現(xiàn)代茶學(xué)研究表明，泡茶用水有軟水和硬水之分。所謂“軟水”，是指每公升水中鈣離子和鎂離子的含量不到10毫克，超過10毫克的，即為“硬水”。這個(gè)定義對(duì)大多數(shù)人來講比較抽象，大致說來，在無污染的情況下，自然界中只有雪水、雨水和露水才稱得上是軟水，其它如泉水、江水、河水、湖水和井水等均為硬水。

天水

古人稱雨水和雪水為“天水”。天水較為純凈，雖然在降落過程中會(huì)碰上塵埃和二氧化碳等物質(zhì)，但含鹽量和硬度都很小，歷來被用來煮茶。特別是雪水，甚受古代文人和茶人的喜愛。

軟水沏茶，香高味醇。雪水是軟水，且潔凈清靈，用來泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。

另外，空氣潔凈時(shí)下的雨水，也可用來泡茶，但因季節(jié)不同而有很大差異。秋季，天高氣爽，塵埃較少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季節(jié)，和風(fēng)細(xì)雨，有利于微生物滋長(zhǎng)，泡茶品質(zhì)較次；夏季多陣雨，常伴飛砂走石，水質(zhì)不凈，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。

地水

山泉、江、河、湖、海、井水統(tǒng)稱為“地水”。

泉水水源多出自山巖壑谷，或潛埋地層深處，流出地面的泉水，經(jīng)多次滲透過濾，一般比較穩(wěn)定，所以有“泉從石出清宜冽”之說。但是，不是所有的“山水”都是“上”等的，有的泉水，如硫磺礦泉水是完全不能飲用的。

江、河、湖水，均為地面水，所含礦物質(zhì)不多，有較多雜質(zhì)，渾濁度大，受污染較重，情況較復(fù)雜，所以江水一般不是理想的泡茶用水。

井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。一般說，淺層地下水易被地面污染，水質(zhì)較差。所以深井比淺井好。其次，城市里的井水，受污染多，多咸味，一般不宜泡茶；而農(nóng)村井水，受污染少，水質(zhì)好，適宜飲用。

?自來水是經(jīng)過人工凈化的水，凡達(dá)到我國(guó)衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水，都可以用來泡茶。但有時(shí)自來水用過量的氯化物消毒，氯氣味很重，為了消除氯氣，可將自來水貯存在潔凈的容器中，靜置一晝夜，待氯氣自然揮發(fā)，再用來煮沸泡茶，效果大不一樣。（朋友圈每日分享紫砂知識(shí)，筆者清了木槿微信cyy89272，聊聊紫砂，分享美壺）