今天要分享的白酒增香是添加增香劑？還是大比例將口感好的酒與口感較差的酒調(diào)配好，陳放再灌裝呢？以上都不是，陳老師其實(shí)是利用好香醅通過(guò)蒸酒設(shè)備蒸餾能有效增加酒香。

串香法及其與調(diào)香相結(jié)合起來(lái)的串調(diào)法是近年來(lái)研究摸索出的提高白酒質(zhì)量，產(chǎn)量的新工藝，新技術(shù)，是白酒增香中比較好的一種方法。

更重要的是由于各種物質(zhì)蒸發(fā)系數(shù)不同，更加大了兩者間的差距。曾進(jìn)行過(guò)試驗(yàn)：用相同的固態(tài)酒醅和液態(tài)發(fā)酵液，分別以甑桶和間歇篩板式蒸餾進(jìn)行蒸餾。由此可見界面關(guān)系和蒸餾方式是造成液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒風(fēng)味不同，口感不同從而達(dá)到白酒增香的目的。

串香操作串香法有三種，即丟糟串香，香醅串香和發(fā)酵糟串香。

香醅的制作方法：串香白酒以發(fā)酵香醅質(zhì)量的好壞為產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的決定因素。

一般制備香醅常用以下幾種方法：

1、在新鮮的大曲酒麩曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麩,入窖發(fā)酵20-30天即成香醅.也可在拌曲時(shí),加入糟量5%的酒尾(20-30度)。

2、取用大曲或小曲酒的丟糟，加根霉曲，大曲或小曲，入池發(fā)酵20-30天而成。

3、取大曲或小曲酒的丟糟，加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉質(zhì)原料，混合均勻，裝入酒甑，蒸熟后出甑，攤涼至18-20度時(shí)，撒入新料重的20%的大曲和曲麩，充分混合后，入池發(fā)酵15-20天即為香醅。

4、直接用大曲酒發(fā)酵糟或小曲酒發(fā)酵糟做香醅。

5、取大曲酒丟糟，加入部分糧食蒸煮后，攤涼，加入糖化酶和霉曲及生香酵母，同時(shí)采用回糟發(fā)酵或灌入己酸菌液，用人工老窖發(fā)酵一個(gè)月，這種香醅質(zhì)量較好。外還可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草藥，創(chuàng)造新的風(fēng)格的產(chǎn)品，但必須為飲者喜歡并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。