?中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化是中華五千年歷史的瑰寶， 這也成就了中國人愛喝茶的習慣。中國人不僅喜歡喝茶，還愛品茶。品茶，就是品其味，也是一種極優(yōu)雅的藝術(shù)享受。
? 但是聽到那些老茶客動不動就說著“回甘”、“喉韻”、“生津”、“掛杯”等品茶術(shù)語時，新茶友就丈二和尚摸不著頭腦了，不懂這些詞到底是什么意思?，F(xiàn)在我就為你們科普一下品茶術(shù)語。
那么品茶術(shù)語有哪些呢？
回甘
?顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程，所謂苦盡甘來。不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)茶在品飲后都會立刻喉頭泛甘，而后擴散到整個口腔經(jīng)久不退，但回甘有強有弱的區(qū)別感，回甘強則優(yōu)之。回甘的形成是苦后回甘，苦是茶葉最基本的，只是茶區(qū)的不同，苦的強弱也有其高下。 但是好茶葉的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘，茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的高低也決定了回甘的持久性。
喉韻
?在喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來的感覺，例如得以滋潤，解除緊箍的干涸感。還會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時你就會產(chǎn)生錯覺“怎么我的喉部也能嘗到甘甜”。因此喉韻一向最受茶友青睞，對于較資深的老茶客來說，喉韻是他們品評茶葉優(yōu)劣的重要條件。
?如果茶沒有喉韻，咽下茶湯后，所有感覺完全在口腔內(nèi)就結(jié)束了。所以有時我們能聽到一些老茶客喝到好茶后，會指指喉嚨部分說“感覺茶湯下到這里了”。
生津
?指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底?？谥猩蚩梢越饪适骓?，滋潤口腔。當亞健康狀態(tài)和身體不舒服時，往往感到口干舌燥，喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。
好茶飲后會有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個小時，口中之津仍是源源而出，令人感覺十分之美妙，但不是所有茶都這樣，只有少數(shù)品質(zhì)好的產(chǎn)品才會有此表現(xiàn)；品質(zhì)越好，生津時間越為持久。
掛杯
我們常常聽人說品酒時，要想知道葡萄酒是好是丑，就可以看看它掛不掛杯。那么品茶的掛杯與品酒的掛杯是不是一樣的呢？當然不是！葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時間，酒液流得越慢，掛杯時間越長，說明酒中糖分越高。而在品茶時提到的掛杯，并非指茶湯掛在杯壁的時間，而是茶香氣留在杯壁上的時間，留香時間越持久濃郁，掛杯時間越長，說明茶越好。
所以各位茶友千萬不要將兩者混淆。
收斂性
“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。其實收斂性跟茶的苦、澀有關(guān)，它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時間的強度。收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔后被感知至消退，轉(zhuǎn)成回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內(nèi)就會消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。
一款茶入口瞬間，苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中會能持續(xù)多久，這就要看此款茶的收斂性了。
鎖喉
?品茶后，咽喉感到緊縮發(fā)癢、過于干燥，吞咽困難等等不舒服的感覺，可統(tǒng)稱為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常不太好，它鎖住喉底、上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻，讓人難受，建議大家最好避開這樣的茶。
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