豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。

營養(yǎng)成分 每一百克含：

質(zhì)檢項目項目指標(biāo)值

能量879千卡

脂肪99.6克

碳水化合物0.2克

膽固醇93毫克

維生素A27毫克

硫胺素0.02毫克

核黃素0.03毫克

維生素E5.2毫克

功效與作用

1補虛 豬油可以滋養(yǎng)五臟，尤其對脾胃和肺。豬油味甘，可使脾胃強健，有助消化，開胃。所以脾胃虛弱、食欲不振、身體瘦弱的朋友可用豬油來增肥。豬油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調(diào)料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。豬油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童，以及老人和孕婦。

2解毒，潤腸通便

豬油的性質(zhì)是甘，微寒，無毒。它的第一個功能就是解毒，能夠解斑蝥，芫青毒，解地膽，亭長，野葛，硫磺毒，諸肝毒。 對于婦科炎癥也有治療的作用。

3潤燥，補肺止咳

豬油使人皮膚光滑細(xì)膩，有彈性，治療脫發(fā)。中醫(yī)認(rèn)為，肺主皮毛，即人體皮膚、毛發(fā)的生長靠肺滋養(yǎng)。豬油能補益肺陰，這就間接促進了皮膚和毛發(fā)。因此豬油固有“悅皮膚，作手膏，不皸裂”（《本草經(jīng)集注》）、“生發(fā)悅面”（《名醫(yī)別錄》）之說。如果肺部發(fā)熱，干咳不止，不但需要清熱，還要補脾。故中醫(yī)有“肺虛者補脾”之說。

4豬油其實是優(yōu)秀的膽固醇

豬油其實是優(yōu)秀的膽固醇（HDL）（HDL，high density lipoprotein,高密度脂蛋白的英文簡稱，學(xué)過西醫(yī)生理學(xué)的同學(xué)應(yīng)該知道，這是一類對人體有益的脂蛋白，相對于LDL，low density lipoprotein低密度脂蛋白而言。）

豬油令國人避之尤不及的原因，很大程度上是由于膽固醇這個東西。都怕豬油里膽固醇太多，導(dǎo)致堵塞血管，輕則中風(fēng)，重則心臟病急發(fā)而死。但實際情況卻是，西方科學(xué)界早已對膽固醇開始了重新認(rèn)識，開始反思對膽固醇的非理性恐慌造成身體健康的負(fù)面影響。這方面的研究和著作其實已經(jīng)是汗牛充棟那么多。

膽固醇對人體的作用至關(guān)重要

最近美國有一本暢銷書，叫做“Grain Brain”，其中就專門深入研究了膽固醇對人體的作用。

該書作者發(fā)現(xiàn)，膽固醇對于我們大腦的正常功能至關(guān)重要。它也是大腦內(nèi)具有保護作用的抗氧化物質(zhì)之一。人體以膽固醇為原料合成維生素D。后者也是維護大腦健康的重要物質(zhì)。此外，膽固醇還是人體內(nèi)主要性激素的前體分子，包括雌激素、孕激素及雄激素，它們都與我們大腦的功能有著很重要的聯(lián)系。

盡管大腦只占人體重量的2～3%，但是，大腦中的膽固醇卻占了人體總膽固醇量的25%之多。不難想象，膽固醇在維護大腦功能的健康中扮演著極為重要的角色。

簡單的說，沒有膽固醇，就沒有腦汁，沒有腦汁就沒有智慧，沒有激素也就沒有“性?！薄?/p>

已有一項研究發(fā)現(xiàn)，79歲以上老年人中膽固醇最高者，其老年癡呆癥的發(fā)病風(fēng)險要低約70%之多。美國約翰霍普金斯大學(xué)老年研究中心幾年前在《神經(jīng)內(nèi)科學(xué)雜志》上報告了這一研究結(jié)果。

有關(guān)規(guī)定

國家《食用動物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，生產(chǎn)食用豬油的原料應(yīng)該是生豬的純脂肪組織，而且必須經(jīng)過衛(wèi)生檢驗合格后，才能作為原料使用。

如果老板為了降低成本，專門收購病死豬肉以及變質(zhì)腐敗豬肉來熬煉豬油，那么煉出來的豬油質(zhì)量可想而知了。更有甚者，一些黑心老板為了使油看起來更好看和消泡，添加了雙氧水和消泡劑，這對人體危害更大。

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