【2021-07-16】

? ? ? ? 麻辣兔作為川南片區(qū)有名的涼菜，已經(jīng)從小地方走向出全國。麻辣兔還是要以自貢、內(nèi)江、威遠(yuǎn)地區(qū)的為最，因?yàn)檫@些里面愛吃辣，也愛吃兔。

? ? ? ? 麻辣兔的制作看起來簡單，實(shí)則越是簡單的東西越是考驗(yàn)功底。你在北方你總吃不到南方的那種香辣味，因?yàn)槔苯泛团腼兎绞讲灰粯?；你在成都也吃不到自貢、?nèi)江的味道，首先你的兔子就不夠地道。

? ? ? ? 麻辣兔的烹飪方法: 炸

? ? ? ? 味型：麻辣味

? ? ? ? 原料：本地的兔子（肉質(zhì)足夠彈性）、姜片、蔥節(jié)、干辣椒、花椒、白糖、鹽、味精、香油、五香料

? ? ? ? 特點(diǎn)：色澤要紅亮，咸香麻辣

? ? ? ? 制作步驟：

1、兔子切兔丁，小指節(jié)大小，加姜蔥，料酒、碼鹽20分鐘

2、鍋內(nèi)燒油：五成油溫下兔丁，炸成棕紅色撈出，表皮要有點(diǎn)干。

3、鍋內(nèi)放少量油，下干辣椒、花椒略炒

4、加水，下姜蔥，下無香料，下炸好的兔丁，水要比兔子少一點(diǎn)，不能漫過了兔子

5、加鹽，鹽味可以大一些

6、大火燒開后用中小火，收至水剩下1/5時(shí)（快干了）

7、加白糖，糖化后加一點(diǎn)油，防止生鍋，表皮發(fā)亮，不會(huì)胡

8、收至基本無汁水后，加香油、味精/雞精，最后看自己喜好加一些熟芝麻。