“饃都”西安，是名副其實(shí)的吃貨天堂。
有人說，西安是中國小吃品種最多的城市之一，特色小吃有200余種。如此說來，各種味覺記憶不禁涌上心間——
皮酥肉嫩、香爛味濃的葫蘆雞，湯色清透、肉質(zhì)鮮醇的水盆羊肉；豪氣沖天的大刀涼皮，辣爽彈牙的搟面皮，油香爽滑的熱米皮；就連一塊看似十分不起眼的饃，都可以“肆無忌憚”地變幻無數(shù)身形，在不同味道的湯汁中膨脹，亦或伴著不一樣的肉香升華。
還有各種面食的輪番登場：辣香誘人的臊子面，寬似褲帶的biangbiang面，樸實(shí)勁道的菠菜面，香氣沖破天際的油潑面，“咽到肚里香半年”的擺湯面。
大有“你方唱罷我登場”的架勢，絲毫不會(huì)讓食客的胃，有半刻停歇。
“八百里秦川黃土飛揚(yáng)，三千萬人民吼叫秦腔，調(diào)一碗燃面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。”總的來看，油潑辣子是“魂”，它讓西安的各色小吃多帶有一種麻中輔辣的口感，并用淋漓盡致的醇厚感詮釋著“十三朝古都”的倔強(qiáng)、質(zhì)樸與厚重。
你以為以上文字就能草草概括鳳髓龍肝、八珍玉食的“饃都”西安了嗎？還差很遠(yuǎn)！
我定了定神，砸吧砸吧嘴，拭去嘴角的哈喇子，感覺真是意猶未盡......
在我兒時(shí)的記憶里，還有一種獨(dú)特的“饃都”味道。它既不麻，也不辣，卻也是一種無法割舍的美味。
甑糕，就是這般獨(dú)特的存在。
西安人習(xí)慣把“甑”（zeng,四聲）讀作（jing,四聲），可能是因?yàn)殛档臍v史太過古老，人們習(xí)慣隨著古音來讀。
甑，是一種底部有氣孔的器皿，古時(shí)用于蒸飯。當(dāng)年在半坡遺址出土的一大批陶器中，就有陶甑，可見那時(shí)候的人們就深諳用蒸汽來加工食物咯。隨著歷史變遷，甑的材質(zhì)也在不斷變化，由最初的陶土，到青銅，再到鑄鐵。
甑糕，是以糯米和紅棗為主料，輔以蜜棗和紅蕓豆，置于甑中蒸制而成的。類似八寶糯米飯，也像八寶甜粽，但是米棗交融、綿軟黏甜的獨(dú)特香濃，又能恰到好處地將它與二者區(qū)分開來。有人說甑糕是蒸制米糕的鼻祖，是華夏糕文化的肇始。它由西周時(shí)期的『糗餌粉糍』演變而來，到先秦時(shí)期，蒸制的『粉糍』開始加入豆沙餡兒，而到了唐朝逐漸發(fā)展為棗米合蒸。據(jù)傳，唐朝宰相韋巨源在宴請中宗皇帝的『燒尾宴』中有道甜品叫『水晶龍鳳糕』，就跟甑糕一脈相承。
記得兒時(shí)的寒假，我隨老媽回陜西看姥姥，清晨能叫醒我的不是四合院里的公雞啼鳴，多數(shù)時(shí)候是姥姥端到炕旁邊的那碗熱氣騰騰的甑糕。彌漫滿屋的濃郁棗香和米香，飛也似地飄進(jìn)我的鼻腔，猛地喚醒我肚里沉寂了一整夜的饞蟲。睡眼惺忪的我被集結(jié)的饞蟲們推搡著起了身，揉揉眼睛，趴過身來，把厚棉被蓋在后背，迅速接過搪瓷大碗，大快朵頤起來。姥姥搭著手，站在一旁歪頭看著我，邊笑邊說：“娃慢一點(diǎn)吃，慢一點(diǎn)吃?！?/p>
那時(shí)，但凡有市集的日子里，姥姥在天剛擦亮便拿著大大的搪瓷碗出了門，站在路口等著賣甑糕的老者推車前來。甑糕就裝在一個(gè)大大的鐵甑里，壓著蓋子，上面鋪一層厚棉被。當(dāng)清晨的第一縷陽光剛剛驅(qū)散藹藹薄霧的時(shí)候，賣糕老者響亮的吆喝聲，劃破整條街道的靜寂：
“甑——糕——，甑——糕——！”
多么有穿透力和誘惑力的聲音！按奈不住的鄉(xiāng)黨們紛紛拿著大碗躥出門，來上一碗熱甑糕，端回家去解饞。
如果說，用洋溢著濃郁麥香的坨坨饃掰來泡羊肉湯是西安人清晨最盛大且最簡單的小確幸，那么這搪瓷大碗里冒著熱氣的紅白相間的香甜，就是我兒時(shí)味覺記憶里最純粹的小美好。
最是一碗甑糕香。
額滴神呀，我肚里的饞蟲再一次被喚醒。來做上一碗熱甑糕，自己動(dòng)手憶香甜。
制作方法（家庭精簡版）：
準(zhǔn)備2斤圓糯米、1斤大紅棗、300克紅蕓豆，分別清洗干凈，加水浸泡一晚。待次日，將泡發(fā)好的食材沖洗干凈。紅蕓豆倒入砂鍋，加適量水，武火煮開，文火再煮半小時(shí)。另起蒸鍋，水開上汽后，將糯米鋪入蒸屜，整理平整，用筷子戳幾個(gè)洞（容易均勻熟透），大火蒸二十分鐘。大紅棗去棗核（可將竹簽放入吸管，對著棗的一端，頂入吸管，插進(jìn)竹簽，便可快速去核），蜜棗對半撕開，備用。
將蒸好的糯米另倒入一個(gè)干凈的盆中，分次倒入400克涼白開，攪拌均勻（此法可減少蒸制時(shí)間，且蒸好的糕會(huì)更加黏糯。）
煮好的紅蕓豆也撈出，稍微晾涼。
家中自然無鐵甑，用大的不銹鋼盆代替。在盆的底部，先鋪一層紅棗，盆壁可放幾張粽葉，以增加幾分獨(dú)特的香氣。繼續(xù)平鋪一層糯米，鋪紅蕓豆，壓實(shí)；再平鋪一層糯米，壓緊；然后相繼放蜜棗、紅蕓豆、糯米，壓緊壓實(shí)，最后滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)劁伾弦粚哟蠹t棗，共計(jì)七層，上蒸鍋！
蒸制過程也略講究，火是先武后文，各一個(gè)小時(shí)，期間可添一次開水，防止鍋被燒干。
靜待蒸滿兩個(gè)小時(shí)，滿屋濃郁的棗香，讓人招架不住。大紅棗經(jīng)過高溫長時(shí)間的燜煮，用鏟子輕輕一捻，就成了棗泥，色澤紅亮，誘人得緊。趕緊吃上一口，軟糯黏甜，唇齒留香，滿口生津。
解了饞癮，寫了文章。
現(xiàn)在，我閉上眼睛，在腦海中搜索，仿佛能聽到那聲響亮誘人的吆喝，能感覺到那冬日里晨霧溟濛的清冷空氣，能看到姥姥手持搪瓷大碗立在街口的身影，以及冒著熱氣的甑糕就在眼前......
最是一碗甑糕香。
（網(wǎng)圖侵刪）
