比年味更重要的，是人情味。
去年春節(jié)前，一場飛來車禍，致我骨折住院。那一夜，我在空蕩蕩的病房正暗自神傷，千里之外老家的父親打電話過來，略聊了幾句后，他像是不經(jīng)意地問：“這個(gè)年，你怕是要在醫(yī)院里過了，年夜飯?jiān)趺闯?？?/p>
明明很擔(dān)心很掛念，卻試圖表現(xiàn)得輕描淡寫，這就是父親的情感，也是大多數(shù)中國人的情感，傳統(tǒng)，保守，而含蓄，就像一道道精心雕琢的中餐。掛掉電話，我沒忍住，眼淚啪嗒一聲掉下來。
提起年夜飯，我總會(huì)想起李安的《飲食男女》，飛舞淋漓的刀鋒，滋啦作響的油鍋，咕嘟冒泡的蒸籠，油光鮮嫩的烤鴨……讓人驚嘆老朱操持家宴熟稔的同時(shí)，食欲大動(dòng)，那菜中的味，酒中的情，都從屏幕內(nèi)氤氳開來，讓人“嘗”出，那就是家的味道。
除夕那天我架著拐杖出院了。年夜飯是在一位女友家里吃的，飯菜很豐盛，海鮮鍋亦鮮美，不知怎么我心里還是空落落的。家宴，家也。那一刻我分外想念家鄉(xiāng)酥香的粉蒸肉，軟糯的年糕，鮮醇的臘肉，以及熱辣辣的魚頭火鍋。
年夜飯，橫看是一頓豐盛的家庭宴會(huì)，縱看就是一個(gè)家庭史的高度總結(jié)。那是一家人最輕松快樂的時(shí)刻，廚房炒菜的油味沖到屋子里，玻璃上哈著霧氣，即使外面冰天雪地，心里也有一種暖暖的力量。一家人擠在一個(gè)屋子里，大桌子，小桌子，高凳子，矮凳子，杯盞交錯(cuò)，歡笑不斷。年味，就是這擁擠的屋子里，熱氣騰騰的飯菜和暖烘烘的笑聲。
現(xiàn)在很多年輕人也許無法理解父輩們?yōu)楹稳绱藞?zhí)著于聚在一起吃一頓飯，只有經(jīng)歷過那個(gè)物質(zhì)相對(duì)貧乏的年代、被清貧浸潤過的人，才能從一年的辛酸汗水中感受到那幾天歡笑團(tuán)聚的喜悅。
在商品經(jīng)濟(jì)有了長足發(fā)展的今天，春節(jié)之于當(dāng)代人的意義，已經(jīng)不再局限于生活物質(zhì)上，而更講究精神上的享受。時(shí)代發(fā)展到今天，國人依然重視年夜飯，只是我們已不再為年夜飯雀躍，不少家庭也已不再為年夜飯所累。過年最重要的那頓飯，無論從內(nèi)容還是形式上都在悄然發(fā)生著變化。
如今在解決吃飯這個(gè)頭等大事上,人們有多種選擇，去飯店吃年夜飯，請(qǐng)個(gè)私廚回家做年夜飯，或者網(wǎng)購半成品年夜飯快遞到家。新時(shí)代的家宴把一些人從籌備年夜飯的繁復(fù)瑣碎中解放出來，卻也困住了一些接手這些繁復(fù)瑣碎的人。黃偉成就是其中的一位。我在廈門朗豪酒店見到這位氣質(zhì)儒雅的行政總廚時(shí)，他略羞澀地露出一個(gè)溫和的微笑。
黃偉成是香港人，家人都在香港。秉著對(duì)美食的熱愛，這些年他從南到北，又從北到南，駐留過很多地方，西安、青島、南通、福州、深圳，都留下過他和他的美食傳說。走南闖北，侍弄后廚十幾年，黃偉成目睹了國人年夜飯的歷史變遷，也在年復(fù)一年的煙火熏陶中更加認(rèn)識(shí)到這頓團(tuán)圓宴被賦予的不尋常的涵義。
江蘇南通是他印象最深刻的一座城，除夕團(tuán)圓飯從在家里吃到走出去，這里的人毫無疑問是先行者。酒店的菜單里，薺菜豆腐羹是必不可少的一道菜。南通話里薺菜的諧音為“聚財(cái)”，豆腐的諧音為“頭富”，當(dāng)薺菜遇上豆腐，便成了寓意美好的“聚財(cái)頭富”。
在黃偉成的家鄉(xiāng)香港，除夕夜如果必點(diǎn)一道菜，非“盆菜”莫屬。過年吃盆菜，求的是“盆滿缽滿”的好意頭。一份盆菜薈萃百種風(fēng)味，一般包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，還會(huì)根據(jù)實(shí)際情況添加花膠、發(fā)菜、蠔仔、鱔干等食材。由上往下逐層品嘗，越到底處越鮮美，越吃越有味道。
他帶我們參觀他的后廚。作為除夕夜留守群體中的一員，酒店廚房就是他的守候之地。我們拍照時(shí)，他正專注地準(zhǔn)備著一道盆菜的菜式搭配，鮑魚、鵝掌、大蝦、花膠、雞肉……層層疊疊，誘惑擋不住。這種流行于廣東、香港佳節(jié)里的傳統(tǒng)菜式，如今也成了鷺島人的春節(jié)新寵。除夕夜到酒店吃，或者打包一份回家，一家人坐一起，怎么吃，都是和美喜慶的味道。
有人說年夜飯作為一種團(tuán)圓的儀式，其年味已經(jīng)越來越淡了。談到這個(gè)問題，黃偉成笑了。“比年味更重要的，是人情味?！?/p>
職業(yè)所限，黃偉成不能陪家人共度春節(jié)已經(jīng)很多年。他記憶里最難忘的時(shí)刻，是除夕夜他在后廚煎炒烹炸，忙里偷閑和太太、女兒視頻聊天。小時(shí)候，年味是屋外煙花閃耀飄進(jìn)鼻內(nèi)的一股幽香，成家立業(yè)后，年味就成了煙火裊裊中手機(jī)屏幕那端女兒在鬧太太在笑。
“變的是形式，不變的是人情。年夜飯無論在家吃還是去酒店，吃只是一種形式，一家人的心緊密相連，才是最幸福的味道。從某種程度上說，年味并沒有缺失，它只是迭代更新了。”
黃偉成端起盆菜，背影慢慢消失在酒店過道轉(zhuǎn)角。
采訪/撰文：郭襄不愛張君寶
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黃偉成：廈門朗豪酒店行政總廚
