記得剛學(xué)習(xí)烘焙的時(shí)候就做了蛋撻，嚴(yán)格按照方子比例去完成，就連撻皮兒也是買(mǎi)號(hào)稱“肯德基特供”的同款。當(dāng)焦糖斑顯現(xiàn)在金黃的蛋撻上，心里的成就感爆棚！完美比例，完美呈現(xiàn)，完美口味！
慢慢胖起來(lái)，慢慢的不烘焙了。黃油，奶油使我欲罷不能，每次都追求完美，越是用好的材料越是擔(dān)心油大糖大。
還是做蛋撻，熟悉的方子淡奶油，牛奶，糖，煉乳，蛋黃，低粉。撻皮我沒(méi)有刻意追求品牌，只是買(mǎi)了大個(gè)兒的?；旌系皳橐旱臅r(shí)候，我加淡奶油的時(shí)候充滿罪惡感，于是私自減少了一些，相應(yīng)的牛奶稍稍多一點(diǎn)點(diǎn)；加糖的時(shí)候，罪惡感走來(lái)了，這么多糖，是為了甜嗎？我本性不愛(ài)很甜，愛(ài)清甜，于是減少了比例。用筷子攪均勻，覺(jué)得甜度夠了，少了淡奶油香味有所減少。私自用刀切了薄薄一小丟黃油，希望它帶來(lái)奶香！
小火邊攪拌邊加熱，待糖和黃油化了，不滾開(kāi)就關(guān)火冷卻。加了那一丟丟黃油，奶液香而且黃亮。蛋黃打均勻分次加入奶液，攪拌。忽然想起上回做雙皮奶，蛋清的口感很Q，加點(diǎn)進(jìn)去會(huì)不會(huì)很好呢？果斷改配方，加了一些蛋清大概是蛋黃的六分之一的樣子。篩入低粉，攪拌均勻。蛋奶液過(guò)篩，烤箱預(yù)熱，撻皮松弛半小時(shí)，倒入蛋奶液，進(jìn)烤箱嘍！
如果烤箱太大希望出焦斑快就得中途調(diào)整層高，先中層均勻烤熟。蛋撻一個(gè)個(gè)像長(zhǎng)起了小山包，顫顫巍巍，努力向上。顏色均勻金黃的時(shí)候撻皮也膨脹起層啦！可以調(diào)整了，調(diào)到烤箱上層，微微加大火力，很快焦糖斑顯現(xiàn)出來(lái)了！每個(gè)都點(diǎn)上了斑，有各不相同，漂亮饞人！出爐！
品嘗一下，濃郁的蛋香和奶香！酥脆外皮，軟糯帶Q的內(nèi)餡，沒(méi)有很甜，清甜不膩！吃了一只還想再來(lái)一只！直到燙傷了上顎！看來(lái)烘焙這東西滿可以隨心所欲一些，不一樣的口感，不一樣的滿足。。。。。。
