? ? ? 作為一個(gè)地地道道的無(wú)為人，當(dāng)然得介紹一下我們無(wú)為的特產(chǎn)——無(wú)為板鴨啦！
? ? ? 起源：
? ? ? 無(wú)為板鴨源于明太祖朱元璋，他小時(shí)候家里窮，幫別人放牛，經(jīng)常餓肚子。于是常與一群放牛童一起捉野鴨子，架火熏烤，烤不熟就埋在火灰里，第二天扒出來(lái)鴨肉又香又嫩，好吃極了。到了道光年間，無(wú)為板鴨更是聞名于世。再后來(lái)一個(gè)叫馬常有的人摸索出了一種獨(dú)特制作方法——用鋸末熏鴨，漸漸把生意做大，無(wú)為板鴨名聲大噪。
? ? ? 民俗：
? ? ? 在我們無(wú)為，男女定親后，逢年過(guò)節(jié)男方就得買(mǎi)板鴨送給女方家的七大姑八大姨，這叫做“超節(jié)”。不過(guò)現(xiàn)在送板鴨的要少些了。
? ? ? 請(qǐng)客吃飯，通常也會(huì)去買(mǎi)板鴨，我們這邊說(shuō)“斬板鴨”，以示對(duì)客人的熱情和真誠(chéng)，客人也會(huì)因?yàn)槭盏蕉Y遇而感到高興。
? ? ? 以前我們這賣板鴨的還在各個(gè)鄉(xiāng)村奔走出售，挑著扁擔(dān)，一頭桶，一頭籃子，裝著腌制好的板鴨和拌料，我記得那時(shí)候鹵水是裝在熱水瓶里的，每次切好板鴨，老板都會(huì)倒點(diǎn)鹵水澆在板鴨上，味道相當(dāng)不錯(cuò)。
? ? ? 特色：
? ? ? 無(wú)為板鴨色澤金黃，口感鮮嫩，讓人垂涎欲滴。對(duì)我來(lái)說(shuō)，北京烤鴨和南京鹽水鴨都無(wú)法媲美。
? ? ? 材料：
? ? ? 看圖即可。
? ? ? 無(wú)為人幾乎家家戶戶會(huì)做，我爸媽他們年輕時(shí)也去外地賣過(guò)板鴨，只是當(dāng)時(shí)我還小，并沒(méi)能學(xué)會(huì)。
? ? ? 下面的做法是我百度里面搜索的??
? ? ? 做法:
? ? ? 1、將鴨子剁去翅膀尖及腳掌，在右翅下劃開(kāi)七厘米長(zhǎng)的直刀口，摳出內(nèi)臟和食管，洗凈入缸浸泡九十分鐘左右，以除血水，泡時(shí)肛門(mén)處插一小竹簽，以利通水，泡過(guò)后再洗凈瀝干。
? ? ? 2、由鴨子開(kāi)口處放入鹽25克，硝水15克，并將鴨體轉(zhuǎn)動(dòng)幾次，讓鹽及硝水在肚中均勻分布。再用鹽均勻擦透鴨身，嘴里和刀口處也撒點(diǎn)鹽。然后將鴨頸彎貼在脊背處，脯朝上，放在缸中腌兩小時(shí)(注意保持空氣流通)，上下翻動(dòng)一次，再腌兩小時(shí)。
? ? ? 3、鍋內(nèi)放水，用旺火燒開(kāi)，將整只鴨放到沸水中燙至鴨皮收縮崩緊，即拎起拔去肛門(mén)處竹簽，掛在風(fēng)口處，然后將腿胯間骨關(guān)節(jié)折斷。用濕布將鴨全身擦一遍，擦去皮衣，使鴨坯油亮光潔。
? ? ? 4、在熏鍋里放入芝麻秸的余火灰燼，上面均勻撒上杉木屑150克，在鍋上架四根細(xì)鐵棍，每根距離二十厘米左右，離火灰17厘米高，將鴨背朝下放在鐵棍上，使鴨頸伸直，再于鐵棍上蓋上熏棚，以便空氣流通，使底火緩慢地燃燒木屑放出煙來(lái)。熏五分鐘后去掉熏棚，拿下鴨子和鐵棍，再撒勻一層木屑，放好鐵棍，將鴨身翻下，胸脯朝下，蓋好熏棚，再熏五分鐘左右即可取出，再把小竹簽插入鴨肛門(mén)。
? ? ? 5、鍋內(nèi)放水，將八角、丁香等香料放入小布袋中，扎上口放入鍋里，再加醬油、醋，白糖蔥結(jié)、姜塊，燒開(kāi)水后，放入鴨子用竹篩子壓住鴨體，蓋好后用小火燜約十分鐘，再改更小的火燜約三十分鐘，繼續(xù)改小火燜約三十分鐘，關(guān)火。
? ? ? 6、將燜好的鴨斬成五厘米長(zhǎng)、一厘米寬的鴨條，整齊地?cái)[碼盤(pán)中，淋芝麻油15克，跟醋碟一起上桌即可。
? ? ? 7.再用鹵水澆上，味道好的不得了。
