中國(guó)的餐飲業(yè)早在2015年已突破3萬億大關(guān)，可以說在其他實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展減緩的情況中，國(guó)家加大對(duì)自主創(chuàng)業(yè)的鼓勵(lì)起到了一個(gè)很大的助推作用。

我們看到了這樣一個(gè)有趣的現(xiàn)象，就是【跨界者】的大量發(fā)生并泛濫成災(zāi)。其實(shí)真正值得學(xué)習(xí)的餐飲跨界者，小編認(rèn)為就是【宜家】，在這里就先放下不表了。

這里所說的【跨界者】可以分成4+1種。

1、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈里的上下游，做餐飲。

可喜可禾、面小蠻、雞醬法、好時(shí)煎餃、嘿！鮑伯、明洞37號(hào)、原本飯時(shí)等品牌其實(shí)都是《正大集團(tuán)》的。

2、同行業(yè)跨不同領(lǐng)域。

比如，百勝餐飲做火了肯德基之后開了必勝客、賣漢堡的麥當(dāng)勞進(jìn)入了咖啡市場(chǎng)、海底撈這艘餐飲航母內(nèi)部孵化“U鼎冒菜”、外婆家做高端創(chuàng)意菜“宴西湖”等……

3、知名品牌完全跨界做餐飲。

比如：格林豪泰收購(gòu)大娘水餃、無印良品咖啡店、1921GUCCI餐廳、LV的翡翠酒家、西太后的咖啡館、Dunhill（登喜路）概念餐廳、Blancpain寶珀餐廳、悅詩(shī)風(fēng)吟咖啡甜品.......

4、高舉IP大旗變現(xiàn)

薛之謙的上上謙、胡歌的FOUNT 日本料理、韓寒的很高興遇見你、林依輪的飯爺、朱丹的小時(shí)光、黃曉明的熱辣壹號(hào)、孟非的小面、杜海濤的熊樣功夫面等等......

+1 普通個(gè)人更是如過江之鯽，紛紛涌入

有做裝修的，有做IT的，有人脈廣拿地方便的，有做過工廠善于管理的。在整體經(jīng)濟(jì)低迷的時(shí)候，都紛紛把戰(zhàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)移到了貌似更容易賺錢的餐飲業(yè)。

就這樣2015年開始的餐飲大紅利，在2017年還會(huì)愈演愈烈嗎？

走過紅紅火火的2016年，我們可以看到北京、上海、廣州、深圳這四個(gè)一線城市的餐飲門店數(shù)量由2015年的59萬余家減少至57.6萬余家，門店數(shù)量呈現(xiàn) 2.4% 的負(fù)增長(zhǎng)，尤其是北京和上海，餐飲門店數(shù)量就減少 3.65 萬家。

來看看原因吧：

1. 餐飲業(yè)門檻低，容易進(jìn)入，只要找到合適的門店和師傅就敢干，就可以開業(yè)；

2. 房租、人工費(fèi)用逐年上漲，運(yùn)營(yíng)費(fèi)用越來越大，不是一開起來就賺錢那么簡(jiǎn)單；

3. 同行競(jìng)爭(zhēng)激烈，隨著進(jìn)入餐飲業(yè)的人越來越多，飯店遍街臨立，雖各有特色，奈何僧多粥少，分到自己嘴里的越來越少；

4. 城市規(guī)模迅速擴(kuò)張，新門面不斷產(chǎn)生，更是加快了開餐飲店的數(shù)量，而人口密度不斷的被稀釋，很多門店周圍的人密度根本達(dá)不到做餐飲業(yè)的人口密度；

我們都說今后的三年將是中國(guó)餐飲的過渡期，下半場(chǎng)來臨之前的必定要經(jīng)歷的洗牌期。

【互聯(lián)網(wǎng)餐飲蓬勃發(fā)展，大眾餐飲大行其道，高端餐飲尋求轉(zhuǎn)型】是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)對(duì)17年的做出的展望，可是馬云推出的無人餐廳就像是一顆石子，引起的漣漪還是震動(dòng)了整個(gè)餐飲業(yè)?；ヂ?lián)網(wǎng)不能只在網(wǎng)上做無序發(fā)展，網(wǎng)下商鋪本身的價(jià)值不得到提升，互聯(lián)網(wǎng)的泡沫終究會(huì)破滅。所以這第一句話，需要打上引號(hào)。

“大眾餐飲”，其實(shí)就是指相對(duì)中低端的行業(yè)，這個(gè)層次的商家，其實(shí)就是前有狼后有虎的局面，前面是大鱷打算來吞并你，直接利用你的資源；后面有的是比你還大眾，比你還Local的人，想著法的也要來賺一筆。所以這一句，放到洗牌期基本上也就等于白說。應(yīng)該把話說開了：大眾餐飲就是高速跑道，競(jìng)爭(zhēng)最為激烈，隨時(shí)都有翻車的危險(xiǎn)。

最后一句“高端餐廳尋求轉(zhuǎn)型”，這句話沒有毛病。大資本運(yùn)作，才能達(dá)到高效率、高流量、高回報(bào)。不是什么商家都能順利轉(zhuǎn)型，這里需要有：人、資金、產(chǎn)品。三駕馬車缺一不可。

所以在下半場(chǎng)到來之前，我們可以預(yù)見，2016~2017年所形成的紡錘式市場(chǎng)（大眾餐飲占70%）將會(huì)略有縮小，這個(gè)市場(chǎng)將會(huì)出現(xiàn)多巨頭的局面。而流失的市場(chǎng)將會(huì)流向高端和低端市場(chǎng)。

粉絲經(jīng)營(yíng)、菜式創(chuàng)新、門店服務(wù)、品質(zhì)維持、科技運(yùn)用，一切將會(huì)是越來越人性化，越來越以“消費(fèi)者本位”來定位品牌價(jià)值。

另外，大數(shù)據(jù)的運(yùn)用將超越餐飲的范疇，吃喝玩樂將會(huì)根據(jù)不同的品牌形成多個(gè)生態(tài)圈，圈子里的消費(fèi)將會(huì)是以更虛擬和更具有互動(dòng)的方式進(jìn)行。而信用機(jī)制的完善，會(huì)讓商家失去投機(jī)取巧的土壤，讓消費(fèi)者會(huì)有更便捷、舒適、安全的就餐體驗(yàn)。

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