人人都知道82年的拉菲很貴好好喝，“容我喝杯82年的拉菲壓壓驚”，甚至一度成為風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的表情包。

為什么82年的拉菲這么貴？這里就要聊到年份對于葡萄酒的影響了。

82年，波爾多地區(qū)的葡萄因為天氣緣故而過于成熟，果香異常濃郁，釀造出來的酒口感很豐富。帕克以其一生的名譽宣稱1982這個年份是20世紀最佳年份之一，給出拉菲古堡100分的滿分評價。

年份對葡萄酒的影響

不管你喝不喝葡萄酒，一定會聽過葡萄酒講究“年份”這件事，原因是葡萄酒畢竟是農(nóng)產(chǎn)品，當(dāng)年度采收時若多雨，可能會導(dǎo)致葡萄損傷嚴重、產(chǎn)量降低甚至出現(xiàn)遭冰雹損傷的青草味；

若少雨，可能會導(dǎo)致葡萄成熟度不足，讓葡萄酒失衡、平淡無味．．．等等，看到這里你是否有想過，少雨，多澆點水不就完了嗎？

但是，法國禁止對葡萄園灌溉！

葡萄酒講年份這件事，主要是來自于法國，原因就出在不能灌溉這件事。法國葡萄酒（農(nóng)產(chǎn)品）分級由高至低分為AOP（Appellation d' Origine Protegee）、Vin de Pays（歐盟稱IGP）、Vin de France（過去稱Vin de Table）數(shù)級，等級越高對葡萄的種植、葡萄酒的釀造管制越嚴格，越低則越松散。

就是因為這個原因，讓每年種植葡萄酒時氣候影響的因素放大，讓葡萄酒的“年份”變得如此重要！

禁止灌溉是怕葡萄水分過多、品質(zhì)下降

禁止人工灌溉多出現(xiàn)在法國、意大利、西班牙等舊世界葡萄酒產(chǎn)酒國家，但其中又以法國最為嚴格；其他如美國、澳洲、新西蘭、智利等新世界酒款則多半無此規(guī)定，這也造成年份這件事在法國葡萄酒中尤其看中。

水分多寡這件事對葡萄影響頗大，而且越接近采收期影響越大。依照法國葡萄種植協(xié)會的資料，法國規(guī)定一般等級產(chǎn)區(qū)從8月15日到采收時不得灌溉；等級最高的AOP產(chǎn)區(qū)除了上述時間不能灌溉外，還追加6月15日到8月15日之間也不能灌溉（大約是葡萄開始開花，到果實開始成熟）。這規(guī)定主要是怕葡萄吸收了過多水分，會導(dǎo)致品質(zhì)下降。

種植、釀酒仍有許多程序可彌補

但酒莊會這樣束手就擒嗎？當(dāng)然也沒這么笨。因為年份對價格影響大，所以每當(dāng)葡萄酒中介、酒商甚至酒莊莊主談?wù)摦?dāng)年年份好壞時，你幾乎很少聽到有人會直白的說：今年是個很差的年份！

就算不能灌溉，酒農(nóng)跟釀酒師在過程中仍有非常多程序可以調(diào)整，如可以調(diào)整浸皮時間、發(fā)酵長度，可以調(diào)整橡木桶新舊桶比例、可以增加攪桶等，在波爾多地區(qū)甚至可以拿不同葡萄品種來混釀，連主打黑皮諾的勃艮第，法規(guī)也規(guī)定可以添加10%以下的其他品種調(diào)和。這些人為調(diào)整都可以讓所謂不好的年份，品質(zhì)喝起來和好年份差距極小，甚至沒有差距。

所以到了現(xiàn)在，在科學(xué)進步中，對釀酒師來說，只有好的年份跟更好的年份；更好的年份釀酒時也許比較輕松，好的年份也許是比較Classic，釀酒時稍微辛苦一點，一樣能釀出好酒。

說了這么多，你還相信年份嗎？以下三點可供探討：

1、科技發(fā)達下，年份差距已經(jīng)縮小很多，選購葡萄酒時其實不需要迷信年份。

2、氣候暖化下，葡萄成熟更容易，不好的年份已經(jīng)不容易出現(xiàn)。

3、若真拋不下年份來選酒，舊世界葡萄酒不妨挑選不好年份的名莊酒，可以以更便宜的價格一品風(fēng)采；新世界葡萄酒在種植階段因允許灌溉，可減少考慮年份影響因素。

除了年份之外，對葡萄酒影響至關(guān)重要的一個因素就是土壤了。

土壤對葡萄酒的影響

俗話說：一方水土養(yǎng)一方人。其實，一方風(fēng)土也養(yǎng)一方葡萄樹。在風(fēng)土之中，土壤是至關(guān)重要的因素，不同的土壤影響著葡萄樹生長環(huán)境中的溫度、光照、水分等因素，孕育出風(fēng)格各異的葡萄酒。

看看下面這張圖，你就能迅速了解葡萄園中的常見土壤，以及它們對葡萄酒的影響。