武松的酒量白居易的詩(shī)

武松的酒量到底有多大？

在陽(yáng)谷縣一家招旗上懸有“三碗不過岡”字樣的酒店里，武松連哄帶鬧共喝了十五碗“透瓶香”，又叫“出門倒”。據(jù)酒家介紹，這酒“初入口時(shí)，醇好吃，少刻時(shí)便倒”。可武松不但沒倒，還在景陽(yáng)岡打死了一只大蟲，成就了他英雄的美名。

醉打蔣門神前，武松向施恩開出一個(gè)“無(wú)三不過望”的特殊條件，他還向施恩作了一番詮釋：“但遇著一個(gè)酒店便請(qǐng)我吃三碗酒，若無(wú)三碗時(shí)，便不過望子去。這個(gè)喚做無(wú)三不過望。”施恩心里盤算：此地離快活林有十二三個(gè)望，每望三碗，得喝三十五六碗。都到這個(gè)量了，還能教訓(xùn)蔣門神？武松解釋說自己是一分酒便有一分本事，五分酒便有五分本事。若吃了十分酒，便是十分的本事，何愁蔣門神不馴服。按照施耐庵的寫法，這天武松共喝了四十碗酒，也只是五七分醉意。武松的酒量可謂大矣。

那么，到底有多大？我們先看白居易的一首詩(shī)：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無(wú)？”新醅酒，就是新釀的酒。新釀酒未濾清時(shí)，酒面浮起酒渣，色微綠，細(xì)如蟻，故為“綠蟻”。《水滸傳》寫英雄們喝酒時(shí)，有一個(gè)動(dòng)詞常出現(xiàn)，那就是“篩”，可見水滸時(shí)代的酒便如白居易所謂“綠蟻新醅酒”。這種酒的酒精度多大呢？

原來，酒精度與釀酒技術(shù)大有關(guān)聯(lián)。北魏《齊民要術(shù)》記載了制曲的方式，曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物，對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí)，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會(huì)超過18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。到了元朝，出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒，把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數(shù)更高的酒，大致酒精度有50%，這與現(xiàn)在的高度白酒相當(dāng)了。

看來武松的正常酒量也只是在“三碗不過岡”的那家酒店所喝的十五碗酒的酒量，醉打蔣門神盡管喝了三四十碗酒，但那是分時(shí)段喝的，更何況酒精度低，酒力大半散發(fā)了，所以不算數(shù)。那時(shí)的十五碗酒大概相當(dāng)于現(xiàn)在的十五瓶啤酒，這樣看來武松的酒量與現(xiàn)代人比，也只是中上。

白居易“能飲一杯無(wú)”，是在寒冷天想得點(diǎn)熱度，發(fā)揮下雅興，做一些詩(shī)文；武松那是盡興，盡興之后便是打老虎、打人殺人之類的事了。