濕冷的冬天像斷掉的壁虎尾巴，搖搖擺擺中茍延殘喘著。春日的暖陽(yáng)一日比一日明麗，伴隨溫潤(rùn)的雨輕撫而來(lái)。
愛(ài)美的女孩子們都忍不住要披上春天的顏色，就算早春天氣乍暖還寒，也要穿著質(zhì)地輕盈單薄色彩明亮艷麗的裙子。早晚外出，總有一種下半身空空的涼颼颼感覺(jué)，坐著不動(dòng)就會(huì)手腳冰涼，這種病是不是叫“初春體寒癥”？
關(guān)于體質(zhì)虛寒這樣的話題，我的媽媽總說(shuō)“寒從腳起”，一雙腳暖和了，就全身都會(huì)暖和。每年逢初春與初冬，媽媽就會(huì)在家里準(zhǔn)備一鍋常流水羊肉湯。主要的材料大約有羊肉、馬蹄（荸薺）、葛根、胡蘿卜、老姜、枸杞、紅棗、桂圓。有時(shí)還會(huì)看心情適當(dāng)出現(xiàn)一些其它溫潤(rùn)的配料。
羊肉湯做起來(lái)真的挺花時(shí)間的一種料理，光是處理羊肉的膻味這件事就非常挑戰(zhàn)廚人的耐性。所以媽媽每次都會(huì)做上一大鍋，喝上一個(gè)星期，省事。
首先，是要把羊肉的膻味去掉。這部分是做這道料理的最大挑戰(zhàn)，不過(guò)靠的倒不是什么出神入化的刀法或者獨(dú)門(mén)秘方，而是耐心。因羊肉中膻味主要來(lái)自于脂肪和筋膜，所以第一步是耐心地羊肉肥瘦剖離，并剔去肌肉間隙里的白色筋膜。
肥肉剖干凈的羊肉，切成半只馬蹄大小的肉塊，滾水焯過(guò)之后，放進(jìn)沒(méi)有油的鍋里焙透，待水分焙干后，再加醋焙干。然后就可以和已經(jīng)切塊的馬蹄、葛根、胡蘿卜、姜片一起下鍋，再放入枸杞紅棗桂圓，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢燉。
幽藍(lán)的小火苗輕輕撫摸在咸菜色砂鍋的大肚子上，砂鍋有點(diǎn)難以自持從蓋子上的小洞撲哧撲哧噴出一股股炙熱的蒸汽。整個(gè)屋子都被一種羊肉的香味籠罩著。明亮灶臺(tái)，白瓷砂鍋，媽媽一只手隔著麻布握住鍋蓋，另一只手持著長(zhǎng)柄湯勺輕輕攪動(dòng)著。
羊肉，還有五顏六色的材料，在一鍋白湯里翻滾浮沉，濃湯咕嚕咕嚕冒著氣泡，熱氣氤氳繚繞地向上蒸騰，映著媽媽平靜而祥和的臉，看著人心里溫暖而踏實(shí)。
“吃了這個(gè)湯，晚上睡覺(jué)腳就會(huì)暖烘烘的。”每次媽媽讓我去拿碗盛湯來(lái)喝，都會(huì)追加這么一句。媽媽燉的羊肉湯，濃稠泛白，上面飄著正紅色的枸杞，飽滿而吹彈可破，像春日暖陽(yáng)下美人的紅撲撲小臉頰。
一邊往湯里吹氣，一邊慢悠悠地喝著。夾一塊柔軟棉爛的羊肉來(lái)吃，味道濃郁而富有曾琪，枸杞的清香桂圓的清甜紅棗的馥郁都被滿滿吸收在這一口大小的肉塊里，葛根軟糯卻帶嚼勁，馬蹄爽脆清新。
外表樸素的一道食物，卻有著驚人豐富的內(nèi)涵，驚喜溫暖得讓人心中蕩漾漣漪。一碗羊肉湯下肚，腳心鉆出癢癢的酥麻感覺(jué)，像是冷天里凍僵的雙腿踩進(jìn)溫泉里的那種幸福感。
一家人的生活大約如這初春初冬的一鍋羊肉湯，時(shí)間這幽藍(lán)的火苗慢慢地?zé)踔?，越久越有味道?/p>
原創(chuàng)作品
2014年2月27日發(fā)表于微信公眾號(hào)【并非關(guān)于吃的一切】
微信搜索：chilechilechile （諧音：吃了吃了吃了）
