在今天，人們談?wù)摼露鴼v史悠久的甜點(diǎn)時(shí)，總是會(huì)不由得首先想起來自法國，色彩繽紛的馬卡龍。

據(jù)說馬卡龍的雛形，是法國早期的一些素食修女，制作出用來代替葷食的點(diǎn)心。

而若把時(shí)光的指針向前撥動(dòng)一百多年，同屬法國的波爾多地區(qū)，還誕生了另一種堪稱傳奇的點(diǎn)心。

它就是被譽(yù)為“天使之鈴”的波爾多可露麗。

值得稱道的是，波爾多可露麗同樣出自修女之手。

看來在那個(gè)遙遠(yuǎn)的年代，投身神職的修女們，生活看似凄清枯燥，但她們的心里，卻用雞蛋、面粉和牛奶攪動(dòng)著別樣的甜美柔情。

但雖然可露麗的起源看起來很樸素，但經(jīng)過這么多年的傳承與改良，可露麗的制作工藝與所需條件都已變得十分苛刻，當(dāng)然啦，這種苛刻也賦予了貌不驚人的小點(diǎn)心超乎想象的美味。

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銅模

鋁模

硅膠模

首先，制作可露麗的模具就必須得使用銅模才行，只有用這種價(jià)值不菲的模具，才能讓可露麗的外殼受熱均勻，顏色漂亮。

而且銅制模具也是能否讓可露麗的外殼變脆的最重要的因素。

鋁?？陕尔怴S銅模可露麗

其次，雖然可露麗的材料，只是簡單的牛奶、牛油、雞蛋、面粉之類，但其實(shí)若要追求可露麗的極致美味，就非得采用波爾多地區(qū)產(chǎn)出的牛油才行。

這是因?yàn)椴柖嗟哪敛菹騺硎謨?yōu)質(zhì)，產(chǎn)出的牛奶和牛油也都屬于法國頂級的水準(zhǔn)。

? NICOLAS BOHERE

最后，可露麗的制作工藝也十分繁瑣。

想要制作一次合格的可露麗，至少也需要潛心花費(fèi)兩到三天的功夫。而要想做到外殼香脆，內(nèi)里蓬松濕潤，其中所需要的技巧，更非語言可以輕易形容。

完成之后的可露麗，外形如同人們對它的贊譽(yù)一般，呈現(xiàn)出小巧的鈴鐺形狀，再聯(lián)想起那終日供奉神靈的修女常懷的悲憫之心，“天使之鈴”實(shí)至名歸。

?Tiner宅宅

而在切開之后，非但你能立刻聞到經(jīng)由苛刻工序錘煉出來的精致香味，內(nèi)里和外殼色澤的巧妙搭配也能讓你的眼睛感到無比愉快。

作為一個(gè)甜點(diǎn)，能夠穿過幾百年的歷史傳承至今，那么在味道上面，必然有著一些過人之處。可露麗口感上的層次可謂是一絕，由脆殼和蓬松內(nèi)里聯(lián)袂出演，在唇齒之間，由焦糖獨(dú)特的味道引出濃郁奶香。

誰又能想到其貌不揚(yáng)的可露麗竟然能在味覺上為人帶來如此高的享受呢？再配上一杯黑咖啡，讓微苦和可露麗的甜味無聲起舞，一場嫻靜而完美的下午茶就此成形。

不愧是穿越數(shù)百年光陰的傳奇甜點(diǎn)！

Cannelés有一個(gè)酥脆的外表與一個(gè)軟的乳蛋糕中心

不過，

若說可露麗只穿過了時(shí)光，卻未免有些小看它?？陕尔愒┻^的，還有戰(zhàn)火。

這個(gè)美味的甜點(diǎn)，曾因?yàn)槟菍⑷澜缇砣氲拇髴?zhàn)而幾乎在還未能大放異彩的情況下就銷聲匿跡。

所幸的是，戰(zhàn)爭遲早會(huì)結(jié)束。而甜點(diǎn)的美味卻一定會(huì)被人們找回來。

在如今，法國人為了能使這個(gè)工藝嚴(yán)謹(jǐn)復(fù)雜的美味甜點(diǎn)不會(huì)再因?yàn)轭愃茟?zhàn)爭的其他原因而失傳，甚至專門成立了可露麗的研究協(xié)會(huì)。

如此看來，可露麗的美味非但不會(huì)因其苛刻而逐漸式微，反而會(huì)讓越來越多的人體會(huì)到那小小鐘形中蘊(yùn)含的奧妙。

譬如說有很多人都知曉的動(dòng)漫《四月是你的謊言》當(dāng)中，也有可露麗的身影出現(xiàn)哦。

對不起，沒能吃完你送的可露麗——宮園薰《四月是你的謊言》

雖然可露麗無論是直接購買成品還是自己尋找工具制作，所需要的花費(fèi)都絕不算少。但它的美味卻絕對值得人們找機(jī)會(huì)去嘗試一次。

畢竟來到世間，就是要見證一些見所未見的事。這些事物其中最令人歡欣的，莫過于美食。

而美食當(dāng)中，最令人心生幸福一瞬的，莫過于美味的甜點(diǎn)。

? Eleonore Vidalenc

制作方法