? 你什么時(shí)候開始懷念家鄉(xiāng)的味道。燉腸是我懷念的小城的味道。小城的攤子各式各樣，燉腸的做法也各有不同，從原料，輔料，器皿，湯汁。各家有各家的秘法，生火燒碳，酸甜口的醬汁包裹著大塊的面腸，溫度透過碗低，逐漸上升，湯汁的香氣逐漸飄出，腸的口感恰到好處，綿而不化，勁道卻不彈牙。腸的香氣和湯汁的味道配合的天一無縫，腸香淳厚，像大霧在口里彌漫。湯汁味道爽朗，像大霧中的細(xì)雨。孜然，芝麻，辣椒，自成一味，又互相配合。

湯汁也并不局限于燉腸，亦可作蛋炒飯，饅頭片等主食的調(diào)料。咸口的，甜口的，酸甜的，都是一番風(fēng)味。湯汁里亦可加入蘑菇，土豆，等多種食材搭配?？蓱{喜好選擇。

腸的種類也很多，本地產(chǎn)的六號腸，需要久燉不可稱作上品，面腸口感極好，有肉香，我視其為極品。腸的切法也是各有不同，片狀的，大塊的，小塊的，腸的形狀與種類決定了這道菜的口感。湯汁奠定了味道的基調(diào)。融在一起，即是生活。