市場(chǎng)營(yíng)銷(Marketing)，又稱作市場(chǎng)學(xué)、市場(chǎng)行銷或行銷學(xué)，MBA、EMBA等經(jīng)典商管課程均將市場(chǎng)營(yíng)銷作為對(duì)管理者進(jìn)行管理和教育的重要模塊包含在內(nèi)。市場(chǎng)營(yíng)銷是在創(chuàng)造、溝通、傳播和交換產(chǎn)品中，為顧客、客戶、合作伙伴以及整個(gè)社會(huì)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)價(jià)值的活動(dòng)、過程和體系。主要是指營(yíng)銷人員針對(duì)市場(chǎng)開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、銷售行為的過程。
而餐飲行業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷其實(shí)一直都是創(chuàng)業(yè)者們的一個(gè)短板所在，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)不像是其他的公司或者企業(yè)那樣，可以將客戶定位到某些精準(zhǔn)的關(guān)鍵詞上，比如做影視傳媒的可以定位到二次元這樣，餐飲行業(yè)要面對(duì)的是整個(gè)競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的考驗(yàn)。即便如今互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)，但是能夠通過自媒體進(jìn)行營(yíng)銷的公司也就那么幾個(gè)。
餐飲行業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷真的很難嗎?其實(shí)不盡然，只要想做，在這個(gè)自媒體快消時(shí)代的大環(huán)境下，餐飲行業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷也可以做的很簡(jiǎn)單。做好市場(chǎng)營(yíng)銷，對(duì)創(chuàng)業(yè)公司來(lái)說(shuō)是很重要的一件事。
首先需要說(shuō)明的是，營(yíng)銷能解決關(guān)鍵的問題，但不能解決所有問題。尤其是餐飲行業(yè)，在市場(chǎng)營(yíng)銷這一塊尤其需要注意很多方面的問題，如果忽視了這些問題，結(jié)果很可能就會(huì)與創(chuàng)業(yè)者的初衷背道而馳。
接下來(lái)，我們就來(lái)分析一下，餐飲行業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷能否成功，到底要注意哪些問題。
一、品牌規(guī)模小，區(qū)域化品牌是主流
品牌的發(fā)展也要遵循生命周期的理念，針對(duì)品牌導(dǎo)入期、成長(zhǎng)期、成熟期、衰退期的不同情況，制定不同的品牌規(guī)劃戰(zhàn)略，抓住機(jī)遇將品牌做的更大更持久。想要延品牌的生命周期，切記要步步落實(shí)不同階段的不同策略，否則很容易欲速則不達(dá)。就像之前剛火的答案奶茶那樣，突然間因?yàn)槎兑粢粋€(gè)小視頻爆火之后，官方還沒能及時(shí)反應(yīng)過來(lái)，這樣突發(fā)狀況的發(fā)生很容易讓品牌陷入癱瘓，如果不能及時(shí)相處策略正確應(yīng)對(duì)，恐怕以后很難再翻身了。
二、規(guī)模小運(yùn)營(yíng)成本波動(dòng)大
企業(yè)始終長(zhǎng)不大就會(huì)陷入一個(gè)惡性循環(huán)，規(guī)模越小，運(yùn)營(yíng)成本越高。餐飲企業(yè)需要在品牌發(fā)展期，效益好的當(dāng)下，及時(shí)制定后向一體化整合戰(zhàn)略，比如建立自己的綠色生態(tài)蔬菜園和禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品養(yǎng)殖基地等，這樣可以避免市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)帶來(lái)的成本壓力。餐飲創(chuàng)業(yè)三高一直是一個(gè)很嚴(yán)峻的問題，小規(guī)模創(chuàng)業(yè)尤其需要注意市面上的原材料成本價(jià)格的波動(dòng)，隨時(shí)做好調(diào)整準(zhǔn)備。
三、危機(jī)公關(guān)系統(tǒng)薄弱，難以處理食品安全事故帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn);
危機(jī)事件的預(yù)防可以從四個(gè)方面入手：
1、HACCP管理：切實(shí)履行HACCP系統(tǒng)的實(shí)際要求，從原料管理的流程上嚴(yán)把質(zhì)量和衛(wèi)生安全關(guān)。
2、媒體公關(guān)：注意和媒體保持較好的關(guān)系，因?yàn)樵陉P(guān)鍵時(shí)刻，媒體的態(tài)度可以決定一家企業(yè)的存亡。
