前段時間看一本談吃的書，跟同學(xué)聊到書里對食物的描寫，回來想想挺有意思，記錄下來。

?曹雪芹估計很小的時候家里就窮了，沒吃過啥好東西，所以紅樓夢里寫的吃喝，都是精致有余，卻勾不起人的食欲。劉姥姥進(jìn)大觀園，吃了個茄子，做的工序要用十來只雞，油膩不說，完全失了茄子的本味。這根本不像是貴胄之家的吃法，倒像個暴發(fā)戶窮顯擺。真正的至味都是取其本味，用配料只是為了去其腥膻之類，比如海鮮最正經(jīng)的吃法只能是清蒸白煮，最多加點蔥姜遮腥。順便說一句，很多人煮肉的時候喜放十三香，如茴香肉桂花椒之類，放的好則肉香爛可口，放不好就成了一鍋中藥湯。

?金庸小說中提到的吃食不多，射雕英雄傳中有一段經(jīng)典描述，是黃蓉為討好洪七公，每日做了各種菜讓七公教郭靖武功。其中有一道玉笛誰家聽落梅，是把各種不同動物的肉絲拼在一起，讓洪七公分辨，也虧了七公走南闖北一輩子，不然差點在味覺版“大家來找茬”里翻了船?？磥聿槔舷壬遣辉趺粗v究吃食的，真正的好菜絕對不是考驗制作工序的復(fù)雜程度，而是考驗對材料、火候、味道等等不可量化的因素存乎一心的運(yùn)用。否則廚藝大賽就不用考了，直接讓廚師們把自己要做的菜的菜譜交上來，數(shù)下誰的菜譜制作工藝復(fù)雜，排個名比賽結(jié)果就出來了。

?汪曾祺有很多談吃的文章，寫的錯落有致：比如高郵咸鴨蛋，“先把蛋的空頭敲破，然后筷子一頭扎下去，吱——紅油就冒出來了”。再比如寫手把羊肉，“正宗的內(nèi)蒙煮全羊，整只的羊只煮四十五分鐘就上來了，有的地方一刀切下去，會沁出血來。鮮嫩無比，人間至味”。老汪絕對是個吃貨，因為他寫的東西讓你看了會覺得最好吃的咸鴨蛋和全羊就應(yīng)該是這樣子的。

?到底怎樣的食物才是最好吃的，我認(rèn)為應(yīng)該是能夠通過調(diào)動你的味覺，從而調(diào)動你全身所有的感覺，甚至調(diào)動你的記憶的東西。電影《料理鼠王》里頭，老鼠們做的一道菜讓苛刻的美食家頓時穿越到了童年時代外婆給他做的一碗湯。小時候外婆做的菜不會是用十來只雞鴨或者用落英繽紛掌的內(nèi)力催熟的肉，但是帶給你的意象卻是永生難忘的——溫暖，安全，舒服。

?高中時學(xué)史鐵生的《我與地壇》，有段話讓我記憶深刻：“味道是最說不清楚的，味道不能寫只能聞，要你身臨其境去聞才能明了。味道甚至是難于記憶的，只有你又聞到它你才能記起它的全部情感和意蘊(yùn)”——味道里包含的是有記憶的，至味應(yīng)該是能喚起這些記憶的食物。

?通過全身的感覺來描寫食物帶給人味覺的電影電視很多，比如《食神》里那個在一塊牛排上滾來滾去的阿姨，還有80后經(jīng)典動畫片《中華小當(dāng)家》，幾乎每集都會有人在吃了一口菜之后，筷子掉到地上，然后畫面就切入到TA的感覺小宇宙里了。