? ? ? ? 近日拜讀蔡瀾先生著作《蔡瀾的旅行食記》，深為先生對美食的熱愛與鑒賞能力折服，先生心直口快、筆端犀利，所做點(diǎn)評無一不深刻到位。作為湖北人，對其中《蔡瀾的湖南湖北之旅》一文印象尤為深刻。湖南的暫且拋開不提，先生在文中對武漢的美食真可謂推崇備至。特別是對武漢“過早”文化的贊賞以及對“洪山菜薹”的念念不忘，令人合卷仍能品出其中意境。不過當(dāng)時(shí)先生去到武漢不是時(shí)節(jié)，正好碰上紅菜薹下市的季節(jié)，未能一品美味，我們也就少了拜讀先生對其評價(jià)的機(jī)會(huì)。文中，先生將其引為一大憾事。
? ? ? ? 傳說當(dāng)年蘇東坡也曾游于武昌黃鶴樓而欲一嘗“洪山菜薹”之美味，當(dāng)時(shí)因?yàn)樘旌t菜薹上市稍遲，蘇東坡為此而多逗留幾日，最后終得以一嘗佳味，盡興而去。這般想來，蘇東坡可是比蔡瀾先生要幸運(yùn)。關(guān)于“洪山菜薹”，有傳言說：以寶通禪寺鐘聲所及處者最佳。另有更奇異的說法：以寶通塔影所及處者最佳。如此這般說法，想來必是后人杜撰，但也道出了紅菜薹的最佳產(chǎn)地，也就是洪山地區(qū)，既“洪山菜薹”品牌的由來之地。
? ? ? ? 我的老家天門，古稱竟陵，隸屬江漢平原，得益于兩江水的灌溉，也算得上是魚米之鄉(xiāng)。優(yōu)沃的土壤和得天獨(dú)厚的氣候條件，使得這片土地，也能產(chǎn)出蔡瀾先生推崇的紅菜薹，雖不知與馳名的“洪山菜薹”味道相差幾許，但想來，記憶中，也是脆嫩甘甜的。兒時(shí)不喜青菜，大抵因幼時(shí)家中貧苦，終日斷不了的就是自家園中各類蔬菜，吃的多了，對一般青菜蔬果沒有特別好的印象。而紅菜薹，是其中的異類，對其頗為偏愛。細(xì)細(xì)想來大概因?yàn)榧t菜薹成熟的最佳時(shí)節(jié)是在較為討喜的春節(jié)期間，即使那個(gè)時(shí)候物質(zhì)匱乏的年代，春節(jié)還是少不了滿腹的魚肉，而在油膩滿肚之后，一道甘甜的紅菜薹，消食解膩，故覺尤為清爽怡人。
? ? ? ? 武漢的餐廳里，“洪山菜薹”的做法，集中于臘肉炒紅菜薹，紅菜薹的清香與臘味的咸香，碰撞出一種別樣的味覺感受。一直以來，我卻更加鐘情于清炒以及醋炒紅菜薹。清炒，最大程度的保留了紅菜薹特有的清香滋味，入口清爽鮮嫩；醋炒，須以老陳醋為佳，雖然一定程度上破壞了翠綠的感官，滋味確實(shí)真真的極好，輔以幾根紅椒絲提味增色，醋香混合清香，引人垂涎，不失為佐酒下飯的不二之選。
? ? ? ? 家中奶奶在以前的禾場上，開墾了一片菜園，每年總會(huì)種上一小片的紅菜薹，耗費(fèi)不少功夫，播種施肥除蟲，還要圍起織網(wǎng)防止雞的啄食。到了春節(jié)期間，紫紅的菜薹格外惹人食欲。尤其是打過一場霜之后，滋味更加甘甜。奶奶種的紅菜薹，每到春節(jié)時(shí)候是不夠吃的，家中到做飯的時(shí)候，掐下幾根，一盤菜上桌。歸家的堂嫂們、姑媽們，也總會(huì)摘走一兩把嘗嘗滋味，畢竟自家地里摘下來的，味道就是大不一樣。好在紅菜薹生長較快，掐下吃食的莖葉部分，剩下的可以讓它在地里繼續(xù)生長，不用多久，又有鮮嫩的莖葉長出供人食用。
? ? ? ? 不知今年，家中的紅菜薹，已經(jīng)長成了哪番光景。
