1
近幾年，由于環(huán)保的原因，家鄉(xiāng)的工廠紛紛倒閉，人們相繼失業(yè)。東方不亮西方亮，有一項(xiàng)事業(yè)——“火鍋經(jīng)濟(jì)”，勢(shì)如破竹，帶領(lǐng)人們走出了困境。
有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的，紛紛加盟火鍋店，火鍋店在全國(guó)遍地開(kāi)花。年輕人也紛紛投身于火鍋事業(yè)，干得風(fēng)生水起?；疱伒甑纳鉃槭裁茨軘U(kuò)張得這么快呢？這個(gè)問(wèn)題值得思考。
2
火鍋成為餐飲行業(yè)第一大品類(lèi)
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)餐飲消費(fèi)總額39644億元，連續(xù)3年增速高于社會(huì)消費(fèi)品零售額增速，而火鍋已經(jīng)成為餐飲業(yè)第一大品類(lèi)，人們對(duì)火鍋餐飲的喜愛(ài)，也讓火鍋經(jīng)濟(jì)的規(guī)模越來(lái)越大。
深圳市福田區(qū)東園路，是深圳餐飲企業(yè)比較密集的美食街之一。近年來(lái)這里出現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，就是火鍋店越開(kāi)越多。據(jù)統(tǒng)計(jì)，短短數(shù)百米的街道，就有16家火鍋店，其中4家川味火鍋店、4家串串火鍋店，4家潮汕牛肉火鍋店、其余品類(lèi)火鍋店4家，甚至不少火鍋店門(mén)挨著門(mén)相互競(jìng)爭(zhēng)。
深圳某火鍋店負(fù)責(zé)人：近年來(lái)火鍋生意越來(lái)越不錯(cuò)，每天大概能接到170多桌，營(yíng)業(yè)額有十幾萬(wàn)。
《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書(shū)》的數(shù)據(jù)顯示，截至2017年底，全國(guó)餐飲門(mén)店有578萬(wàn)個(gè)，其中火鍋餐飲網(wǎng)點(diǎn)合計(jì)數(shù)量有29.7萬(wàn)家，占餐飲門(mén)店總量的5.1%。此外，近兩年，火鍋餐飲一直保持著兩位數(shù)增長(zhǎng)，數(shù)據(jù)公司沙利文預(yù)計(jì)，到2020年，中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)5774億元。
《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書(shū)》數(shù)據(jù)還顯示，在所有的火鍋種類(lèi)中，四川和廣東的火鍋網(wǎng)點(diǎn)數(shù)分布較多，食材類(lèi)火鍋在所有火鍋類(lèi)別中占比最多，為54.6%，在這一類(lèi)別中：魚(yú)火鍋占比最多，烹飪類(lèi)火鍋中，串串香占比最多，地域類(lèi)火鍋中重慶火鍋占比最多。
火鍋行業(yè)有兩大非常優(yōu)質(zhì)的屬性，第一是“成癮性”，這也提升了火鍋產(chǎn)業(yè)整體的一個(gè)抗風(fēng)險(xiǎn)的能力；第二大主要特性是易標(biāo)準(zhǔn)化，火鍋生產(chǎn)加工的環(huán)節(jié)比較少，它的底料和調(diào)料都是可以統(tǒng)一配制的，不太依賴(lài)于廚師，對(duì)于食材的依賴(lài)也沒(méi)有那么大，所以擴(kuò)張的能力比較強(qiáng)。
3
在那樣一個(gè)傳統(tǒng)的村莊，我看到越來(lái)越多的人，由于火鍋經(jīng)濟(jì)，走了出去。有人說(shuō)這是壞事，村里只剩下了老人和孩子，這對(duì)老人來(lái)說(shuō)不公平，他們本應(yīng)該兒孫繞膝，時(shí)刻能夠看到自己的子女；有人說(shuō)這是好事，因?yàn)橹挥羞@樣，我們才能離更好的生活更近一步。
我想說(shuō)，不管你愿不愿意承認(rèn)，你都無(wú)法阻止社會(huì)的車(chē)輪前進(jìn)，而你我，作為這個(gè)社會(huì)中小小的一份子，我們?cè)谙硎苌鐣?huì)帶來(lái)的紅利的同時(shí)，必須要做出一點(diǎn)點(diǎn)的犧牲，而這種犧牲是早晚都會(huì)有的，即使不發(fā)生在這一代身上，也會(huì)順延到下一代。我們想要早點(diǎn)享受紅利，就要提前做出這種犧牲。
這是一個(gè)最壞的時(shí)代。因?yàn)樽兓?、太快，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)普通人的想象力和承受力。這也是一個(gè)最好的時(shí)代。因?yàn)橹灰翡J地抓住了機(jī)會(huì)，然后善于利用，就可能達(dá)到一個(gè)前所未有的高度。
我是萬(wàn)竿斜，歡迎大家關(guān)注我的微信公眾號(hào)：萬(wàn)竿斜。
