? ? ? 識別葡萄酒是哪里出品的最簡單的方法就是～看酒瓶。因為雖然全世界不同地點出產(chǎn)的葡萄酒各種各樣，但是同一類酒一般用同樣形狀的瓶子，所以看到瓶子的形狀，就知道里面裝了什么酒。
? ? ? 最常見的酒瓶是波爾多的。波爾多是法國最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，大家經(jīng)常聽到的拉菲、木桐等天價酒都出自那里。波爾多在紅酒里代表一類酒（以濃紅葡萄為主的混酒）。波爾多酒瓶的形狀是直頸直身的，有點像咱們中國的醬油瓶，在法國只有波爾多產(chǎn)區(qū)的酒有權(quán)力使用這種瓶子。
? ? ? 美國納帕（和西班牙等地）也生產(chǎn)類似波爾多酒的混酒，酒瓶上面的頸和波爾多的一樣，但是為了區(qū)別，瓶子做得略微有點斜，瓶身子上面略大，下面略小。
? ? ? 在法國名氣僅次于波爾多的產(chǎn)地是勃艮第，它的瓶子是瓶頸上端呈現(xiàn)流線型的直身瓶子，如下圖：
? ? ? 和波爾多酒不同的是，勃艮第酒由單一葡萄釀成。紅的是用黑比諾，白的是用霞多麗。世界其他地區(qū)的黑比諾紅酒，或者霞多麗白葡萄酒，也采用這種瓶子，因此，看到瓶子，就應(yīng)該知道里面是什么酒。
? ? ? 法國另一大葡萄酒產(chǎn)區(qū)是羅納河谷，瓶子雖然也是流線脖子，直身的，但是比勃艮第的矮粗很多，因此是不會搞混的。
? ? ? 羅納河谷北部出產(chǎn)西拉葡萄（ Syrah），它在澳大利亞被稱為Shiraz。Syrah（西拉）既可以釀制單一品種的羅納河谷紅酒，也用于和濃紅葡萄一起制作混酒。由于羅納河谷土地貧瘠卻日照充足，出產(chǎn)的葡萄，糖度不高，濃度卻很高，因此可以釀制很濃的紅葡萄酒。最濃的可以達到17度（不能再高了，再高酵母就死了）。
? ? ? 世界上其他地區(qū)出產(chǎn)的西拉葡萄酒也采用羅納河谷的瓶子。羅納河谷南部出產(chǎn)沙托納迪帕普（Chateauneuf-du-Pape）紅酒，是一種混合型紅酒。沙托納迪帕普的酒瓶上面都有突出的徽章，非常好識別。
? ? ? 另外，既然說到了酒的糖度，需要補充兩句。首先，除非是甜品酒，葡萄酒的糖度不能很高，很多人喝葡萄酒往里面加可樂和雪碧，實在是暴殄天物。另外，很多葡萄產(chǎn)地，比如中國新疆，由于氣候原因出產(chǎn)的葡萄糖分太多，便無法釀出好的葡萄酒。世界上好葡萄酒都來自于地中海式氣候的地區(qū)，因為那里的氣候適合生長釀酒的葡萄。
? ? ? 講到葡萄酒，不能不提香檳——它其實是發(fā)泡的白葡萄酒。世界上只有法國香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的這種發(fā)泡白葡萄酒才被允許稱為香檳酒。美國和世界其它地方出產(chǎn)的，哪怕質(zhì)量再好，也不能用這個名字，只能叫Sparkling Wine，意思是冒泡葡萄酒，也用香檳酒瓶。
? ? ? 香檳酒瓶子矮胖，瓶頸和瓶身的過渡區(qū)比較圓滑。它最大的特點是瓶塞處。由于瓶中有氣壓，因此瓶塞使用鐵絲擰死，開瓶時，擰開鐵絲，小心拔出瓶塞，接下來“嘭”的一聲連酒帶汽就噴了出來，這個場景大家可能并不陌生。
? ? ? 除了澳大利亞的葡萄酒（以后另說），幾乎所有的葡萄酒都要用橡木塞，塞子外面包上金屬皮，這是為了防止蟲咬。金屬皮上會留有兩個小孔，是為了換氣。
? ? ? 關(guān)于換氣，我們以后在講到老化或者陳化（Aging）時還會講。另外，保存葡萄酒時要橫著擺放，有的酒架是斜著的，有一個傾角，這是要讓酒瓶口向下擺放。很多電影里將酒瓶豎立擺放，或者斜著的時候瓶口朝上都是不對的，原因我們以后再聊。
? ? ? 酒瓶的底部會凹進去一塊，這是為了在酒瓶直立時能沉淀酒渣，酒保存時間長了，會出現(xiàn)渣子，在開瓶之前，酒瓶要放一會兒，沉淀一下渣子再倒酒。葡萄酒從橡木桶裝瓶后，需要陳化，才能全部完成所需要進行的化學反應(yīng)，這樣酒的味道才平衡而醇厚。
? ? ? 酒瓶凹進去越深，說明酒需要的陳化時間越長。一般來講，越是濃的、越是好的酒才需要長時間陳化，因此它們的瓶子的凹坑就越深。對于新手來講，如果不知道酒的好壞，最簡單的辦法是用手摸摸底下的凹坑，雖然不能說凹坑深的酒質(zhì)量就好，但是太淺的或者說沒有凹坑的八成好不了。不過也有例外的時候，同樣質(zhì)量的紅酒，納帕的濃度要比法國的高一些，因此凹坑也更深一點，但是這不能就說納帕的更好。
? ? ? 下一篇文章，咱們再來講講杯子的講究和品酒的點滴。
