? ? ? 提到香腸，那香噴噴，金紅色油亮的豬肉食品，就讓人不由得垂涎欲滴！夷陵人估計(jì)沒有不愛吃的吧。這道老祖宗流傳下來(lái)的地道家常菜，不知?dú)v經(jīng)多少年代，也不知是哪位祖先發(fā)明的，反正我從兒時(shí)一直吃到現(xiàn)在，幾十年了！對(duì)它的情有獨(dú)鐘絲毫不減。
? ? ? 每到冬天，冬至前后，農(nóng)民伯伯辛辛苦苦喂養(yǎng)了一年的大年豬就陸陸續(xù)續(xù)宰殺了，一大家子一起開開心心吃年豬飯，然后圍在火邊齊動(dòng)手，開始一年一度必不可少的"節(jié)目”——灌香腸。香腸在全國(guó)基本有兩種做法，風(fēng)干或熏干。我們夷陵人，絕大多數(shù)就是采用的熏干法，特香呢！最理想的做法，就是瘦肉和肥肉按照3:1的比例，因?yàn)樘萘藳]油，吃起來(lái)像木渣，口味差多了，太肥了又太膩人沒人愿意吃。把肉洗凈切成小片，放入適量鹽，辣椒面，生姜末，大蒜末少許，可以提香殺菌，蒜苗根部切成碎末，花椒末，當(dāng)?shù)厝诉€喜歡放入山胡椒或者桔子皮末，少量白酒，具體可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行選擇。然后把這所有的一起充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置兩小時(shí)，讓充分其入味，然后就可以灌入洗凈刮薄的豬小腸里面去了。在這個(gè)制作的過程中，必須注意兩點(diǎn)，一是要把肉擠緊，肥瘦均勻，第二就是要把有空氣的地方用縫衣針扎眼，這樣便于擠的更緊實(shí)，在熏制過程中多余的水份才能滴出來(lái)，不至于變味。另外，制作好之后，應(yīng)該掛在通風(fēng)陰涼處將外表的水份瀝干，然后進(jìn)行最后一步，熏制。熏制要掛高一點(diǎn)，讓炊煙變冷，再熏到香腸上面去，這樣不緊不慢的冷煙熏制出來(lái)的香腸才能成金紅色，口感最好。
? ? ? ? 好了，接下來(lái)，就可以安心等待半個(gè)月之后品嘗家鄉(xiāng)美味佳肴——熏香腸了！
? ? ? 這幾天剛剛完成這一神圣而又艱巨的任務(wù)，已經(jīng)在熏制過程中了。古香古色的黑水壺，柴火爐子，恩施火柴，這老古董場(chǎng)景是不是還是小時(shí)候見過？挺溫暖的吧！
