脂肪肝正在成為現(xiàn)代社會的流行??！我也曾經(jīng)患有脂肪肝。我的褲子最大腰圍曾經(jīng)是38(英)呎，現(xiàn)在已通過控制飲食穩(wěn)定到32呎。雖然如此，我對其中的原理仍不甚了了。最近看到一個專家的博客，他以堅實的證據(jù)，提出了很有說服力的脂肪肝的成因和解決方案。個人覺得這個故事非常有啟發(fā)性和實用性，所以在這里分享一下。

事情還要追溯到一百年前。當時人們還在探索糖尿病的病理。加拿大醫(yī)生班廷(Banting)因為胰島素的發(fā)現(xiàn)而獲得1925年諾貝爾生理醫(yī)學獎。他將實驗狗的胰腺完全摘除，實驗狗表現(xiàn)出了糖尿的癥狀。然后這一癥狀可通過注射胰腺提取物而抑制或消除。這是廣為人知的“發(fā)現(xiàn)胰島素”的故事。這個故事有一個鮮為人知的不太光明的結(jié)局: 被摘除了胰臟的實驗狗并沒能依賴胰島素注射活下去，雖然糖尿病沒了，卻很快因為肝臟衰竭死掉！后來實驗者把生胰臟加到狗的食物中，這回狗活下來了。這就引起了研究者的興趣: 生胰臟里有什么東西拯救了這些狗的生命？又過了十年，人們終于發(fā)現(xiàn)，蛋黃中的卵磷脂(富含膽堿)同樣可以拯救少了胰腺的狗的肝臟，甚而更進一步，光加膽堿就行！

幾十年之后，人們才終于搞明白，缺少胰腺的狗無法吸收食物中的膽堿和蛋氨酸，是因為缺乏一種由胰腺分泌的消化酶——胰蛋白酶。當把胰蛋白酶加入狗食中，狗就可以吸收食物中的膽堿，同樣也能活下來。所以膽堿是什么？它又是如何避免肝臟衰竭呢？

膽堿是一種生理分子，可用于合成磷脂酰膽堿(PC)，后者是極低密度脂蛋白(VLDL)的關鍵成份，而VLDL正是肝臟把脂肪(甘油三酯)從肝臟中運送出去的載具！蛋氨酸既可作為膽堿的前體使用，也可以參與反應把另一種稱為磷脂酰乙醇胺的磷脂轉(zhuǎn)化為PC。因此，當吸收的營養(yǎng)中缺乏膽堿或蛋氨酸時，肝臟清理脂肪的能力就會受到極大的限制。機體本身是可以合成一些膽堿的，但遠遠不夠。所以當肝臟積累脂肪的速度遠遠超出清理的速度時，脂肪肝的形成就無法避免了！

而什么食物在肝臟中積累脂肪又缺乏膽堿或蛋氨酸呢？酒精大部分(80%以上)只能在肝臟代謝，其代謝產(chǎn)物一部分直接轉(zhuǎn)為脂肪。果糖的代謝途徑也是類似。所以喝酒多，甜食飲料吃得多都增加脂肪肝的風險！另外一個就是碳水化合物。但是碳水化合物以葡萄糖的形式進入身體后為全身所代謝，所以相對來說對肝臟的壓力比較小。知道了原理，你就知道為什么純素食的人容易得脂肪肝。另外，當你的肝臟里脂肪積累多又缺乏膽堿清理脂肪的時候，你的身體會主動拒絕攝取更多的油脂，拒絕的程度從膩味到惡心不等，取決于脂肪肝嚴重的程度。

所以怎么逆轉(zhuǎn)脂肪肝？首先要杜絕酒精和果糖，逐步減少碳水化合物的攝入，代之以膽堿豐富的食物，如蛋黃，動物肝臟，以及瘦肉等。堅持至少一個月，當能見到效果。

由此可見，當你主要吃肉和內(nèi)臟的時候，不會得脂肪肝。當你偶爾甚至只是季節(jié)性地大吃碳水化合物和糖的時候，也不容易得脂肪肝。當你長年累月地大吃碳水化合物(包括酒精和糖)而避免(或吃不夠)肉蛋的時候，就容易得脂肪肝了。這就是脂肪肝形成的飲食原因。