍋，鍋中倒底油，油熱后加入蒜末，用鏟子翻炒均勻，炒出蒜香味后，加入一碗面包糠，再加入少許花椒面和食鹽，繼續(xù)用鏟子不停地翻炒至面包糠變成金黃色時(shí)，加入之前煎炸好的大蝦，快速用鏟子翻炒均勻后，出鍋裝盤即可。

四、熱菜3：青椒炒牛肉絲：（寓意新年里牛氣沖天）

原料：青椒2個(gè)，牛（柳）肉絲200克，雞蛋1個(gè)，料酒，蔥花，生抽、淀粉、食鹽少許

制作方法：

1：青椒洗凈，切成絲備用；牛肉絲清洗并吸干水分后，加入鹽、料酒、蛋清、淀粉，攪拌均勻后，腌制15分鐘備用。

2：熱鍋涼油，下入牛肉絲，用鏟子不停地?cái)嚢瑁康氖且环矫娌灰尭邷厥古Ｈ饨z粘連在一起，另一方面也要讓牛肉絲充分與油接觸。

3：等牛肉絲由紅色變成白色了，下入蔥花煸炒，再加少量生抽，攪拌均勻。

4：加入青椒絲，不停地與牛肉絲翻炒均勻，等青椒絲有些變軟后，加入少量食鹽，攪拌均勻后，出鍋裝盤即可。

五、熱菜4&湯：豬蹄燉海帶湯：（豬蹄象征發(fā)財(cái)就手，新年多“抓”錢）

原料：豬蹄2個(gè)，干海帶適量，姜片，蔥段，料酒、食鹽適量

制作方法：

1：將豬蹄洗凈，豬毛夾凈，然后泡在清水中20分鐘去掉血水備用；干海帶在清水中泡發(fā)備用。

2：火上坐鍋，鍋中倒入清水，下入豬蹄，加入姜片、蔥段、料酒，一起煮開后：去掉浮沫，將豬蹄撈出過溫水備用。

3：火上坐砂鍋，鍋中倒入清水，等水煮到一定溫度后（水溫和豬蹄的溫度差不多就行，不然冷水下豬蹄會(huì)讓豬蹄的肉緊縮），下入豬蹄、姜片，大火煮開后，再轉(zhuǎn)成小火，慢燉半個(gè)小時(shí)。

4：在等待的過程中把泡好的海帶洗凈、切成均勻的塊狀。再把切好的海帶塊下入鍋中，和豬蹄一起再燉一個(gè)半小時(shí)；等到豬蹄、海帶軟爛后，加入少許食鹽，就可以關(guān)火出鍋了，盛在大碗中，最后再撒入少許蔥花就可以吃啦~

六、熱菜5：蒜蓉清炒蒿子桿：（清清爽爽，排毒又刮油）

原料：蒿子桿1把，大蒜1頭，生抽、食鹽適量

制作方法：

1：將蒿子桿摘去黃葉、爛葉，再將桿底部因采摘而變色的部分用剪子剪去，然后洗凈控水，切成小段備用；蒜瓣切成末備用。

2：火上坐鍋，鍋熱后倒入少許油，油熱后先下入蒜末，用鏟子攪拌均勻、炒香。

3：等蒜末微微變黃后，下入蒿子桿，用鏟子迅速攪拌均勻后，淋入一點(diǎn)生抽、再加入少許食鹽，關(guān)火，攪拌均勻后出鍋裝盤即可。

以上的6款菜有涼菜、熱菜及湯，健康料理、葷素搭配、顏色豐富、營養(yǎng)全面、寓意吉祥，給您家過年的餐桌增色添味，在新的一年希望您與家人都平安、吉祥、如意、好運(yùn)連連！

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~