烤箱版雞米花，初衷是為了不油炸稍微健康一點(diǎn)，如果口感一樣的話，然而……

冰箱里一盒雞脯肉用了一塊做健康沙拉菜之后，剩下一小塊，想想怎么把它用掉呢？

純純的雞肉，要么做成雞米花吧，當(dāng)零食吃。一般這樣小塊的嫩嫩的雞肉，完全可以做成小塊的雞米花，油炸出來，外酥里嫩，又香又好吃。

猶豫了一下，這次沒有選擇油炸，而是選擇了烤箱的方式。油炸食物傳統(tǒng)上來講總是覺得太油，所有的健康類文章都在呼吁油炸食品不要吃太多，容易長胖！所以，打算用烤箱來做，想想道理是一樣的，同樣的高溫加熱食物，一種是油炸，一種是烤，按道理應(yīng)該沒什么大的區(qū)別。

油炸時(shí)，5、6層熱油溫一般在150度左右，適合軟炸，而7、8層熱油溫在200度左右，也是適合油炸的問題。那么，烤箱也是可以控制在180度左右，這樣跟油炸的溫度就差不多了。這樣出來的食物成品應(yīng)該也沒多大的區(qū)別。

誰想到，區(qū)別可大了……怎么回事呢？跟我一起來做做就知道了！

【烤箱版雞米花】：

食材：雞脯肉一塊、雞蛋一顆。

輔料：芝麻、面包糠、面粉、鹽、醬油、胡椒粉、料酒

1、雞脯肉洗凈濾干，用刀背敲打雞脯肉。

2、用到背在雞脯肉上橫橫豎豎的敲打一番，將雞肉纖維敲斷，讓肉質(zhì)松軟，再切成適合大小的肉粒。

3、雞蛋打散，加少許鹽攪拌成雞蛋液。

4、雞肉粒用適量料酒、鹽、胡椒粉、醬油腌制10分鐘，面包糠拌黑芝麻備用，面粉適量裝小碗備用。

5、用筷子夾起一塊雞肉粒，先裹一層面粉

6、再裹一層雞蛋液

7、再裹上一層面包糠和芝麻。

8、在墊好油紙的烤盤里依次排列整齊。做面粉-雞蛋液-面包糠這個(gè)流程是為了包裹好食材，讓食材內(nèi)部與外界高溫隔熱，能起到外酥內(nèi)嫩的效果。

9、用刷子再刷一層熟油再雞肉粒上面，刷的時(shí)候按壓一下，盡量讓油均勻涂滿。

10、放入提前10分鐘180度預(yù)約好的烤箱，中層，開烤。

我為什么一直沒寫時(shí)間，是因?yàn)槲乙恢痹诳鞠渑赃呌^察，按道理，同樣的溫度雞米花如果在油鍋里差不多10分鐘不到就可以炸好了，可是烤箱里10分鐘左右，看起來還是沒有什么變化，面包糠還是白白的，貌似很生的感覺，15分鐘左右，我夾了一顆嘗嘗，面粉層還是有點(diǎn)略生，雞肉也是如此。于是，繼續(xù)烤，心里也涼了一大截，畢竟，時(shí)間越長，雞肉明顯不會(huì)保持嫩爽的口感了。

大約30分鐘左右，出爐。雞肉是熟了，可是太干！很明顯烤箱烘烤帶走了大量的水份，雞肉就無法保持鮮嫩。相比油炸的雞米花，少了外酥里嫩的特點(diǎn)，烤箱版本是有點(diǎn)干香干香的感覺。

油炸和烤箱的區(qū)別顯而易見：一般來說烤的食物水分損失大些，烤出來的食物偏干，而油炸食物表面酥脆，內(nèi)里更嫩些。

想想道理其實(shí)很簡單，油包裹著食物帶來的烹飪模式更適合導(dǎo)入熱量，瞬間的高溫可以密封住雞肉外層，讓外層酥脆，而里面保持鮮嫩。而烤箱是通過空氣升溫導(dǎo)熱，與水和油相比，空氣的密度較低，不會(huì)那么頻繁的與食物相撞，必須花很長的時(shí)間才能傳達(dá)給食物。比較適合用于干燥食物，而如果需要保持鮮嫩的食物最好都用水煮或油炸的方式更適合。

油炸和烘烤，區(qū)別還是有的，搞懂之后，大概也比較清楚什么樣的食材用什么樣的方式烹飪更為適合。如果想外酥里嫩還是油炸吧，如果要做肉干，烤箱就是非常適合的選擇了。

誰說內(nèi)容就一定是要成功版本的美食美圖呢，實(shí)驗(yàn)中不斷學(xué)習(xí)到更多的東西，對我來說就是進(jìn)步，若您不知，與您分享，若你更懂，期盼您的分享，謝謝：）

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