礦物質(zhì)確實(shí)是土壤和水源中天然存在的一些化學(xué)元素，并不是所有的礦物質(zhì)元素，都是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要討論的“營(yíng)養(yǎng)素”。
營(yíng)養(yǎng)科學(xué)想討論的是礦物質(zhì)和健康狀態(tài)之間的關(guān)系。（只討論對(duì)身體有明確功能的那些元素。）
元素的通常分類：
???
?在人體內(nèi)含量小于0.01%體重的叫微量元素，包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻。
?大于0.01%體重的叫常量元素，包括鈉、鉀、氯、鈣、磷、鎂。
?營(yíng)養(yǎng)科學(xué)一般提到“礦物質(zhì)”，是按“微量元素”和“常量元素”來(lái)區(qū)分的。??“微量”和“常量”，區(qū)分的就是它們?cè)谌梭w內(nèi)的含量高低。
??但含量高低，既不代表礦物質(zhì)的重要性高低，也不能指導(dǎo)食用量和食用頻次的大小。
???????????????
看待礦物質(zhì)更實(shí)用的視角
???
?就是看這種礦物質(zhì)是和飲食更相關(guān)，還是和環(huán)境更相關(guān)。??這么看礦物質(zhì)的好處是，明確了和誰(shuí)更相關(guān)，你迅速就能知道某種礦物質(zhì)該怎么攝入了。
和飲食更相關(guān)的礦物質(zhì)
???
?鈉、鉀、鈣、磷、鐵、鋅就是典型的和飲食密切相關(guān)的礦物質(zhì)。??
?在營(yíng)養(yǎng)科門診，那些被診斷為“礦物質(zhì)攝入不足”的孩子，他們的飲食結(jié)構(gòu)大都有這樣一個(gè)特點(diǎn)：某種食物大類特別強(qiáng)勢(shì)，而另外一個(gè)食物大類幾乎缺失。??這樣的飲食習(xí)慣對(duì)于礦物質(zhì)攝入來(lái)說(shuō)就是災(zāi)難。
????不同的食物富含不同的礦物質(zhì)，所以只吃單一大類的食物，非?？赡軐?dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。
如果咱們只記一條飲食習(xí)慣來(lái)搞定這類礦物質(zhì)的攝入，這條飲食習(xí)慣就叫“不偏食”。
像硒、碘、銅、鉬、鉻這些元素，和飲食的關(guān)系相對(duì)較小，而和環(huán)境的關(guān)系更大。
?如果礦物質(zhì)在環(huán)境中的分布就不均勻，有明顯的地域性，那即使你飲食均衡，也可能會(huì)缺乏。
??
?如果你所在的地區(qū)并沒有這類礦物質(zhì)缺乏或者過量的問題，那你不用太擔(dān)心這類礦物質(zhì)的攝入，基本上順其自然就沒問題。
???????????????
????注意事項(xiàng)
? ? ? ? ? ? ??
?要注意礦物質(zhì)和礦物質(zhì)之間的相互作用。??
?常常要“成對(duì)”地討論它們的功能。
舉個(gè)例子，鈉和鉀。
???
說(shuō)到鈉，它是鹽的主要成分。
?現(xiàn)在大家都知道要少吃鹽，鹽吃多了容易高血壓。??
?血壓的變化不僅和鈉攝入過多有關(guān)，同時(shí)還和另一種元素，鉀的攝入過少有關(guān)。
??
我們的身體要實(shí)現(xiàn)的很多功能，比如心臟跳動(dòng)、肌肉收縮，都靠鈉離子和鉀離子在細(xì)胞內(nèi)外的一次次轉(zhuǎn)移。?
鈉離子和鉀離子的數(shù)量相對(duì)平衡，細(xì)胞才能維持健康的運(yùn)轉(zhuǎn)。
????不幸的是，現(xiàn)代飲食正朝著“高鈉低鉀”的趨勢(shì)發(fā)展。
???
各種加工食品為了增加風(fēng)味，會(huì)加入大量的鈉。??
?有些高鈉食物嘗起來(lái)不是很咸，特別是和辣味或者甜味重疊的時(shí)候，咸味會(huì)被掩蓋掉，就會(huì)讓我們不知不覺增加很多隱性的鹽分?jǐn)z入。
?這些加工食品中，鉀的含量又非常低。
??
?因?yàn)殁浭莿?dòng)植物細(xì)胞內(nèi)主要的陽(yáng)離子，只有那些保持著完整細(xì)胞結(jié)構(gòu)的食物，比如新鮮的蔬菜水果，還有烹飪程度沒那么高的肉類，鉀的含量才足夠高。??而加工食品內(nèi)部的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，往往都是被破壞了的，含鉀量就很低。
??
????要想避免這種“高鈉低鉀”的飲食，方案就很明確了：多吃新鮮食物，少吃加工食品。??這樣既可以避免加工過程中的添加鹽，又增加了鉀的攝入。
鈣和磷是會(huì)互相影響對(duì)方吸收的。
??
?如果你吃了過多的磷，身體吸收鈣的量就會(huì)降低。
?我們每天需要攝入磷的量是720毫克。
?磷的主要來(lái)源就是食品添加劑。??
?比如各種火鍋料，香腸、火腿這些加工肉，還有方便面、快餐濃湯，以及很多人特別愛喝的碳酸飲料，這些加工食物里都有非常多的食品添加劑。
?感觸：平時(shí)對(duì)礦物質(zhì)的攝入也需要注意，不然容易引發(fā)疾病，其實(shí)很多時(shí)候得病都是飲食習(xí)慣的問題，挑食的孩子營(yíng)養(yǎng)跟不上，還容易生病，體質(zhì)也不好，平時(shí)還得多注意礦物質(zhì)和礦物質(zhì)之間的相互作用，比如鈉和鉀（平時(shí)少吃垃圾食品，多吃新鮮食物）、鈣和磷（少吃含有食品添加劑的食物，不然會(huì)影響身體對(duì)于鈣的吸收）。
