主料：去骨雞爪

輔料：香芹

配料：香菜 洋蔥 檸檬 小米辣 干辣椒 生抽 老抽 熟芝麻 麻椒 花椒 八角 蔥姜蒜

1.無(wú)骨雞爪冷水浸泡一分為二

2.花椒麻椒洗凈用開水沖泡晾涼

3.雞爪涼水下鍋焯水，加料酒去腥，大火滾沸撇去浮末，撈出后快速?zèng)_涼。

4.換水再?zèng)鏊洛侅趟槐?，加料酒，蔥姜花椒八角，大火煮沸調(diào)小火燜煮10～15分鐘

5.準(zhǔn)備配料：蔥姜蒜切片，洋蔥切絲，香菜香芹小米辣切段，檸檬一半切片

6.調(diào)汁：放涼的花椒水中加一大勺蘋果醋，醋三分之一的白糖，再加生抽老抽蠔油，少量芥末油和白酒，加鹽、味精、辣椒油、白芝麻，半個(gè)檸檬擠出汁

6.雞爪煮好沖涼，放入調(diào)好的湯汁中，加入配料。蓋保鮮膜腌制12小時(shí)