? ? ? ? 我們知道，咖啡風(fēng)味的表現(xiàn)，除了要深究咖啡的品種，原產(chǎn)地，處理方法和烘焙技術(shù)之外，對咖啡師的操作技術(shù)也是一個很大的挑戰(zhàn)。也就是說，咖啡師操作水準(zhǔn)將最終決定一杯產(chǎn)地咖啡風(fēng)味走向。
? ? ? ? 我們之前曾經(jīng)介紹過，當(dāng)下最流行，最實(shí)用產(chǎn)地咖啡萃取方法，手沖滴濾沖泡，這種方法對咖啡師的操作水準(zhǔn)以及咖啡師對產(chǎn)地咖啡各方面的認(rèn)知，都有很高的要求。
? ? ? ? 今天給大家介紹的，是一個相對比較規(guī)范，比較容易表現(xiàn)出咖啡產(chǎn)地風(fēng)味的制作方法——虹吸壺咖啡制作法。
? ? ? ? 1840年，英國的海洋工程師羅泊奈畢爾先生在實(shí)驗(yàn)室里完成了“虹吸式”咖啡壺的原型，也叫賽風(fēng)（Syphon）式咖啡壺，雖然制作原理跟虹吸原理并沒有任何關(guān)系。
? ? ? ? 日后隨著在歐洲各地的流行，特別是經(jīng)過日本人的改良，這種咖啡制作方法大行其道，甚至成為眾多咖啡愛好者的拿手收藏。說明其風(fēng)味表現(xiàn)和使用便捷性都深受業(yè)內(nèi)的認(rèn)可和喜愛。中國大陸最早認(rèn)識虹吸壺，還是從當(dāng)年滿大街流行的上島咖啡餐廳里開始出現(xiàn)的，雖然當(dāng)初人們對咖啡的所謂風(fēng)味了解甚少，因?yàn)槠渫庑为?dú)特，制作過程新穎誘人，所以并不影響充滿熱情的咖啡愛好者的追捧。
? ? ? ? 虹吸壺咖啡，由于制作過程持續(xù)加溫，萃取過程溫度相對穩(wěn)定，粉水分離容易實(shí)現(xiàn)，加熱過程調(diào)整容易操作等諸多方便，可以完美的掌控咖啡風(fēng)味萃取各個技術(shù)條件，從而最大限度地表現(xiàn)產(chǎn)地咖啡風(fēng)味。特別是產(chǎn)地風(fēng)味獨(dú)特的，比如印度尼西亞的曼特寧，中美洲的哥倫比亞，危地馬拉，以及非洲產(chǎn)區(qū)的耶加雪菲和肯尼亞AA，虹吸壺也算是上好的表現(xiàn)方法。
? ? ? ? 就算當(dāng)下，各種新的咖啡沖泡技術(shù)手段和器具層出不窮，虹吸壺咖啡依然是各色獨(dú)立咖啡館保留“曲目”，也是真正的咖啡愛好者心目中的“最愛”。
Ps.? 之前2009年巴薩咖啡在閩江路的時候，店里曾經(jīng)主打以虹吸壺沖煮四款產(chǎn)地單品咖啡，摩卡（埃塞俄比亞），巴西，哥倫比亞和藍(lán)山。一日偶遇一位麥凱樂營銷總監(jiān)，來自臺灣的高級職業(yè)經(jīng)理人，在親自品嘗了店里的哥倫比亞單品之后，表示說找到了10年前在臺北酒吧夜店里的感覺。足以可見，虹吸壺咖啡對臺灣人的影響致深。
