最近胖了一圈兒，暗暗下了決心要減肥。然而來(lái)辦公室聊工作的朋友們突然起哄說(shuō)要去考察“地鍋雞”項(xiàng)目，嚇得我連連搖頭：不去不去，我還要回家?guī)Ш⒆印?br>
然而他們一嘴一個(gè)“你肯定想不到”：
“營(yíng)業(yè)場(chǎng)地是早些年生產(chǎn)隊(duì)的牛棚改的！”
“包間都跟集裝箱樣，出門就是天，就那人多得還擠不動(dòng)！”
“燉得都是散養(yǎng)的柴雞??！生意好得養(yǎng)活了好幾個(gè)農(nóng)場(chǎng)！”
“雞子吃完吃米飯，用的是燉雞的汁兒，生米直接下鍋，現(xiàn)場(chǎng)燜熟……”
“秘制的料包兒！”
“老板是個(gè)詩(shī)人！”
……
最后也不知道怎么地，竟然鬼使神差的上了車了，導(dǎo)航一響又嚇得一懵：
“距離目的地還有104公里，長(zhǎng)途開車，請(qǐng)確保油量充足！”
WTF??
咬咬牙狠狠心，想起過(guò)去有句話：誰(shuí)還沒(méi)趁年輕做過(guò)一件瘋狂的事兒呢？算了，走吧！
地方其實(shí)不難找，在新鄉(xiāng)輝縣孟莊鎮(zhèn)太行大道上，對(duì)面就是河南本土著名雪米餅和仙貝的生產(chǎn)廠家“米多奇”。
飯店的名字就是“天泰地鍋雞”，地圖上能搜出來(lái)。“天泰”是“淼莊地鍋雞”品牌的總店，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在省內(nèi)有許多“淼莊”的加盟和直營(yíng)店，生意都不錯(cuò)。在鄭州我還沒(méi)見過(guò)，畢竟這兩年咱這兒禁露天燒烤，靠劈柴燒起的地鍋雞還是挺有壓力的。
入門的冷柜里放著些時(shí)令的涼菜和招牌腌菜。
其實(shí)走了幾個(gè)地方以后，發(fā)現(xiàn)這種入門直接有涼菜檔口的形式，其實(shí)是河南北部一些中小飯店的常見做法，真材實(shí)料，點(diǎn)菜現(xiàn)調(diào)。
地鍋雞的亮點(diǎn)配菜：豆腐串和炸腐皮。
在我現(xiàn)場(chǎng)直播的造飯過(guò)程中，我那些85前的朋友全被豆腐串吸引了。感覺(jué)他家的豆腐串應(yīng)該是買了機(jī)制的回來(lái)后，又重新過(guò)了油的，因?yàn)榭雌饋?lái)整體更蓬松了。
莫名就進(jìn)了人家的后廚，廚房大姐看我們一幫人囂張的樣子刷的一下站起來(lái)，看我咔咔咔拍照片的樣子也懵了：
“你們……是咱的顧客么？”
“啊哈哈哈我們是朋友，是朋友……”趁大姐還沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)，我趕緊溜了。
下圖是常見的主菜形式，雖然是來(lái)吃雞，但是還是會(huì)多點(diǎn)一些排骨放進(jìn)去，為得是湯燉得更有層次，口感也更豐富。
注意那個(gè)褐色的紗袋。這個(gè)就是他家的秘制配方。會(huì)從燉雞開始，一直在鍋里煮，直到下米飯前才會(huì)撈出。
料碗就很正常了，蔥姜蒜，八角、干辣椒。
做雞，先貼餅子。
灶臺(tái)生火，服務(wù)員端著一碗生的玉米面，戴著手套攥出一個(gè)個(gè)同等大小的小球，均勻的在鍋邊貼了一圈餅子。
