2020/02/28 星期五 北京

早些年，為《Time Out北京》寫過一篇面條的稿子，當(dāng)時(shí)的編輯李妮向我約稿時(shí)，開心極了，因?yàn)槲覍?shí)在是太愛吃面條了。這些天宅在家里，除了大啖各路朋友投喂的美味之外，也會(huì)為自己做碗面條吃。原料現(xiàn)成，制作簡(jiǎn)單，稍微動(dòng)動(dòng)手，就有不錯(cuò)的味道?！毒┏浅员槟媳泵妗返囊允沁@樣寫的：“面條是一種既簡(jiǎn)單美味而又營養(yǎng)健康的食物，是人類餐桌上最常見的主食之一，僅在中國各地面條的種類就多達(dá)50多種，小小的一碗面，蘊(yùn)藏著豐富的當(dāng)?shù)匚幕！?/p>

今天的日記，就是這些時(shí)間來自制面條的合集。

第一碗是用剩菜做的。因?yàn)椴幌胱鲲?，便煮了醬油哥的面條，用前一天晚餐剩下的魚香肉絲拌了，就是一碗魚香肉絲面了。別說，還真挺好吃的。

魚頭不再泡油條，我用它撈面。拾久投喂的魚頭吃完了，油條也吃完了，剩下一點(diǎn)魚湯，特殊時(shí)期不能浪費(fèi)，于是煮了醬油哥的面條，澆上魚湯，做了一碗魚湯撈面。好吃到飛起來！以后再去拾久吃魚頭，可以不吃油條了，用魚湯撈面吃，絕對(duì)超一流！

這是吃完火鍋后給自己做的一碗面。早餐來點(diǎn)硬貨：魚湯撈手搟面配鮑魚、魚塊、香菇、潮州牛肉丸。吃完估計(jì)中午飯可以省了。

晚餐給自己做碗面。高湯煮醬油哥的關(guān)廟面，配點(diǎn)羊肉片、蝦滑，撒香菜末和香蔥碎調(diào)色調(diào)味，湯鮮面滑蝦彈肉香，熱熱的吃下去，滿足！

蘿卜羊肉湯喝完了，還剩下幾塊羊肉，晚上把肉排撕成條，家里正好有陳博送來的京蔥，羊肉絲配京蔥絲炒了，調(diào)味用了龍牌醬油，加了點(diǎn)初道香油，出鍋時(shí)再烹點(diǎn)花椒油，拌上醬油哥的刀削面，一碗香噴噴的京蔥羊肉刀削面就做好了。味道嗎，那是超一流的贊！

面片也可以算作面條的一個(gè)變種吧。炒碗面片，吃著挺香。威海的小番茄，高郵湖的水芹，TRB的香腸，爆香藍(lán)調(diào)莊園的京蔥，放香腸煸炒一分鐘，下番茄炒三十秒，加水芹面片炒兩分鐘，加鹽和李錦記蒸魚豉油，出鍋前淋幾滴林貞標(biāo)的雨露調(diào)味，完美！

大董的炸醬面。三斤肉一斤醬，口口都能吃到骰子般大小的肉丁，超級(jí)滿足兒時(shí)對(duì)炸醬面的想象。

趁著有香椿，趕個(gè)春天的意頭。午餐吃了一碗香椿芝麻醬面，面條是醬油哥顏靖給我的關(guān)廟面，香椿是魯采王啟龍昨天送來的，春天講究吃個(gè)芽苗，香椿芽正是當(dāng)季。雖然北京自然生長(zhǎng)的香椿要在清明節(jié)前后才能吃到，現(xiàn)在這個(gè)應(yīng)該是大棚里的，模樣有了，滋味還是差了一些，只能是聊勝于無。可是朋友的這份情意我是深深記下了。

給自己做碗牛肉面。家里燉的牛肉，很是家里的味道。

二月二，來碗牛拉！感謝西部馬華投喂！面韌湯美牛肉美，真好吃！

這碗牛肉面咋樣？反正我吃的挺香。西部馬華的牛肉清湯，西部馬華的醬牛肉，煮的是醬油哥的關(guān)廟面，燙兩根青菜，按照張恒的指導(dǎo)再來點(diǎn)辣椒油，身上暖了，肚子也飽了。

這是今晚做的。偷懶做碗面給自己。所謂偷懶，就是用鴛鴦鍋里的冬蔭功湯底煮醬油哥的關(guān)廟面，撈到碗里澆上鴛鴦鍋另一半佛跳墻的湯，燙點(diǎn)豌豆尖，撒些香菜碎，再來?xiàng)l剛剛燙熟的基圍蝦，好吃的我都想繼續(xù)做第二碗了。

吃了這么多面條，那就繼續(xù)說說面條吧。

面條的名稱是宋代以后才有的，宋以前叫做湯餅。明末的張岱在《夜航船》中說：“魏作湯餅，晉作不饦?！保ú火樇疵妫?jiǎn)于湯餅）湯餅其實(shí)就是面片，后來又演化出“索餅”，很像今天的寬面條。到了晉朝，湯餅就有了細(xì)條狀的了，這時(shí)叫做“不饦”。唐代依然稱為“不饦”，到了宋代，始見面條的稱呼，而且做面的方式也有很多種，除了煮之外，還有炒、燜、煎，面條的澆頭更有了很大的擴(kuò)展，各種葷素菜都可以拌面而食，和現(xiàn)在已經(jīng)差不多了。

面條形狀窄而長(zhǎng)，可謂長(zhǎng)、瘦，愛好諧音的中國人便用面條作為誕辰的食物，取“長(zhǎng)壽”之意。宋人馬永卿在《懶真子》中說“必食湯餅者，則世欲所謂‘長(zhǎng)命’面也。”面條在當(dāng)時(shí)已經(jīng)成為祝福新生兒長(zhǎng)命百歲的象征了。此習(xí)俗慢慢延續(xù)、演化，來碗“長(zhǎng)壽面”就成為生日之餐的必備品了。

宋代筆記體散文《東京夢(mèng)華錄》中記有四川風(fēng)味的插肉面，南方風(fēng)味的桐皮熟膾面，以及絲雞面、三鮮面、魚桐皮面、鹽煎面、炒雞面、筍潑肉面等面條的品種。宋朝都城南遷杭州，把中原地區(qū)的飲食習(xí)慣帶到了西子湖畔，現(xiàn)如今杭州城的面條種類冠絕東南，就是宋朝南遷的遺留。隨著人員的流動(dòng)，面條也隨著人們遷徙的腳步，在當(dāng)?shù)卦鋺簦莼龊虾醍?dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的各色面條來。從南到北、從東到西，各地幾乎都有面條的名品：北京的炸醬面、上海的陽春面、武漢的熱干面、廣州的云吞面、四川的擔(dān)擔(dān)面、杭州的片兒汆、山西的刀削面、陜西的油潑扯面、蘭州的牛肉拉面、新疆的拉條子，雖然這些面條的形制不同，澆頭也有差異，卻也都是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣拿牢恫⒆弑槿珖鞯亍?/p>

面條，我之所愛，人之所愛。