2019/12/15 星期天 北京—大理
前幾次來大理都是夏天，北京36°C，大理21°C，而且還是藍(lán)天白云。離開北京時(shí)，天氣預(yù)報(bào)說晚上要下雪，上午到了大理，氣溫15°C，吃飯時(shí)陽光照在身上，體會(huì)到了暖洋洋，舒服。只是航班太早，4:30就趕去機(jī)場(chǎng)，6:30已經(jīng)在天上了。機(jī)上困成狗，大理的陽光一照，愈發(fā)困了。
出發(fā)已是日常
客棧看到的洱海蒼山和藍(lán)天
認(rèn)識(shí)杜輝是劉新介紹的。那年我開著車從黑龍江省黑河市出發(fā)，沿著胡煥庸線一直開到云南騰沖，途徑大理時(shí)，同行的張鳴老師厭倦了行旅中粗糙的飯食，調(diào)侃著問我，能不能在大理請(qǐng)他吃頓好吃的。張鳴老師說，人家都叫你美食家，一路上你也就是和我們一樣吃盒飯和路邊攤，沒見你吃什么正經(jīng)飯呀。張老師玩笑著說，我可不能當(dāng)玩笑聽，可是我對(duì)大理也不熟悉，只好求助劉新。劉新介紹了他的好兄弟杜輝給我，并且讓杜輝給我們安排了一頓菌菇外帶大理特色菜肴宴。那餐飯把張鳴老師吃美了，酒喝到酣處，打了個(gè)電話給他的老相識(shí)陳曉卿老師，說他認(rèn)識(shí)陳曉卿那么多年，陳也沒請(qǐng)他吃過一頓像樣的飯，認(rèn)識(shí)董克平?jīng)]幾天，就讓他在大理吃美了。哈哈，其實(shí)不是我的功勞，是杜輝安排的，再不濟(jì)也是劉新的面子。
這次來大理之前，在上海遇到了昆明洲際酒店中餐總廚王剛，沒想到杜輝和王剛是很好的朋友，王剛的父親還是杜輝的師父。于是我的大理之行王剛就托付給了杜輝，這幾天的吃喝行走就不用我琢磨了。中午去了食尚軒，杜輝說簡(jiǎn)單吃一點(diǎn)，結(jié)果上了一桌子菜，早上起的太早，這時(shí)正是困頓，喝了一碗松茸雞湯、吃了一碗餌絲，感覺就差不多了。
餌絲很好吃，我喜歡那種韌韌的口感。
雞湯是汽鍋?zhàn)龅?，干松茸依然香味濃郁?br>
南瓜好吃，里面的青豆和洋蔥更好吃。
乳餅配干巴菌
火腿土豆片
酸辣魚
粉蒸肉
核桃仁
飯后回到客棧休息，坐在窗邊喝茶看風(fēng)景。一壺水喝完睡了一會(huì)兒，17:40杜輝過來接我去吃飯。路過大理奧林匹克中心時(shí)，下車在洱海邊上拍了幾張照片，傍晚的風(fēng)景真是迷人。
湖面上有許多水鳥
太陽在蒼山的那一邊
晚飯?jiān)谔忑堥w，四年前我就是在這里吃的飯。那時(shí)周邊還是空地，現(xiàn)在都是樓盤了。
大理味道，都是大理的食材，有竹蟲、鴨胗、茨菰、辣椒、地參、干香椿，還有一種水果我忘記名字了。
鶴慶吹肝，海菜，油雞樅，香腸
蔬果刺身，有黑松露，胡蘿卜，葛根，等
雕梅小排
趕馬雞湯
洱海蝦
諾鄧火腿
?；ㄌ胰?/p>
火腿燜洋芋
乳扇和乳餅
砂鍋黃殼魚。這是大理的首本名菜，加了豆腐，蛋餃，海參等。湯鮮味美。
海菜，生長(zhǎng)在洱海里，水質(zhì)不好它不長(zhǎng)，絕對(duì)綠色安全食品。
蠶豆泥炒苦瓜。這個(gè)苦瓜很好吃，微苦，清鮮，回甘。
要想日子過得好，來點(diǎn)云南小燒烤，烤小瓜，烤豬腳，建水豆腐不能少。
賓川黑皮酥米飯。米飯煎過，外表類似鍋巴，內(nèi)里還是軟飯團(tuán)。
都是新鮮菜式，一定要記下來。
大理州飲食行業(yè)協(xié)會(huì)趙會(huì)長(zhǎng)。
和天龍閣的朋友合影留念。
席間和趙會(huì)長(zhǎng)等大理的朋友聊天，說了一些對(duì)大理菜、云南菜的認(rèn)識(shí)，在座的幾位朋友也給我介紹了大理的飲食風(fēng)俗。王曉云老師還把她介紹大理美食的書《味蕾上的大理》送給我，讓我有了詳細(xì)了解大理美食機(jī)會(huì)，感謝。
