大約每個(gè)人都是喜歡吃蛋炒飯的。一年四季一日三餐，每天做飯的量難免會(huì)控制不好，不是多點(diǎn)就是少點(diǎn)。如果哪天要是剛剛好吃完一點(diǎn)不剩，一下子就會(huì)感覺(jué)沒(méi)吃飽似的。所以，喜歡煮多點(diǎn)飯也就成了日常常態(tài)，不過(guò)，剩的米飯可不會(huì)浪費(fèi)的，做蛋炒飯呀！
一碗其貌不揚(yáng)平淡無(wú)奇的白米飯，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的操作，完全浸潤(rùn)了油脂和蛋液。變得金黃燦燦顆粒分明，散發(fā)著誘人的飯香和蛋香。讓人控制不住想大飽口福的沖動(dòng)，特別是腹中有些許饑餓時(shí)。來(lái)上一大碗，瞬間飽腹，越嚼越香，幸福而又滿(mǎn)足。
蛋炒飯也是我特別喜歡的，一個(gè)人在家不知道吃什么或者不想做菜時(shí)，都會(huì)選擇來(lái)一碗炒飯。不需要另外單獨(dú)炒菜，飯和菜二合一，特別省事還營(yíng)養(yǎng)豐富，好吃到欲罷不能，越嚼越香。
蛋炒飯人人都會(huì)做，每個(gè)人的做法估計(jì)也是大不相同?？此坪?jiǎn)單的蛋炒飯，其實(shí)要想做出色香味俱全、顆粒分明的口感，還是需要掌握些小竅門(mén)的。蛋炒飯并不僅僅就是雞蛋和米飯的組合，還有更多的講究，比如米的選擇、米飯的處理、米飯和雞蛋的下鍋?lái)樞虻鹊取?/p>
今天來(lái)分享兩種蛋炒飯的制作方法，什錦蛋炒飯&黃金蛋炒飯。什錦蛋炒飯顧名思義就是用多種原料做出來(lái)的蛋炒飯，雞蛋是必不可少的。本著葷素搭配的原則，可以自由選擇隨意增加喜歡的肉或菜。炒飯之前需多加一步驟，才能讓炒出來(lái)的米飯粒粒分明，油亮勁道，越嚼越香。只要掌握好技巧，做起來(lái)也是特別的簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)，一起來(lái)看看我的具體方法吧！
【什錦蛋炒飯】
準(zhǔn)備材料：米飯、雞蛋、胡蘿卜、瘦肉末、香菇、火腿腸、青蒜、小蔥
制作過(guò)程：
1、做蛋炒飯的米飯的選擇很重要，口感軟糯的米飯是不適合用來(lái)炒的。煮飯時(shí)水的用量要比平時(shí)少點(diǎn)，硬硬的口感最合適。米飯晾涼后需要先放入冰箱冷凍一兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)比較關(guān)鍵，冷凍過(guò)的米飯才能做出口感勁道粒粒分明的效果。
2、準(zhǔn)備好的配料，洗干凈后切成小丁備用。
3、三只雞蛋打散后，加點(diǎn)黃酒和一小勺清水，攪成雞蛋液。黃酒可以去除雞蛋腥味；清水可以讓炒出來(lái)的雞蛋更加蓬松香軟。鍋里放油燒熱后，倒入蛋液，炒成面絮狀的雞蛋碎，盛盤(pán)備用。
4、鍋里再次放油，先下入肉末煸炒，加料酒和鹽，撒點(diǎn)胡椒粉調(diào)味。炒干肉末水分后，加入切好的胡蘿卜、香菇、火腿腸和青蒜，炒軟。
5、加入米飯，快速翻炒均勻?；鹂梢蚤_(kāi)小點(diǎn)，以免糊鍋。
6、最后加入炒好的雞蛋碎拌拌勻，撒點(diǎn)小蔥碎點(diǎn)綴增香，美美地開(kāi)吃吧！
五彩繽紛的什錦蛋炒飯就做好了，香噴噴的特別有嚼勁，一碗肯定不夠吃。
炒好的米飯先盛入碗里，再翻扣在盤(pán)中，造型還不錯(cuò)吧？
【黃金蛋炒飯】
需要材料：米飯、雞蛋、鹽、胡椒粉
制作過(guò)程：
1、米飯還是要先放冰箱里冷凍一下，這樣做才能讓炒出來(lái)的米飯粒粒分明。
2、準(zhǔn)備2個(gè)雞蛋，把蛋清和蛋黃分離，只用蛋黃部分，攪拌均勻備用。
3、鍋里放多點(diǎn)食用油，燒熱后，先下入米飯，小火翻炒，加點(diǎn)鹽和胡椒粉調(diào)味。因?yàn)槭莾鲞^(guò)的米飯，炒的時(shí)候必須要先下鍋。
4、米飯炒熱后，倒入蛋液，快速翻拌，讓每一粒米飯都均勻包裹上金黃的蛋液。直炒到米飯?jiān)阱伬镉灿驳纳⑸成车哪軓椘饋?lái)，就可以出鍋啦！
色澤金黃粒粒分明的黃金蛋炒飯就做好了，不用菜也能吃上一大碗，特別香。兩種不同方法的蛋炒飯，你更喜歡哪一種呢？
