【原料】

茄子300g，豬肉末100g，食用油、生姜、蒜（可比平時(shí)做菜稍多些，香味更濃郁）、小米辣（1個(gè)甚至半個(gè)，對(duì)能吃辣的人來(lái)講，小米辣太辣了）、香蔥適量，郫縣豆瓣2勺、生抽2勺、老抽1勺、黃酒2勺、白糖3勺，醋3勺、淀粉1勺（勺是不銹鋼湯勺，見附圖）。

【準(zhǔn)備】

茄子切成1公分見方10公分的長(zhǎng)條；生姜、蒜切碎，小米辣、香蔥分別切成0.3公分的圈狀；將準(zhǔn)備好的生抽、老抽、黃酒、白糖、醋及淀粉與切好的生姜、蒜及小米辣放到小碗中做成醬汁攪勻備用。

【步驟】

1、將切好的茄子放籠屜隔水蒸12分鐘；

2、開火上鍋，倒入適量食用油，熱至八成熟，放入豬肉末，翻炒，加入郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒肉末變色，倒入蒸好的茄子（不用倒掉茄子蒸出來(lái)的水分），翻炒一下，把調(diào)好的醬汁倒入，翻炒，讓醬汁與肉末及茄子充分融合，1分鐘后加入香蔥關(guān)火出鍋。魚香茄子就做好了。

【點(diǎn)評(píng)】

這款魚香茄子的特點(diǎn)是茄子軟糯，口感酸、辣、甜，加上豬肉的鮮香，非常好吃，是一款米飯的下飯菜。

【提醒】

平常我們做茄子，喜歡用油炸或者比平時(shí)炒菜多一些的油炒，成品茄子都不夠軟糯，或者夠軟糯，而炸茄子用過(guò)的油不好處理，倒掉可惜，做別的菜又覺得不夠新鮮。這款茄子經(jīng)過(guò)蒸制后，不用油炸，賣相及口感都有所提升。這是最近體驗(yàn)最好且常吃的一道家常菜。

為避免做菜過(guò)程中因食材粘鍋而帶來(lái)的煩惱，烹制這款菜最好用不粘鍋。