我會(huì)做飯七年了，把曾經(jīng)教給我做飯的老徐狠狠地拍在了沙灘上。這道糖醋排骨我做了五年，經(jīng)過五年的改良，我終于知道怎么做才能不膩。
提醒下未婚的小姑娘們，你的男朋友可能會(huì)以自己會(huì)做飯來博取你的喜歡。其實(shí)，會(huì)把菜倒進(jìn)鍋里胡亂放點(diǎn)調(diào)料盛出來那并不叫會(huì)做飯，遺憾的是，當(dāng)時(shí)不會(huì)做飯的你并看不懂這一點(diǎn)。
我的菜譜就按照我做的順序?qū)?，想到什么就寫什么，一步一步來一定能做對?/p>
?先說幾個(gè)疑惑：
1.排骨明明最重要，為什么卻排在最后？為什么不叫排骨醋糖？
2.你們以前做排骨也先用熱水煮然后漂去浮沫嗎？我們老家叫MǎO肉，不知道普通話叫什么，也就是去去臟，這道排骨以前我也這么做，后來發(fā)現(xiàn)可以用泡水代替，而且做出來味道更好，懶人們，不客氣。
3.這道菜我一直糾結(jié)的一個(gè)問題是吃到跟骨頭相連接的地方時(shí)總會(huì)膩，很長時(shí)間都改善不了，現(xiàn)在也解決了。
?菜譜來了：
食材：排骨2斤、蔥姜各6片、生抽5湯匙（75ml）、老抽4湯匙（60ml）、醋5湯匙（75ml）料酒3湯匙（45ml）、糖3湯匙、開水。
1.二斤排骨泡在涼水里1~4小時(shí)，中間數(shù)次換水，實(shí)在著急吃也可以多洗幾次，最好還是泡一泡，把血水泡出來。（因?yàn)檫@一步的存在，所以省略熱水煮漂浮沫，煮后的排骨影響口感）
2.泡好的排骨倒掉水，一塊一塊的用廚房紙吸水，不要偷懶。
3.炒鍋倒油，油量不用太多，平時(shí)炒菜的量稍微多一點(diǎn)就行。
4.油七八分熱（手放油上方試試，略微有點(diǎn)燙就可以），把吸過水的排骨一塊一塊放到油鍋里煎（中火），尤其是肉多的那面煎到顏色發(fā)焦黃。
5.焦黃后的排骨推到鍋的一邊，留個(gè)空出來放蔥姜，炸出香味后，把蔥姜跟排骨一起翻炒一下。
6.倒入料酒3勺、生抽3勺、老抽2勺，翻炒兩三分鐘，顏色均勻即可。
7.倒入開水，漫過排骨，再倒入生抽2勺、老抽2勺、醋5勺、糖3勺，拌勻后蓋蓋兒，小火燉大概20-30分鐘，這個(gè)時(shí)間不要死板的看表，最后湯靠沒了就行了，喜歡湯的就留一點(diǎn)。
8.出鍋，擺盤，上桌。
?TIPS：
1.排骨買肋排、龍骨都可以，肋排吃起來方便，愛肯骨頭的其實(shí)買龍骨也挺好的，我都是讓賣排骨的地方給我段好段，回來就不用自己砍了，大概4-5公分一塊兒。
2.最好用平底鍋，這樣煎排骨的時(shí)候比較好煎，一定要煎到顏色有點(diǎn)發(fā)焦黃，注意別糊了。
3.因?yàn)樯槔铣榉诺谋容^多，做出來顏色會(huì)比較重，不喜歡重顏色的就減量老抽，最后放點(diǎn)鹽。我這個(gè)菜譜不需要鹽。
4.根據(jù)排骨的多少相應(yīng)的調(diào)料增減。
5.最好用量勺，我用的15ml一個(gè)的量勺，沒有的就吃飯那種瓷湯匙，差不多的，別糾結(jié)。
6.我用的水塔陳醋，比較酸。
7.一定用開水。一定小火燉，燉的時(shí)候中間翻1-2次就行，不要老掀蓋兒。
祝愿大家都學(xué)會(huì)，我也沒想到我竟然會(huì)做排骨這種大菜了。會(huì)做以后其實(shí)發(fā)現(xiàn)也沒什么難的。
如果大家嘗試的成功率高，我還會(huì)煲個(gè)不放鹽的清淡不膩營養(yǎng)雞湯，也分享給你們。
這個(gè)排骨有個(gè)很不錯(cuò)的附加優(yōu)點(diǎn)：吃完了嘴唇干的都發(fā)現(xiàn)不干了。 前幾天潘石屹的私人教練托尼上了天天向上，節(jié)目里說多吃蔬菜少吃油膩的東西，肉類雞肉魚肉更好一些，這道糖醋排骨雖然吃上去不膩，大家也量力而行。
如果你懶得做卻想吃，那把菜譜轉(zhuǎn)給那個(gè)能給你做飯的人，binggo！智慧如你們。
