孟加拉灣海灘小餐館

彩云之南，夢開始的地方，是為云南。云南之南，充滿童話的世界，有個孟加拉。她是一個披著紗麗的神秘女子，她是一個咖喱飄香的美麗國度。

說起孟加拉的名號，大概許多人還不熟悉，會以為是個非洲國家。孟加拉國其實就在印度和巴基斯坦中間，地地道道的東南亞地區(qū)。孟國最有名的有兩樣事物：一是孟加拉虎，一是詩人泰戈爾。孟加拉國的英文為Bangladesh，Bangla為“水”，desh指“國”，合起來為“水澤之國”，有些魚米之鄉(xiāng)俏江南的意思。

最質(zhì)樸的大海

去孟加拉之前，我剛結(jié)束廚師學(xué)校里的課程，學(xué)的是中式烹飪。后來拿的是國家三級廚師證，據(jù)說國際通用。當時以為，異國他鄉(xiāng)一定沒有中國菜館，業(yè)余時間開家中餐館，一定廣受歡迎。然而，許多事情并不如想象中容易。在孟國的日子過于忙碌，加之人生地不熟，不知不覺一年時間過去，已然到了回國的時候。

平日里自己做飯，對于當?shù)孛朗车牧私猓矁H限于參加本國同學(xué)的家庭晚宴，以及出席一些官方活動時的簡單體驗。我當時住在孟國最有名的軍校里，這里的作息時間有些奇怪。早7點到下午2點，中間兩次tea break時間，會有一些小點心提供。本地人午飯吃得較晚，晚飯也要到晚上9點左右，所以我的本國同學(xué)們幾乎都是大腹便便。

粗暴的填飽

早飯通常在學(xué)校餐廳里吃。我的英文一向不好，孟加拉語也沒學(xué)會，對于當?shù)孛朗?，也不知該用哪個詞語表達。早餐較為簡單，死面烙的小餅子，兩面微微有些糊時便算成功。佐餐的土豆醬才是美味。

雖然稱為“醬”，但其實就是土豆切成豌豆大小的小塊，加入咖喱等調(diào)料，先炒后燉慢慢收汁。吃的時候，用勺子舀出，抹于面餅之上，輕輕卷起，咬下一口，滿嘴汁液?？上б恢睕]有機會進入他們的廚房，真不知道具體的烹飪技巧。

當然，在這樣一個以炎熱著稱的國度里，咖喱的受寵其實不需要理由?？о鋵嵅⒉皇悄撤N調(diào)料的單稱，而是由辣椒、花椒等多種調(diào)料混合，經(jīng)熬制、烘干等多種工藝加工而成。或許巴基斯坦、印度、孟加拉三國的咖喱應(yīng)該大同小異，畢竟當年曾是一個母親。具體情況我卻沒有機會考證，只記得咖喱有黃色、紅色之分，大多數(shù)情況下，黃色居多。

在孟國的時候，但凡正餐都是在當?shù)叵鄬τ绣X的人家享用，不是很了解普通百姓家里的美味究竟如何。都說，只有最質(zhì)樸的人家，才能找到最真的味道。也有傳說，孟國流行手抓飯。然而，這些我都無緣得見。我所記住的正餐，基本上都離不開咖喱，牛羊肉，雞肉還有魚，蔬菜里常用的就是辣椒、天葵以及洋蔥。

在當?shù)?，中國的蔥姜蒜很貴，其他蔬菜市場里都可以買到，價格也還可以。因為我是自己做飯吃，周末會去一趟市場，采購?fù)暌恢芩玫娜忸悺⑹卟?、雞蛋什么的，不足200塔卡（約20元人民幣）。牛羊肉比國內(nèi)便宜不少，而且非常新鮮。穆斯林國家，豬肉是找不到的。

在當?shù)爻袑ひ?/div>

正餐較為簡單，味道也較相似，就是包裹著咖喱味的雞腿、牛肉塊還有魚。不同于日本咖喱的做法，孟國人民更喜歡整塊整塊的烹飪，食用起來也更加實在。而且做熟的肉類都是藏在米飯里頭，吃的時候需要“拌”著吃，有些像我們的拌面。至于小辣椒、洋蔥片和檸檬塊，卻真的就是無需任何加工。小辣椒和洋蔥片多生吃，而檸檬塊的功效，卻是用來擠汁，酸酸的味道原來是代替了醋，好不神奇。

都說，有什么樣的氣候條件，便有什么樣的飲食習(xí)慣。食用完咖喱之后，非常容易出汗，的確適合那種高溫、干燥的天氣。不過連續(xù)食用，身體的某個通道就會發(fā)生反應(yīng)。再好的美食，也不是為異鄉(xiāng)人量身打造?；蛟S，我是以廚師的標準去評判，所以才對食物如此挑剔吧。

照貓畫虎做的餅

不過，有一樣美味，我認為是孟加拉獨有的。依然對不住，我沒有記住她的本地名字，一種飯后甜點?？瓷先ハ袷遣级?，但整個一大方盒里都是。飯后來一碗，似甜水，但粘稠；像冰激凌，但更瓷實。咽入肚里，不占地方，咂咂舌頭，回味不窮。

記得曾有當?shù)赝瑢W(xué)介紹過做法，我卻只記住了牛奶、糖、煮、冷卻等幾個簡單的關(guān)鍵詞。他似乎為我寫了制作方法，然而小紙條我卻不知丟到了哪里。如今想要再去找尋，卻連名字都不知道怎么說。就算網(wǎng)絡(luò)如此發(fā)達，又有什么用呢？誰讓我當時不認真記住的，失去了也算活該吧。

現(xiàn)在想起來，在孟加拉的那一年，的確少了與當?shù)氐挠H密接觸。吃飯自己做，很少挖掘孟國美食。說的是英文，沒有學(xué)會幾句孟加拉語。關(guān)系好的是斯里蘭卡同學(xué)和馬來西亞同學(xué)，孟加拉本地軍官卻沒能好好交流。

中國餐館里的鴛鴦火鍋

要去回憶孟加拉的熱情，除了美食，我好像真的沒有記住很多。再多想想，也許我會想起很多人，許多事。好吧，期待一場可以讓我穿越的美夢，帶我早日夢回孟加拉，那個云南之南，充滿童話的世界，那個咖喱飄香的美麗國度。