學(xué)做早餐雞蛋灌餅小吃，
搞早餐攤都不是問(wèn)題～
雞蛋灌餅酥脆噴香，
吃了它，元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)去上班哦～

雞蛋灌餅

用 料?

普通面粉 100克? ??溫水 60克? ??

鹽 2克（和面1克，雞蛋液1克） ? ?

低筋面粉（油酥用） 15克 ? ?

花生油 2勺（油酥用12克，其余煎餅用） ? ?

黑胡椒粉 1克? ??辣醬 1勺? ??

生菜 1顆? ??雞蛋 2個(gè)? ??大蔥 1根

以上材料可以做3張餅????

?做 法

1 |100克面粉加60克溫水。慢慢地?cái)嚢杈鶆颍尚∶嫘鯛睢?/span>

2 |?揉成光滑的面團(tuán)，面要稍軟一點(diǎn)，蓋好餳三十分鐘以上。

3 |?制作油酥 : 鍋內(nèi)放12克左右的花生油，油熱后倒入15克低筋面粉中（沒(méi)有低粉用普通面粉也可以），攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。

4 |?一個(gè)雞蛋加蔥花，1克鹽，1克黑胡椒粉，放入小碗內(nèi)。攪拌均勻備用。

5 |?餳好的面團(tuán)放面板上，撒點(diǎn)干面粉，揉搓均勻，揉成長(zhǎng)條。約160克面粉。

6 |?切成大小一樣的面劑子。每個(gè)面團(tuán)約53克左右。

7 |?取一個(gè)面劑子摁平。

8 |?搟成長(zhǎng)條。

9 |?將晾涼的油酥均勻涂抹在面皮上。薄薄一層油酥就可以。

10 |?面皮對(duì)折。

11 |?從一側(cè)慢慢卷起來(lái)。

12 |?收口朝下。

13 |?卷起來(lái)，靜置五分鐘。

14 |?摁平，搟成圓餅，不要太厚。

15 |?電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時(shí)放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。注意觀(guān)察，餅中間慢慢鼓起一個(gè)泡。

16 |?用筷子輕輕挑起來(lái)，會(huì)有分層。

17 |?把準(zhǔn)備好的雞蛋液倒入，蓋好，煎一分鐘左右。

18 |?翻面，繼續(xù)煎熟即可。

19 |?準(zhǔn)備好辣醬和生菜。根據(jù)個(gè)人口味，在餅上涂抹適量辣醬，卷入生菜。