這次的課有很多熱點話題，食用油怎么吃？適量飲酒還是越少越好？

一、食用油多樣化

烹飪油（食用油）應(yīng)該多樣化，因為每種油脂的營養(yǎng)特點有所不同，特別是脂肪酸組成差別較大。烹飪油多樣化有助于獲得脂肪酸均衡和更全面的營養(yǎng)物質(zhì)。在您的現(xiàn)有飲食習(xí)慣（以花生油為主）基礎(chǔ)上，應(yīng)多選用“好”油，少吃“壞”油。

?好油主要指油茶籽油（山茶油）、橄欖油、亞麻油、紫蘇油等。油茶籽油和橄欖油中單不飽和脂肪酸——油酸比例很高，油酸能降低總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（LDL）、甘油三脂，提升高密度脂蛋白膽固醇（HDL），防治血脂異常和動脈粥樣硬化。亞麻油和紫蘇油的成分以亞麻酸為主。亞麻酸能調(diào)節(jié)血脂，還能與來自花生油的亞油酸互相平衡，發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)、抗炎、抗凝血、調(diào)節(jié)血壓、抑制腫瘤等作用。此外，芝麻油、核桃油等所謂“小品種油”具有較高的營養(yǎng)價值，也屬于“好”油。

?壞油指那些營養(yǎng)價值較低，且含有較多飽和脂肪酸、反式脂肪酸、膽固醇等不利成分的食用油，主要包括氫化油、起酥油、豬油、黃油、棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油等，這些油脂廣泛用于加工食品。

分享一下我家的用油原則：

一般都是低溫炒菜、燉菜、蒸菜，橄欖油、茶籽油、花生油輪換著吃，而且都是買小支的油，以防止氧化。涼拌菜是用亞麻籽油+芝麻油混合食用。

二、飲酒越少越好，盡量不喝！

世界衛(wèi)生組織(WHO)曾聲明，“少量飲酒有益健康”的說法沒有科學(xué)依據(jù)，并重申酒精消費是引起健康損害最嚴(yán)重的世界性問題。如果說適量飲酒是為了增加高密度脂蛋白，那就有些得不償失，因為完全可以通過戒煙、鍛煉和平衡膳食等其他科學(xué)方式來提高高密度脂蛋白，而無須采用飲酒這一有損健康的方式。酒精是僅次于煙草的第二號殺手，它引起的死亡比所有非法藥物引起的死亡總和還多。WHO建議，適度飲酒有益健康的口號應(yīng)改為“飲酒越少越好”。《中國居民膳食指南2016》不建議任何人出于預(yù)防心臟病的目的考慮開始飲酒或頻繁飲酒。