經(jīng)我的親自驗(yàn)證：燉肉要燉40分鐘，但餅子最好吃的時(shí)候還要更久一些。蓋上鍋蓋燉肉時(shí)，餅子借了肉香，到了掀蓋時(shí)分，肉可以吃了，可是此時(shí)的餅子其實(shí)還浸潤(rùn)在剛才的水汽里，需要稍等片刻，等鍋邊的水汽蒸發(fā)干凈，餅子也會(huì)有了一層焦底，內(nèi)里的粗糧香氣才會(huì)綻放出來(lái)。
家常做法，油熱后，把剛才料碗里的東西一起下鍋。
簡(jiǎn)單翻炒一下肉，加水，一次加足量，然后倒進(jìn)去玉米。玉米是本地玉米，有嚼頭，不太甜，越吃越香的那種，不是糯玉米啊水果玉米那種妖艷的貨色所能比的。
加干茶樹菇，加豆腐串，蓋上蓋子，一直到熟都不會(huì)再翻動(dòng)。老話說(shuō)“掀一掀燒半天”，越到這種原始且民間的烹飪手段里，越被執(zhí)行的徹底。
40分鐘后起鍋，熱氣蒸騰。
開吃。此時(shí)肉質(zhì)剛剛好，雞皮勁道彈牙，雞肉離骨有型——這樣的口感說(shuō)明食材品質(zhì)還是非常不錯(cuò)的。
其實(shí)這些年，我已經(jīng)是吃雞的半個(gè)專家了：我認(rèn)識(shí)的一家搞桑蠶雞養(yǎng)殖的農(nóng)場(chǎng)，澳桑農(nóng)莊，一只雞往往要養(yǎng)到10月齡才出欄，價(jià)格165一只，燒出來(lái)后肉質(zhì)緊實(shí)的像牛肉一般，骨頭特別剛硬，反而是燉湯最好。相比之下，淼莊的雞賣28一斤，感覺(jué)已是吃雞最優(yōu)性價(jià)比了。
淼莊地鍋雞配菜扛把子——豆腐串，以及帶點(diǎn)脆骨的小排骨。
配菜，可以加點(diǎn)。
正如前文所說(shuō)，這飯店的格局本就很粗放，現(xiàn)在墻上直接釘了菜單，抬頭一瞄，隨時(shí)加點(diǎn)。
重頭戲來(lái)了：米飯，配菜有鮮香菇、干豆角、粉條、花生。
下菜順序也有意思：服務(wù)員會(huì)先檢查火，太旺了去柴，不夠了就添；然后舀出一勺湯嘗咸淡，然后確定下水量；繼而以迅雷不及掩耳之勢(shì)將米和配菜先后入鍋，我舀菜的時(shí)候還被阻止了一下，大概是怕破壞了受熱的層次。最后加干花生米和紅薯粉條。
上蓋燜米20分鐘，依然是中途不揭鍋蓋。
撒香菜和香蔥碎做點(diǎn)綴，飯好了盛飯。有特制的飯鏟，可以正好鏟出一層薄薄的五香鍋巴。有這么多好物加持，又是湯燉到最后的精華，加上農(nóng)家柴火灶的火力助威，這樣米飯如果不好吃，簡(jiǎn)直就是天理難容了。
體驗(yàn)了這樣漫長(zhǎng)的燉雞和造飯的過(guò)程后，我跟朋友感慨：這一晚上也就能對(duì)付一桌了，翻臺(tái)就不用想了，怪不得你們說(shuō)臺(tái)子不好定呢。等飯的間隙出門轉(zhuǎn)了一圈，外面近30桌已經(jīng)座無(wú)虛席了。
像我一樣等飯的人很多，無(wú)聊的人卻沒(méi)有，都是圍爐而坐，談興正濃。
秋日已到，涼風(fēng)穿堂。
這樣半露天的小院兒，抬頭能見的是點(diǎn)點(diǎn)星光。而簡(jiǎn)陋的采光環(huán)境，竟然使得摳手機(jī)的人少了，自拍的人沒(méi)了，反而能在飄散的肉香中，努力穿過(guò)揭蓋一瞬間的蒸汽，專注地吃好一頓飯，端詳對(duì)面朋友的臉龐。
回去的時(shí)候老板竟然親自來(lái)上菜了，而且也是個(gè)80后，朋友說(shuō)來(lái)來(lái)來(lái)，做首詩(shī)吧。
老板端了酒杯豪爽一笑：“喝酒！喝酒！”
