最近這段時(shí)間盡管全國氣溫是一路直降，多地出現(xiàn)雨雪天氣。但是相信各位外賣商家心里確是越來越暖，大家訂單都在飛速增長(zhǎng)。
這是為什么呢？
原因可能是您關(guān)注了我們賣光光外賣學(xué)習(xí)了外賣運(yùn)營的知識(shí)，用了我們做外賣的黑科技，店鋪質(zhì)量越來越好，運(yùn)營水平也得到了提升。（開個(gè)小玩笑）
其實(shí)最主要的原因是：外賣旺季已經(jīng)來啦！
進(jìn)入冬季后，氣溫越來越冷，人也懶得出門。都窩在房間里，餓了就在手機(jī)上點(diǎn)一份外賣。甚至一些平時(shí)會(huì)自己做飯吃的人，也會(huì)因?yàn)槎煜床讼赐胩涠c(diǎn)外賣。因此冬季整個(gè)外賣市場(chǎng)的訂單總量增長(zhǎng)幅度是很大的。商家也會(huì)覺得生意越來越好。
可是即使生意變好，商家們還是會(huì)有一些“甜蜜”的煩惱，今天玩家小編就外賣旺季容易出現(xiàn)的一些問題來進(jìn)行討論：
一?冬天訂單雖然多，但是經(jīng)常沒有騎手來取餐
和堂食生意相反，天氣越差，外賣生意會(huì)越好。冬天惡劣天氣較多，很多商家會(huì)發(fā)現(xiàn)雨雪天氣雖然自家訂單很多，但是取餐點(diǎn)都堆滿了打包好的餐品，就是沒有騎手取餐！這種情況就很尷尬了，很怕顧客因?yàn)槭ツ托亩∠唵?，這樣就會(huì)造成商家的損失。
在這種惡劣天氣下，市場(chǎng)總訂單增加，運(yùn)輸時(shí)間變長(zhǎng)會(huì)造成騎手的人力緊張。在人手不夠的情況下，美團(tuán)和餓了么都會(huì)優(yōu)選派送專送的訂單。因此快送商家訂單距離過遠(yuǎn)的情況下，往往會(huì)沒有騎手接單。這時(shí)候商家可以根據(jù)訂單金額適當(dāng)加一點(diǎn)小費(fèi)，來刺激騎手接單。實(shí)在沒有辦法就打電話讓顧客取消訂單，然后在原因欄選擇沒有騎手接單。這樣平臺(tái)進(jìn)行判責(zé)后會(huì)對(duì)商家進(jìn)行等價(jià)補(bǔ)償。
在騎手已經(jīng)取餐，但由于配送時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致顧客取消訂單。像這種責(zé)任歸于配送團(tuán)隊(duì)，商家可以向客服申請(qǐng)賠付。
下面是商家可以獲得平臺(tái)補(bǔ)償?shù)那闆r：
1.快送超過45分鐘無人接單，用戶申請(qǐng)退款理由選擇：無騎手接單，由商家先退款，平臺(tái)會(huì)默認(rèn)責(zé)任方在平臺(tái)，自動(dòng)補(bǔ)償商家。
2.騎手送錯(cuò)地址或由于騎手原因?qū)е虏推啡雎?，用戶申?qǐng)退款，商家可先退款，再向平臺(tái)申請(qǐng)餐損。
二?來訂單的時(shí)間過于集中，出餐速度跟不上
外賣區(qū)別于堂食，不能太精細(xì)化操作。商家在做外賣店時(shí)一定要把廚房打造出類似于工廠的流水線，使員工各司其職。根本是去除一切多余動(dòng)作，避免店里員工來回跑，讓所有崗位的人在固定范圍活動(dòng)，操作的動(dòng)作幅度不會(huì)太大，這樣一來，員工的工作量減輕了，生產(chǎn)效率也提升了不少。
由里到外設(shè)計(jì)成，烹飪區(qū)?→切配/?備料區(qū)→打盒區(qū)→打包區(qū)→成品區(qū)→接單區(qū)。
①制作菜品的烹飪區(qū)域，安排在最里面，既能解決排煙問題，又能減少高溫對(duì)其他工作區(qū)域的影響；
②緊挨著的是切配區(qū)，廚師轉(zhuǎn)個(gè)身就能拿到想要的食材；
③菜品制作好后，提前把菜盛到外賣包裝盒里；
④成品打包；
⑤成品擺放區(qū)挨著門口，方便快遞小哥取餐；
⑥接單區(qū)也在門口，方便工作人員和快遞小哥溝通。
這是通用的外賣廚房動(dòng)線設(shè)計(jì)，如果不是極特殊的外賣品類，都可直接套用。
三?冬季氣溫低導(dǎo)致用戶收餐食物已經(jīng)涼了
??冬天外賣包裝是一定要更換的，不然每天由于食物冰冷的差評(píng)都要處理不完了。
看看這些差評(píng)就知道用戶拿到手的外賣是有多冷了。差評(píng)對(duì)一家店鋪的影響有多大我們就不再強(qiáng)調(diào)了，從用戶的角度來考慮一下。很多人點(diǎn)外賣又沒有微波爐加熱的條件，大冬天拿到一份冰冷的外賣，餓著肚子吃冷飯嗎。久而久之，您家店鋪還有人敢點(diǎn)嗎？
關(guān)于外賣的保溫問題我們要從兩個(gè)方面著手。
1，外賣打包好后放在泡沫包裝箱里面做簡(jiǎn)易保溫。
2，用保溫袋打包，這樣可以防止運(yùn)送途中變冷。
冬季，是外賣市場(chǎng)的旺季。各位外賣商家一定要好好把握，旺季沖量，淡季做市場(chǎng)。在訂單增長(zhǎng)的同時(shí)，要保持產(chǎn)品質(zhì)量，做好服務(wù)。這樣才能留住顧客，生意才能做的長(zhǎng)久。
