下午接兒子回來(lái)后，就準(zhǔn)備包餃子。那豬肉餡是上午已經(jīng)餵好的。方法:取豬肉餡大概有一斤，放入料酒，糖，醬油，食用油，蠔油攪拌。然后分次倒入蔥姜水?dāng)嚢?，待把肉餡攪拌成泥，蓋蓋放入冰箱。晚上取芹菜，洗凈切成粒，放入鹽和食用油與肉餡一起攪拌。拿出面皮(皮是在超市買的)，開(kāi)包。

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做成鍋貼。放少許油，少許面，少許水。使油和面均勻分布在鍋底。鋪上餃子。然后放水沒(méi)過(guò)餃子，蓋蓋，中火十五分鐘。打開(kāi)蓋子至鍋底餃子變焦。翻入盤中。關(guān)鍵:鍋底放些面粉，能使餃子之間粘連，煎成餃子皮金黃。但千萬(wàn)別太多。

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水餃。開(kāi)水下入餃子。待水沸騰，餃子飄起，關(guān)火，蓋蓋，悶它一兩分鐘。打火，待至餃子水沸騰，煮一兩分鐘。關(guān)火，蓋蓋。一兩分鐘。開(kāi)蓋，盛盤。關(guān)鍵:通常是餃子飄起，水開(kāi)，然后放入冷水。我想其目的是降低水溫，防止水溢出，同時(shí)讓里面的餡加熱變熟。此方法是否用于過(guò)去，火不能隨便關(guān)，鍋不能隨便移。用我的方法煮出來(lái)的餃子與加水的方法，餃子味道沒(méi)什么不同。同時(shí)省水，省火。不信你試試。還是那句話，想吃好，就要試。

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