黑豆營養(yǎng)功效與選購技巧

又名黑大豆、烏豆、櫓豆、馬料豆、料豆、枝仔豆、冬豆子、零烏豆。

黑豆BlackBean，有豆中之王的美稱，為豆科植物大豆的黑色種子，與黃大豆間種，種皮黑色。

營養(yǎng)價值

1、黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率極高。

2、黑豆中含有豐富的維生素E，花青素，異黃酮等成分。

3、黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

食用功效

1、預防動脈血管硬化：黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸，它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。

2、抗老防衰：黑豆中的維生素E能夠成為體內防止氧化的保護層；黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，抗氧化活性更好，增強活力。

3、預防骨質疏松：黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏松也很有幫助。

4、預防便秘：黑豆還能夠幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便秘。

5、健腦益智：黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份；黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。

6、美容護發(fā)：黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養(yǎng)顏美容所需之營養(yǎng)成分，尤其它含多量的泛酸，對烏發(fā)不變白也有幫助。

適用人群

適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用；適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病后出虛汗者食用；適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產后中風、四肢麻痹者食用。

禁忌人群

容易上火的人不宜吃。

選購技巧

1、看表面：正宗的純黑豆，顆粒大小并不均勻，有大有小，而且顏色并不是純黑的，有的墨黑，有的黑中泛紅。假黑豆基本上就經過染色處理，通身墨黑，大小比較均勻，人為處理痕跡比較明顯。

2、把黑豆放入白醋中攪拌，如果白醋變成紅色則是純正真黑豆，如果醋不變色則是假黑豆。黑豆與白醋之所以變色是因為它的表面含有花青素，正是這種花青素遇到白醋發(fā)生變色的化學反應。

黑豆的營養(yǎng)信息* 每100克含量數

熱量337.00 大卡

碳水化合物84.20 克

脂肪0.10 克

蛋白質0.50 克

纖維素0.60 克

維生素A0

維生素C0

維生素E0

胡羅卜素0

硫胺素0.01 毫克

核黃素0

煙酸0.10 毫克

膽固醇0

鎂11.00 毫克

鈣35.00 毫克

鐵5.20 毫克

鋅0.83 毫克

銅0.18 毫克

錳0.16 毫克

鉀18.00 毫克

磷23.00 毫克

鈉9.60 毫克

硒2.18 微克

宜與黑豆搭配的食材* 僅供參考

黑豆+紅糖

滋補肝腎 活血行經 美容烏發(fā)

黑豆+牛奶

幫助人體更好地吸收牛奶中的維生素B12