豌豆其實(shí)不是豌豆，是蠶豆，這是我讀大學(xué)才搞明白的，但老家一直都管蠶豆叫做豌豆。就這樣，蠶豆常以豌豆之名，招搖撞騙，時(shí)間久了，蠶豆就成了豌豆，豌豆還是豌豆。
吃豌豆從豌豆苗開(kāi)始，小時(shí)候似乎什么苗都可以吃。比如綠豆芽、黃豆芽、花生芽，都能炒著吃，理所當(dāng)然豌豆苗也能炒著吃。但豌豆和別的有區(qū)別，豌豆個(gè)大，吃苗不劃算，所以吃的比較少，而物以稀為貴，那時(shí)總覺(jué)得豌豆苗比別的芽更好吃。
等到5、6月份的時(shí)候豌豆就成熟啦，印象里，差不多和秧苗栽種的時(shí)間重疊。之所以記憶深刻，是因?yàn)槟菚r(shí)常乘大人下田干活去奶奶的碗柜里偷吃。雖然奶奶的技術(shù)并不太好，豌豆只會(huì)清炒，放點(diǎn)油放點(diǎn)鹽，但對(duì)我來(lái)說(shuō)卻是美味，嫩嫩的，糯糯的，有種特有的清甜。唯一需要注意的是，偷吃不能太多，要不豌豆少太多容易被發(fā)現(xiàn)。
饞的不行，那就去自己地里摘或去別家地里偷，每次偷豌豆的時(shí)候，都心驚膽戰(zhàn)。最討厭布谷鳥(niǎo)，冷不丁叫一聲“豌豆八個(gè)”，能把你嚇的夠嗆。但一般不貪心，草帽兜裝平就回家，放點(diǎn)鹽煮，味道好極了。要注意的是，煮豌豆要放在做飯前，并且用袋子裝好，要不生火的濃煙和豌豆的香味都會(huì)出賣你。
待再等一兩個(gè)月，豌豆就徹底的成熟了，被割回來(lái)放在稻場(chǎng)曬。成熟的豌豆表殼是黑色的，丑極了，不過(guò)這并沒(méi)有關(guān)系，等干了用“連蓋”把豌豆脫粒出來(lái)就大功告成了。
曬干的豌豆是下酒的好菜，但家里的做法很簡(jiǎn)單：豌豆曬干，放鍋里爆炒，熟了，起鍋。很喜歡媽媽炒豌豆，因?yàn)檫@樣就有零食吃了。但現(xiàn)實(shí)和理想是有差距的，往往結(jié)果是，爸爸喝酒的時(shí)候，豌豆是不會(huì)給我剩，更郁悶的是，連親戚給我?guī)?lái)的麻花都會(huì)被下酒掉。
就因?yàn)槁榛ū幌戮疲罂?，讓我老爸好沒(méi)面子，結(jié)果一頓胖揍。這頓胖揍，讓我耿耿于懷好多年！
比較奇怪，同樣的是炒豌豆，為嘛別人炒的豌豆就硬是比我們家炒的好吃？
比如買的蘭花豌豆（口水娃那種），不僅是開(kāi)口易吐殼，關(guān)鍵是松脆，而老媽炒的豌豆，能崩掉你的牙齒。
還有一種豌豆也好吃，就是過(guò)年吃的豌豆，和花生、瓜子一樣是炒出來(lái)的。味道帶點(diǎn)咸味或甜味，松脆可口，雖然剝起來(lái)沒(méi)蘭花豌豆方便，但整個(gè)放嘴里還是很容易理出殼，最關(guān)鍵的是不會(huì)把弄臟衣服，方便裝口袋。
不過(guò)這兩種都要花錢，不太劃算，那時(shí)的零花也有限，沒(méi)有那么多的錢給你去買，所以還是家里炒的豌豆比較常見(jiàn)。雖然能崩掉牙，但勝在廉價(jià)（不要錢），磨時(shí)間，算是性價(jià)比很高的零食，但有個(gè)后遺癥，吃多了容易打屁。
而如果你某天吃多了，連續(xù)幾個(gè)臭屁，不好意思，很有可能你就博得一個(gè)“屁王”的雅號(hào)，所以對(duì)于豌豆，真是又愛(ài)又恨。
豌豆雖然可以吃，也比較好吃，但老家的主要功能并不是用來(lái)吃，而是用來(lái)做醬，老家叫：豌豆醬。豌豆醬有好多種工藝，但我能記得的就只有三種工藝：霉醬、燜醬和曬醬。
在做醬之前，有一道工藝，就是給豌豆去殼，我能記得的就是用石磨去殼，別的去殼方式也有，但小時(shí)候只顧著吃，哪里去關(guān)注這些。
豌豆去殼成功后，用水浸泡半天到一天，然后加上五花肉、辣椒，爆炒一下，那個(gè)美味啊，簡(jiǎn)直無(wú)法忘懷。后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，其實(shí)放不放豌豆瓣，炒出來(lái)都好吃。
去掉殼的豌豆瓣，放在簸箕中，然后給豌豆瓣蓋上從外面砍來(lái)的蒿（一種植物，我也不知道叫啥），之后就等時(shí)間的發(fā)酵了。等過(guò)幾天，掀開(kāi)蒿就能看見(jiàn)豆瓣上長(zhǎng)滿了青色的霉，這就大功告成了。
后面怎么制作成醬，工藝過(guò)程我就不知道了，因?yàn)槲覀兗也怀悦贯u，也就沒(méi)見(jiàn)過(guò)，只見(jiàn)過(guò)別人家的豌豆瓣霉制成功。
燜醬最簡(jiǎn)單，就是把去殼的豌豆瓣浸泡一下，加鹽、加剁椒、加熟油，放壇子里面密封好，過(guò)段時(shí)間拿出來(lái)吃，燜醬就做好了。
而我們家吃曬醬，曬醬的工藝略復(fù)雜一點(diǎn)，將去殼的豌豆瓣放水，放鹽，放在太陽(yáng)下曬。日出而曬，日落而收，不能攪拌，不能加水，不能見(jiàn)雨水，小心伺候大約一個(gè)多禮拜的時(shí)間，瓷盆里面的水蒸發(fā)了差不多了，就算基本告成。這個(gè)時(shí)候的豆瓣可以生吃，雖然有點(diǎn)咸味，但更多的時(shí)候也是再加上剁椒、熟油，制作成豆瓣醬。
因?yàn)橹虚g有一個(gè)多禮拜的曬醬流程，所以曬醬會(huì)更好吃。
而在沒(méi)有菜的時(shí)候，一勺豆瓣醬可以消滅掉一碗飯。如果在吃煮紅薯或者是攤面餅的時(shí)候，抹上一點(diǎn)豆瓣醬，簡(jiǎn)直就是人間至味。
而后來(lái)上學(xué)了，就漸漸的吃不到家里的豆瓣醬了，最多開(kāi)學(xué)的時(shí)候，帶上一瓶，但也沒(méi)幾日便被消耗殆盡。工作了更是如此，早已不知豆瓣醬為何物，而超市中口味最接近的祁縣豆瓣，也差之甚遠(yuǎn)。
不見(jiàn)了豆瓣醬，也不見(jiàn)了故鄉(xiāng)味。
