民以食為天，連圣賢孔子也說“食不厭精，膾不厭細”。尤溪人最擅長在食物上折騰出許多花樣，單一食物里花樣最多的當數(shù)尤溪米凍，一樣米凍，可炒，可煎，可炸，可煮，各式花樣，味道不一，但都香噴誘人。

米凍是尤溪米制品里最爽滑可口的食物了，這與米凍制作精細有關(guān)。

制作米凍的米，要選上好的大米，用清水浸發(fā)一個晚上，撈出瀝干，再佐著清水，用石磨磨成漿。如在農(nóng)家，有上好的井水，制作出的米凍味道更加嫩滑。

米凍

制作米凍最好用柴火灶的大鍋，這樣操作方便。將磨好的米漿倒入鍋里，添點食鹽，加少量食用堿，用文火加熱。待鍋里開始冒起點點熱氣，要一邊加熱一邊用鍋鏟攪拌，這樣米漿才受熱均勻，也不粘鍋。此時的米漿，就像隨著鍋鏟在奔跑，在鍋里不知疲倦地打著轉(zhuǎn)。等米漿濃稠熟透時，舀起裝在盆里，讓其冷卻，米凍就成形了，色呈淡黃色。

涼拌米凍

這時的米凍還只是半成品，味較寡淡，還須加工，方好食用。最簡單的方法就是涼拌，將米凍切成小塊，盛在盤里，淋上備好的調(diào)味料，也可直接蘸著食用，喜香的可佐家釀紅酒，喜酸的可佐蒜頭醋，喜辣的可佐辣椒醬水，總之佐味調(diào)料可憑個人口味調(diào)制。米凍入口嫩滑香軟，淡淡的米香味和調(diào)料味混雜融合在口腔里，做法雖簡單，回味卻無窮。

炒米凍

尤溪人自然不會這么輕易放過米凍，有更加精細的辦法讓米凍更加可口，炒米凍亦是一項簡便的選擇。把配料備好，將米凍切成薄片，先將配料放入鍋中炒出香味，再將米凍倒入配料中翻炒。因米凍本身是熟的，待翻炒均勻、米凍熱透即可出鍋，既可當主食也可當菜肴。炒米凍與涼拌米凍相比，增加了一股撲鼻香氣，配料的味道更是侵入米凍，嘗一口軟滑而柔韌，微粘的米凍帶著調(diào)料香味在唇齒回蕩，吃起來自然是更加爽口。

煎米凍

喜歡香味的人，嫌炒米凍還不夠香，還要將米凍先煎后炒。煎米凍時，先在熱鍋淋上一層油，油鍋立刻“滋滋”作響，輕煙裊裊。將切好的米凍整齊碼進鍋中，面上一層再刷點油，待鍋大熱時翻一面再煎，兩面都煎成焦黃狀，鏟出備好。再熱開鍋，放入姜片、蔥頭、蝦米、辣椒等煽炒，倒進煎好的米凍，加入醬油、紅酒等調(diào)料翻炒片刻即可出鍋。煎米凍外皮酥脆，內(nèi)部軟嫩，口感舒適，享用起來自是別有一番風味。

有的人嫌煎的還不夠香，要讓米凍下油鍋炸一炸。油炸至金黃的米凍，老百姓又稱其為“黃金糕”。許多家庭一到過年，都會吃上一盤炸米凍，寓意新的一年里招財進寶！炸米凍酥軟合一，香味濃郁，蘸上特制的醬油蘸水，吃著就更有味了。

炸米凍

在眾多的吃法里，最受歡迎的還是煮米凍。先在鍋里煽炒香菇、白菜、辣椒等輔料，再倒入高湯，燒至沸騰時，倒入切塊的米凍，也可加點海鮮提鮮，等水開后加入食鹽、味精、生抽等調(diào)料，一份營養(yǎng)美味、湯鮮料足的煮米凍就做好了。煮米凍味道和醇，又帶點海鮮的鮮美，用湯匙連湯帶米凍送入口中，米凍如同果凍一般Q彈爽滑，一咬即碎，味道香鮮，風味獨特，和湯吞喉入胃，把一切對美食的欲望都鎮(zhèn)住了。

煮米凍

一樣米凍多樣做法，把眾口難調(diào)的問題很好地解決了，既可以把它當作滿足饞嘴欲望的小點心，也可以把它當作一頓簡單美味的中、晚餐，還可是當作酒席墊肚的頭道菜，舒心滿足、怡然自得地享用著，這樣米凍自然集萬千寵愛于一身。

可惜現(xiàn)在很多家中沒有了石磨，想做這道米凍已是不現(xiàn)實。好在只要是受人喜愛的，市場上就有出售。去市場上買點半成品的米凍，回家自己做個花樣米凍，既可以滿足對嫩滑爽口的欲望，還可以重溫快樂有趣的童年。

有時候想一想，我們?nèi)艘矐?yīng)像米凍一樣，可以如涼拌米凍一樣自然質(zhì)樸，亦可以像炒、煮米凍一樣率性而為，更應(yīng)像煎、炸米凍一樣耐得住煎熬苦痛，這樣的人一定像米凍一樣深受大眾的喜愛。