很多很多年前，對過年有一種執(zhí)著的期待。

過年，可以穿平日里不能穿的衣服，玩平日里玩不到的東西，見平日里不常見的人。

更重要的，過年，能吃到平日里無法吃到的東西，比如：大紅腸、方腿肉、蛋餃肉圓粉絲湯、黑洋酥湯圓、金幣巧克力……

這其中就有一樣讓我至今難忘。

它就是豬油渣。

別看它長得焦黃丑陋，放進(jìn)嘴里，咬下去，取異常酥脆。若是蘸上白糖，混合著油香，化在嘴里，滋味更是絕了，一口一口，根本停不下來。

這恐怕是世界上最美味的“渣渣”了。

那時候，豬油渣和“年味”二字妥妥地聯(lián)系在一起。吃一次，等一年。

后來，油膩的東西吃多了，家里似乎很少再熬豬油，更不用說吃“豬油渣”了。而小時候稀罕的那些食物，個個被貼上了“不健康”的標(biāo)簽，相繼從家里的餐桌上下架。

直到最近，聽說一個故事。

有一天，一位腰纏萬貴的富豪走近一家高檔會所。平日，他在這里大宴賓客，吃的都是幾百上千一份的山珍、海味。

這一天，他獨(dú)自一人來到會所，翻遍菜單，卻發(fā)現(xiàn)沒有一樣?xùn)|西能吊起他的胃口。他對食物似乎已經(jīng)沒有更多的期待，這讓他很郁悶。

忽然，他想起一樣?xùn)|西，小時候常常叫他流口水的東西。他找來問服務(wù)員，試探著問了一下，服務(wù)員趕緊跑去告訴大廚。

終于，服務(wù)員端出了一盤炒飯，富豪一掃而光，他砸砸嘴，齒頰留香，一種久違的滿足感和幸福感油然而生。

結(jié)賬的時候，他請來廚師，親口道謝——

“這可是我小時候最盼著吃的一樣?xùn)|西啊?！?/p>

從那以后，他宴請賓客的菜單上，多了一道菜——豬油渣炒飯。

故事，就是那位大廚親口告訴我的。他不僅給我講了這個故事，還告訴了我做法。

那天，我如獲至寶，回家趕緊熬了小一瓶豬油，得到一碗豬油渣。

用豬油炒飯，配上香菇丁、切碎西蘭花莖和新鮮的筍丁，聞起來香，吃起來脆，卻并不覺得膩。

某人大快朵頤過后，說：“其實(shí)我小時候，也很喜歡吃。”

原來，留在記憶最深處的，不是食物的滋味，而是和食物緊緊聯(lián)系在一起的人、事，以及，時光。

一起來做飯吧。

材料：

豬油

豬油渣

筍丁

香菇丁

青菜桿子（今天用的是切碎的西蘭花莖）

米飯（最好是隔夜放在冰箱里冷藏過的）

制作過程：

1、筍丁、香菇丁冷水煮開15-20分鐘左右

2、青菜桿子切成小丁，開水焯一下水

3、鍋里加一點(diǎn)豬油，油熱后下筍丁、香菇丁炒香

4、下飯，開中火，炒到松散，加一點(diǎn)糖、味精、少許鹽炒勻

5、下青菜桿子、炒熱后放生抽、老抽

6、最后下豬油渣，開大火繼續(xù)炒幾下

Tips

1、配料可以按自己喜好調(diào)整，下鍋前焯一遍水

2、豬油渣最后放，保證脆性

3、上海的豬油渣炒飯，顏色比較深，可以老抽多加些