? ? 大家思考一個(gè)問題啊，如果在兩千多年前的長(zhǎng)沙，上層社會(huì)的貴族已經(jīng)開始喝黑茶了，那么這個(gè)東西一定會(huì)在當(dāng)時(shí)的社會(huì)上去推廣生產(chǎn)的，對(duì)吧？那么它也必然會(huì)留下文字資料?？墒乾F(xiàn)在我們看到的文字資料對(duì)黑茶的指向與描述都是從明朝開始的。

? 另外大家想一想，一個(gè)茶，都存了兩千多年了，被氧化的不成樣子了，你怎么能斷定它竟然是黑茶？

? 時(shí)下有很多人把渠江薄片稱作安化最早生產(chǎn)的黑茶，依據(jù)是《茶譜》中有“渠江薄片，一斤八十枚。”又“其色如鐵，而芳香異常，烹之無滓也?！钡拿枋?。綜上推斷，渠江薄片應(yīng)該是一種蒸青緊壓餅茶，這才能跟歷史上文獻(xiàn)記載的茶葉加工方法相符。有壓制過茶葉經(jīng)驗(yàn)的朋友應(yīng)該知道，原料嫩的茶葉，壓制的緊壓茶顏色就會(huì)有呈現(xiàn)黑色的現(xiàn)象，綠茶餅“其色如鐵”是完全可能的。另外，“芳香異?！币膊粚?duì)，經(jīng)過后發(fā)酵的安化黑茶不可能有“芳香異?！钡奈兜?。

? “黑茶”一詞咱們以前也聊過，最早出現(xiàn)是在明朝?！昂诓琛眱蓚€(gè)字，從文字資料里看，最早見于明嘉靖三年( 1524年) 御史陳講的奏疏中。針對(duì)當(dāng)時(shí)安化黑茶味美價(jià)廉，對(duì)官茶形成的嚴(yán)重沖擊，當(dāng)時(shí)的政府為了穩(wěn)定市場(chǎng)，保證收益，需要把安化黑茶變?yōu)楣俨?，用于茶馬交易。陳講在奏疏中講到：“以商茶低偽，悉征黑茶。地產(chǎn)有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運(yùn)至茶司，官商對(duì)分，官茶易馬，商茶給賣?！?/p>

? 聊黑茶，不能不提到“茶馬互市”?！安桉R互市”起源于唐、宋，一直延續(xù)到清朝，是古代中原地區(qū)漢民族與西南、西北少數(shù)民族間一種傳統(tǒng)的以茶易馬或以馬換茶為中心內(nèi)容的貿(mào)易往來。“茶馬互市”在滿足國(guó)家充實(shí)軍備的同時(shí)，也以此作為加強(qiáng)控制少數(shù)民族，達(dá)到治邊安疆的目的。黑茶就是在茶馬交易的過程中發(fā)展出來的茶類。最早就是四川的“烏茶”作為官茶參與茶馬互市。

? 那時(shí)候，細(xì)嫩的高等級(jí)茗茶都是在貴族階層消費(fèi)，而參與茶馬交易的都是原料粗老的茶葉。參與茶馬交易的四川粗老綠茶制成的蒸青團(tuán)茶在運(yùn)往邊境交易的過程中，頂風(fēng)冒雨，人扛馬馱，跋山涉水，在長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的運(yùn)茶路上，茶葉在行進(jìn)中顛簸，并在濕熱作用下使茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化，本是綠色的原茶，到達(dá)目的地后，經(jīng)過氧化，外表變成了青黑色，所以人們將之稱為 “黑茶” 。

? 四川烏茶，應(yīng)該是中國(guó)黑茶最早的形態(tài)。但要明確的是，四川烏茶的氧化發(fā)酵是無人為干預(yù)的，是在長(zhǎng)途運(yùn)輸中自然而然發(fā)生的。而后，人們發(fā)現(xiàn)了這個(gè)茶葉氧化的情況，發(fā)現(xiàn)粗老的綠茶經(jīng)過長(zhǎng)途顛簸日曬雨淋，表面顏色由綠轉(zhuǎn)青黑，湯水滋味竟然變得苦澀感下降，醇厚好喝了。進(jìn)而總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，摸索了一條人為干予茶葉轉(zhuǎn)化的路子。

? 好，真正意義上的人為制作的黑茶-安化黑茶，就要粉墨登場(chǎng)了。

（部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

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