說起武漢的紅菜臺(tái)，幾乎是無人不知無人不曉。猶如老通城的豆皮和蔡林記的熱干面一般，名揚(yáng)四海，讓人回味無窮，念念不忘!
紅菜臺(tái)，表皮基本都是紫紅色，有些偏淡而略帶一點(diǎn)白霜一樣，有的偏深偏紫油亮油亮的；有的菜莖從下往上都是一溜粗；有的菜莖由上而下逐漸變粗成三角形，這是所謂的“洪山菜臺(tái)”，據(jù)說是聽著寶通寺的鐘聲成長起來的，頗具神秘氣息，由于洪山菜臺(tái)的原產(chǎn)地地域受限，正宗的洪山菜臺(tái)成了稀缺物種，數(shù)量有限，價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，而且絕大多數(shù)都是早上采摘后立馬空運(yùn)走了，市場上所賣的洪山菜臺(tái)，多數(shù)都是臨近基地相貌相似的近親。所以，市場上售賣的大多數(shù)都是上下一般粗細(xì)的普通家常品種。但是，不管是哪個(gè)品種的紅菜臺(tái)，都非常干凈，都非常的好吃。
要說紅菜臺(tái)的有什么特別之處，我覺得在于它的甘甜，它靚麗的色澤，還有它獨(dú)特的生長習(xí)性!
一入冬，菜場就成了紅菜臺(tái)的天下。菜場的各個(gè)攤位，就沒有不賣紅菜臺(tái)的。老一輩的都知道，打了霜的菜臺(tái)才好吃。確實(shí)!剛上市的菜臺(tái)，雖然經(jīng)過屢次品種改良，仍然有一絲絲苦味，雖然不影響食用，但總歸味道略差。然而過了霜降，紅菜臺(tái)經(jīng)過霜的洗禮，就在那不經(jīng)意間，去掉了那一丟丟淡淡的苦，換來一絲絲引人入勝的甘甜。這甘甜，應(yīng)該是它感受到勞動(dòng)人民豐收的喜悅吧！
買菜臺(tái)也是有訣竅的，之前的我，總喜歡買那些捆起來切的整整齊齊，看起來都是菜尖的紅菜臺(tái)，以為這種比較嫩。可是媽媽告訴我，盡量買那些散著沒有捆扎的，而且菜臺(tái)底部沒有削整齊的，哪怕是開了花的，也比那些滿是花苞看似鮮嫩底下切的整整齊齊的要好。因?yàn)椴伺_(tái)在人工采摘的時(shí)候是人為折斷的，不好用刀切。菜場用刀切的整整齊齊都是放了好幾天的，每隔一天，攤主就會(huì)把菜臺(tái)底部不新鮮的用刀切掉一部分，然后會(huì)撒上水便于保鮮。
我特別喜歡吃新鮮的紅菜臺(tái)，或放大蒜清炒，或放入陳醋和干辣椒醋溜，最喜歡的當(dāng)屬頂頂有名是臘肉炒紅菜臺(tái)！香噴噴的臘五花肉,洗凈焯水后在鍋里煸炒出油，等臘肉微黃放入切碎的蒜瓣，放入喜歡的紅菜臺(tái)，聽著鍋里傳出炒菜的呲呲聲，聞著鍋里漂出的臘肉香味，頓時(shí)，整個(gè)人覺得特別的滿足，一天的疲勞，在品嘗紅菜臺(tái)的時(shí)候就被拋到九霄云外了！
媽媽說，開春后氣溫升高，紅菜臺(tái)瘋長。一般家庭，吃的速度遠(yuǎn)趕不上紅菜臺(tái)生長的速度。多余的丟了又可惜，于是人們就想著把它曬干以便于存放。這個(gè)時(shí)候，紅菜臺(tái)就有了另外一種做法啦！------菜臺(tái)干。曬干之后切成一小段一小段，用新鮮五花肉燒著吃，或者放在扣肉或蒸肉底下蒸著吃。干菜臺(tái)吸收了肉湯的汁，重新由干枯逐漸飽滿，口口汁肥菜美，享受極了！
