“千寒易除，一濕難去”，夏天主要是悶熱潮濕的三伏天，是一年中水分最重的階段，也是濕熱侵入體內(nèi)最容易的階段，三伏天，高溫，“最怕”這道菜！每天吃一點(diǎn)，清涼解暑，健康一夏！

鴨肉

老話講“三伏天喝鴨湯勝過人參湯”，在最容易上火的三伏天，不溫不熱，清熱去火的鴨肉，鴨湯再合適不過了。

推薦方法：養(yǎng)生鴨湯

1、首先，準(zhǔn)備一年以上的鴨子，檢查口鼻是否有異味，然后取出內(nèi)臟，去除脖子上多余的脂肪油和淋巴物，以及鴨掌上的異味，內(nèi)外沖洗鴨子。（鴨子的腥味主要來自鴨屁股上的鴨黃，必須去除，然后把鴨脖和翅膀放在一起，腿關(guān)節(jié)切斷塞進(jìn)胸部，開始燉鴨子）

2、配料豐富。適量的白芷、百合、薏米、黨參、沙姜、芡實(shí)、白芷片、紅棗、枸杞一起用清水洗凈，老鴨湯是一種集養(yǎng)生滋補(bǔ)于一體的美味湯，配料應(yīng)盡量選用營養(yǎng)價(jià)值較高的配料。

3、燒半鍋開水，放入鴨子，多倒紹興黃酒，增加香味，去除腥味，加鹽，味精增加底味，經(jīng)常給鴨子澆水，使其均勻加熱，打開上面的泡沫，然后取出鴨子，用清水沖洗，瀝干備用，不要倒原湯，也用。

4、在鍋里燒油，充分滑倒鍋，倒出熱油，加入少許底油，把鴨子放進(jìn)去煎，經(jīng)常搖鍋，盡量把每個(gè)部分煎，把鴨皮煎成金黃色，準(zhǔn)備燉。

5、將原湯倒入鍋中，用大火煮沸，然后放入鴨子，如果原湯太冷，肉很容易收緊，燉不爛，然后加入蔥和姜片去腥，繼續(xù)用大火煮至沸騰，然后蓋上鍋蓋燉1個(gè)小時(shí)，如果老鴨湯想豐富，一定要在前期用大火燉，把湯燉白，然后轉(zhuǎn)小火燉濃湯。

6、這是燉了一個(gè)小時(shí)的鴨湯，香濃奶白，上面飄著一層金黃的鴨油，這時(shí)，我們把剛準(zhǔn)備好的輔料倒進(jìn)去，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉30分鐘，讓輔料的營養(yǎng)充分融入鴨湯，燉的時(shí)候，我們可以經(jīng)常給鴨子倒湯，這樣加熱更均勻。

7、燉了一個(gè)半小時(shí)，鴨肉已經(jīng)露骨了，可以用筷子輕松穿透，鴨肉又軟又爛，鴨皮又嫩又嫩，整個(gè)廚房充滿了新鮮的味道。