3、企業(yè)法務(wù)系統(tǒng)：企業(yè)內(nèi)部的法律顧問可以使企業(yè)少走很多彎路和冒風(fēng)險(xiǎn)，也提高了企業(yè)效率，降低了不必要的損失，危機(jī)來(lái)的時(shí)候可以及時(shí)走好法律程序，維護(hù)企業(yè)的正當(dāng)利益。
4、政府公關(guān)：一家追求永續(xù)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，必須要保持和政府的良好合作和往來(lái)，獲得政府政策的支持和優(yōu)待，這也是科特勒的大市場(chǎng)營(yíng)銷理念所提及的。
四、營(yíng)銷體系不完善，導(dǎo)致行業(yè)存在較大的不穩(wěn)定性因素。
完善企業(yè)的營(yíng)銷體系主要是招聘營(yíng)銷專業(yè)人才，并要成立專門的營(yíng)銷戰(zhàn)略規(guī)劃部門。企業(yè)戰(zhàn)略以營(yíng)銷為導(dǎo)向，以市場(chǎng)銷售為龍頭。這是一再被強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)問題。很多餐飲業(yè)就是當(dāng)做一個(gè)簡(jiǎn)單的開店，其實(shí)不盡然。如今的顧客們貨比三家的心理狀態(tài)是很嚴(yán)重的，如果不能建立一個(gè)完善的營(yíng)銷體系，在保持現(xiàn)有顧客的情況下，發(fā)掘潛在的顧客，那么發(fā)展肯定是要受限的。
五、餐飲文化對(duì)壘時(shí)代來(lái)臨，地方文化的深入性學(xué)習(xí)有待加強(qiáng)。
不同的文化餐飲品牌對(duì)文化這個(gè)概念的演繹水平并不完全相同。要想持久地走文化餐飲發(fā)展道路，獲得消費(fèi)者親睞，品牌策劃人本身就要具有文化人的素質(zhì)。通曉地方文化淵源和表現(xiàn)手法，以專業(yè)的姿態(tài)為消費(fèi)者提供文化消費(fèi)的藍(lán)本。有些文化餐飲由于不注重學(xué)習(xí)，導(dǎo)致文化深入表現(xiàn)后勁不足，甚至出現(xiàn)張冠李戴，被當(dāng)做笑柄的事。餐飲行業(yè)也可以有屬于自己的品牌形象，比如像江小白那樣，做好產(chǎn)品的定位之后便可以迎來(lái)一大批的客戶。
六、國(guó)際化視野及行業(yè)聯(lián)動(dòng)性需加強(qiáng)，社會(huì)化營(yíng)銷要求企業(yè)家具有民族使命感;
社會(huì)營(yíng)銷及大市場(chǎng)營(yíng)銷理念告訴我們：未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將是品牌的社會(huì)價(jià)值的競(jìng)爭(zhēng)，任何目光短淺，只追求短期利益的品牌理念將使品牌面臨消費(fèi)者的遺棄。互相競(jìng)爭(zhēng)，共同繁榮祖國(guó)文化，而不是惡意攻擊，不擇手段拼個(gè)你死我活。這種意識(shí)的缺乏也是市場(chǎng)面臨瓶頸的主要原因。
七、行業(yè)歸屬感不強(qiáng)，人才流動(dòng)頻繁;
這方面需要企業(yè)人力資源系統(tǒng)進(jìn)行完善和改造，加強(qiáng)制度合理化、人性化和企業(yè)文化的凝聚作用等。餐飲行業(yè)的人員流動(dòng)一直是個(gè)很嚴(yán)重的問題，經(jīng)常會(huì)看到一家店面的服務(wù)員一周換新一次，這樣實(shí)際是存在很大的問題的。
八、盲目擴(kuò)張，誤入多元化歧途;
企業(yè)不是立足本土品牌專注于市場(chǎng)細(xì)分和品牌戰(zhàn)略體系全局，考慮競(jìng)爭(zhēng)情況，在既定的圈子里做大做強(qiáng)，而是利用手中的一點(diǎn)資本積累，涉足自身并不熟悉的行業(yè)，以求利潤(rùn)的快速增長(zhǎng)。這樣做的結(jié)果難免會(huì)導(dǎo)致企業(yè)領(lǐng)袖精力和資金的分散，而對(duì)新行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)未有足夠預(yù)估，結(jié)果致使管理乏力，企業(yè)深陷資金泥潭，直至資金鏈斷裂。
企業(yè)擴(kuò)張也需要整體的企業(yè)戰(zhàn)略，總的來(lái)說(shuō)，企業(yè)在選擇行業(yè)投資時(shí)應(yīng)盡可能從關(guān)聯(lián)行業(yè)入手，進(jìn)行餐飲行業(yè)的縱向和橫向的發(fā)展，是進(jìn)行一品一牌還是多品牌策略延伸，而非天馬行空，唯利是圖。
綜上，所有這些，都要有足夠完整的營(yíng)銷理論體系的支持。營(yíng)銷是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)物，因此，在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，企業(yè)必須要有一個(gè)水平過硬的市場(chǎng)營(yíng)銷策略部門，這已成為共識(shí)。重視營(yíng)銷和營(yíng)銷人才，是企業(yè)老總的明智之舉。
最后，小編祝福各位創(chuàng)業(yè)者們可以創(chuàng)業(yè)成功，心想事成。
