在沒有冰箱，沒有空調(diào)，沒有可口可樂的中國古代。人們是如何度過熱浪滾滾的陽夏？難道靠要自身的意志煎熬地挺過這個夏天，難道要靠過堂風(fēng)吹過才能維持涼爽？其實古人遠(yuǎn)比我們想象的以更加安逸的方式度過夏天。它就是冰鑒！

據(jù)《周禮·天官·凌人》記載：“春始治鑑，凡外內(nèi)饔之膳羞鑑焉，凡酒漿之酒醴亦如之。祭祀共冰鑑，賓客共冰?！?/p>

其實“冰鑒”通常使用青銅或名貴木材制作的大盒子。內(nèi)部是空的，只要把冰放在裏面，然后把食物再放在冰的中間，就可以對食物起到防腐降溫保鮮的作用了。冰鑒既能儲存食物，又可散發(fā)冷氣，使室內(nèi)涼爽。這可能是人類使用最早的冰箱了。

冷飲，古代稱之為冰食，起源于商代。

春秋末期，人們已經(jīng)學(xué)會儲冰用冰，貴族們喝冰鎮(zhèn)米酒助興解暑。

唐朝時，不僅有冰米酒，還發(fā)明“冰棍”。在木桶灌水，再在里面撒點鹽，使其降低冰。把盛有蔗糖水的小鐵盒拿出來，排列在小桶里面。再插上小木棍，拿出來放入深井里。當(dāng)然那時的冰棍肯定沒有現(xiàn)在的那樣硬邦邦的。

來到經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)達(dá)的宋朝，市集上的冷飲甜品更加琳瑯滿目。夜市經(jīng)常營業(yè)三更時分，很容易買到花樣繁多的冰食。頗受歡迎的冷飲有“冰雪甘草湯”“雪泡豆兒水”“涼水荔枝膏”等等。

元朝時，統(tǒng)治階級帶來了奶制品。往牛奶加入適量的冰塊混入果醬和和果脯，放在冰塊是上，制作成類似的冰淇淋的甜品。

明清時期，冷飲更是飛入尋常百姓家。冰食攤遍布大街小巷，甚至到炎炎夏日下，偶爾聽到挑著扁擔(dān)的小販溜街竄巷的叫賣聲。那時最流行賣“酸梅湯”，酸味和甜度不同，有不少小販往酸梅湯里加了不同的果肉，都形成了品牌。市面上所賣的冷飲甜品和現(xiàn)在的已經(jīng)相差無幾了。

有童鞋好奇地問“在科技并不發(fā)達(dá)的古代，人們?nèi)绾沃圃旌蛢Υ姹?？?/p>

據(jù)《周禮·天官·凌人》記載，周代設(shè)有專門管理冰政的官員“凌人”，主掌斬冰、藏冰、啟冰、頒冰等事情。凌人在每年的隆冬時節(jié)去斬冰，因為保溫設(shè)施不佳，所以預(yù)計所用的三倍多的冰量藏入冰室。

每到了春夏之季，人們開始用冰，秋天時清理冰室，為冬天藏冰做好準(zhǔn)備。

到了唐朝，人們發(fā)明了深井藏冰法，有人發(fā)現(xiàn)往地下挖八丈一下，保溫效果極好。難道這是“深井冰”的由來？

同時又發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時會吸收大量的熱，可使水降溫到結(jié)冰，從此人們可以隨時隨地人工制冰了！

唐貞元十年的進(jìn)士張匯曾經(jīng)寫過《觀藏冰》來贊美這些偉大發(fā)明。

寒氣方窮律，陰精正結(jié)冰。

體堅風(fēng)帶壯，影素月臨凝。

冬賦凌人掌，春潮命婦升。

鑿來壺色徹，納處鏡光澄。

來到了明清，人們發(fā)明了冰窖，比深井要淺的多，四周用磚石、碎瓷片、泥土、干草和棉絮等等蓋成房子。這樣技術(shù)門檻大大降低，北京不僅有大大小小的皇家冰窖，連有錢人也有自家的冰窖。比較出名的在北海公園東門陟山門街雪池胡同的雪池冰窖；在北海公園東夾道恭儉胡同五巷五號的恭儉冰窖。

每到夏天在京的官員都會受到皇帝的恩賜，用冰票換取冰塊來降暑，民間冰窟更是出現(xiàn)專門制冰和存冰的“冰戶”來販賣冰塊給百姓。