2016最后一個節(jié)氣，冬至，我專注地制作了這款美味十分誠意十分的菜肴：酸菜燜鵝。權(quán)當(dāng)犒勞自己，犒勞為這個家或大或小地付出的每一個家人。
所用到的配料：八角一顆，草果一顆，小茴些許，酸菜一棵（量隨你，但不可喧賓奪主），香菜一小把，蔥一小把，生姜片十片
制作流程：1，燒熱鍋子，將生姜炒干至散出味道。2，把小茴，八角，草果一并放入鍋中，與生姜一起炒。3，鍋中倒入油，待爆香鍋里的配料后倒入鵝肉。
鵝肉入鍋后，不要急著翻炒，而是讓鍋中的熱氣慢慢逼出鵝肉的油脂。一兩分鐘后，翻炒，加入佐料豆瓣醬或者柱候醬一勺，滴入些許醬油提提鮮，翻炒幾遍。再灑上兩酒蓋的米酒，然后倒半碗料酒灑進鍋中，翻炒幾下，蓋鍋。中火燒三分鐘后，往鍋里加入沒過肉面的熱水，蓋鍋，大火燜。
關(guān)于酸菜的挑和處理。挑選時，最好問清楚是咸菜還是酸菜，或者買回家后先嘗嘗味道，即使是酸菜，也有些咸味很重。過咸就提前泡水，味道合適了再洗干凈切好。小確幸地，我發(fā)現(xiàn)一檔口的酸菜味道十分地道。
炒酸菜時，建議先不放油。將酸菜倒去熱鍋中，翻炒，直到炒干酸菜表面的水。然后放油少許或不放油都可以，燜鵝肉多的是油被燜出來。
將燜了大概30分鐘的鵝肉轉(zhuǎn)移到瓦煲中，事先透好碳火，繼續(xù)用瓦煲燜制。為何如此麻煩的更換用瓦煲，因為瓦煲致密性好，燜制中不會流失過多的水分和香氣，使煲內(nèi)的食物味道更濃郁。加之現(xiàn)在天氣冷，瓦煲能更長久的保持食物的溫度，即使一頓飯吃下來，食物還是有余溫。
再一個三十分鐘，鵝肉燜透時，往煲內(nèi)放入炒干的酸菜，翻動，使鵝肉酸菜混和。蓋好，再燜五分鐘，加入香菜和蔥段，再淋上蠔油，提鮮的同時令湯汁更濃稠。大功告成。
小提示：干炒酸菜更有味道，若果家里瓦煲，事先炒好酸菜待用。香菜蔥段不要過早放，過早就會被燜黃，沒了清翠的色澤；若果湯汁不夠濃稠，可以打個生粉芡，這樣收汁容易又濃稠。
冬至，一般沒假放，只是提前下班，在外工作的人很難回家跟家里人一起過冬。所以中午時我叫上了獨自在家的太奶奶（堂的）一起吃飯，她的孫女，我和孩子們都叫她姑仔，讀初中，寄宿，中午時沒回來吃飯。我打通她的電話，叮囑她下午回家，來我家吃飯。
下午，我再一次燜好一煲酸菜鵝。晚上，我們圍著大大的桌面，對著一桌佳肴大快朵頤。節(jié)日里，就是需要有這樣的氛圍：一家老少坐滿席，同享美食，分享快樂。
